Menggoreng dengan bersih untuk hidup ramah lingkungan – mengapa dunia mengubah cara penggunaan minyak goreng

Dari dapur industri di Singapura, jaringan restoran di Eropa, hingga rumah makan kecil di Bangkok, sebuah gelombang baru diam-diam sedang berlangsung: "Clean Frying – Clean Frying, Green Living." Tujuan tren ini bukan hanya untuk menghemat minyak atau memastikan keamanan pangan, tetapi juga untuk mengurangi emisi gas rumah kaca dari dapur itu sendiri – tempat yang tampak kecil tetapi memainkan peran penting dalam gambaran iklim global.

Ketika makanan yang digoreng menjadi ukuran keberlanjutan

Menurut laporan Organisasi Pangan dan Pertanian – FAO (2023) , konsumsi minyak nabati global hampir meningkat tiga kali lipat dalam 25 tahun terakhir. Artinya, ratusan juta ton CO₂ dilepaskan setiap tahun hanya untuk memproduksi, mengangkut, dan mengolah minyak goreng.

Namun, dalam 5 tahun terakhir, banyak negara telah mulai   memasukkan minyak goreng ke dalam daftar produk yang mewajibkan manajemen emisi siklus hidup. Biasanya di Singapura, peraturan tersebut mewajibkan indeks TPM (Total Polar Materials) dalam minyak goreng berada di bawah 25%, dan jika melebihi ambang batas tersebut, diperlukan penggantian. Jerman dan Prancis mewajibkan restoran untuk mencatat siklus penggantian minyak guna memastikan kontrol kualitas dan membatasi limbah minyak. Sementara itu, Korea dan Jepang berinvestasi dalam sistem penyaringan minyak daur ulang yang aman, mengurangi hingga   30% minyak dikonsumsi setiap tahun.

“Mengendalikan minyak goreng bukan lagi hanya tentang memastikan rasa – ini adalah bagian dari strategi pembangunan berkelanjutan industri makanan.”–   Kutipan dari Panduan Keamanan Pangan Klipspringer 2023.

Polusi minyak goreng – masalah kesehatan dan iklim

Ketika minyak digunakan berulang kali, proses oksidasi dan dekomposisi menghasilkan senyawa beracun seperti aldehida, akrolein, dan akrilamida. Hal ini tidak hanya memengaruhi jantung dan hati, tetapi menurut penelitian oleh   PMC – Perpustakaan Kedokteran Nasional AS (2014) ,   Asap minyak goreng merupakan sumber utama gas rumah kaca domestik, khususnya di kawasan perkotaan dengan kepadatan restoran tinggi.

Dengan jutaan penggorengan yang beroperasi setiap hari, akumulasi uap minyak, asap, dan limbah minyak menciptakan “lingkaran” emisi CO₂ dan CH₄ yang sulit dikendalikan – sesuatu yang sebelumnya hanya sedikit terpikirkan oleh orang-orang.

Teknologi – kunci penggorengan berkelanjutan

Untuk memutus “lingkaran emisi minyak kotor”, dunia bergerak menuju   Teknologi kontrol dan regenerasi minyak goreng pintar:

- Pengukur TPM genggam: memungkinkan koki mengetahui tingkat dekomposisi minyak secara tepat, alih-alih memperkirakannya berdasarkan mata.

- Generasi baru filter dan bahan penyerap racun: dapat menghilangkan senyawa polar, memperpanjang umur oli, mengurangi frekuensi penggantian oli.

- Solusi daur ulang limbah minyak menjadi biofuel: membantu mengurangi ratusan ribu ton CO₂ setiap tahun di Eropa.

- Kompor “tanpa asap”: menggabungkan sistem penyaringan asap dan pengaturan panas untuk mencegah terbentuknya aldehida di udara.

Kemajuan ini menunjukkan bahwa “penggorengan bersih” bukan lagi slogan, tetapi telah menjadi arah industri.

Vietnam di ambang perubahan

Industri kuliner Vietnam – mulai dari warung kaki lima hingga jaringan restoran besar – identik dengan makanan goreng. Namun, seiring meluasnya tren konsumsi hijau dan pariwisata berkelanjutan,   Beralih ke model “penggorengan aman – emisi berkurang”   akan segera menjadi suatu persyaratan, bukan pilihan.

Tidak hanya untuk lingkungan, tetapi juga untuk   Kepercayaan dan citra merek. Pengunjung restoran modern – terutama anak muda dan pengunjung internasional – semakin khawatir tentang apakah restoran tempat mereka bersantap “ramah lingkungan”.

Sebuah survei   Nielsen 2024   menunjukkan bahwa 72% Gen Z Vietnam bersedia membayar 10% lebih untuk makanan jika mereka tahu pengolahannya ramah lingkungan.

Dari kesadaran menuju tindakan

Menggoreng bersih - hidup ramah lingkungan bukanlah tren sementara, melainkan gerakan yang tak terelakkan. Mengurangi konsumsi minyak, mengelola limbah minyak dengan baik, dan menerapkan teknologi kendali mutu akan membantu bisnis: Mengurangi biaya operasional hingga 30-40% per tahun; Mengurangi emisi CO₂ dan CH₄ secara signifikan; Meningkatkan citra dan reputasi merek di mata konsumen.

Mulai sekarang, setiap penggorengan bukan hanya tempat untuk menciptakan hidangan lezat – tetapi juga awal dari gaya hidup yang bertanggung jawab terhadap bumi. Berbagai negara dan bisnis telah membuktikan bahwa berinvestasi dalam "penggorengan bersih" berarti berinvestasi dalam kesehatan, lingkungan, dan masa depan.

Ketika tren ini mencapai Vietnam, ini akan menjadi peluang bagi seluruh industri kuliner untuk berubah dan bergerak maju bersama.   Masakan berkelanjutan yang tidak hanya lezat tetapi juga ramah lingkungan.

Source: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html