Apa isi semangkuk pho seharga $100 milik koki berbintang Michelin?

"Aturan tak tertulis tentang pho adalah: Jangan main-main dengan pho," kata Peter Cuong Franklin, pendiri dan kepala koki di Anan Saigon, restoran berbintang satu Michelin, kepada Business Insider .

Peter Cuong Franklin meninggalkan Vietnam sejak kecil, meraih gelar dari Universitas Yale, dan berkarier di perbankan investasi di Amerika Serikat. Namun, Franklin memutuskan untuk menempuh jalan yang berbeda: Ia meninggalkan Amerika Serikat, belajar memasak di Le Cordon Bleu di Bangkok, bekerja dengan beberapa koki terbaik dunia , dan membuka dua restoran Vietnam di Hong Kong.

Restoran bintang 1 Michelin yang terletak di area Pasar Lama, Distrik 1

Pada tahun 2017, ia kembali ke Vietnam untuk menetap dan membuka Anan Saigon di Kota Ho Chi Minh. Enam tahun kemudian, Anan Saigon menjadi salah satu dari 50 restoran terbaik di Asia, meraih bintang Michelin, dan telah diperkenalkan oleh berbagai surat kabar, termasuk The New York Times dan Time .

Franklin mempelopori gerakan yang ia sebut Nouveau Cuisine, atau Masakan Vietnam Baru. Sebagaimana ditulis Michelin Guide pada tahun 2018, kreasi Franklin "menghubungkan masakan tradisional dengan teknik dan penyajian modern."

Yang istimewa, restoran baru Franklin hanya menyajikan pho, hidangan nasional Vietnam yang dihormati. Dan pho di sini tidak sederhana, terutama harganya $100 – sekitar 50 kali lebih mahal daripada semangkuk pho standar di Vietnam.

Pho tradisional dibuat dengan gaya yang berbeda.

"Semangkuk pho seharga $100 bukan lagi hal yang aneh," kata Nguyen Manh Hung, penulis lima buku masak dan pembawa acara memasak di televisi Vietnam. Ia mengatakan bahwa dengan harga segitu, orang-orang kaya di Kota Ho Chi Minh masih senang menghabiskan uang untuk pengalaman baru.

Bagaimana Franklin bisa membuka restoran Vietnam modern yang berfokus pada pho di kota yang pho ada di mana-mana? Apakah ini benar-benar tawaran menarik atau hanya taktik pemasaran untuk menarik perhatian?

Pot Au Pho, restoran baru, menjual semangkuk pho seharga $100 yang terletak di area Pasar Lama (Distrik 1), salah satu pusat komersial utama kota, telah ada selama beberapa dekade dan paling ramai di pagi hari.

Restoran pho terletak di gedung yang sama dengan Anan Saigon berbintang Michelin dan Nhau Nhau, bar koktail yang dipimpin oleh Franklin.

Makanan Pembuka Pho $100

Meja-meja yang dipenuhi tamu yang mengobrol dan dentingan alat makan berpadu menciptakan suasana yang mengingatkan kita pada suasana restoran di pusat kota London atau New York.

Para tamu dapat menikmati minuman "Phojito" - mojito yang dicampur dengan herba dan rempah-rempah seperti mangkuk pho. Ini adalah salah satu minuman yang termasuk dalam harga mangkuk pho. Semangkuk pho seharga $100 ini dapat dinikmati oleh dua orang.

Jadi, dengan $100, Anda bisa mendapatkan dua "phojitos", dua roti lapis Vietnam, dan semangkuk mi polos untuk berbagi. Harga ini cukup umum untuk makan malam berdua di restoran mewah di Hanoi atau Kota Ho Chi Minh.

“Ini bukan sekadar makanan, ini sebuah pengalaman,” tegas Franklin.

Porsi pho-nya begitu kaya, semangkuk batu dalam berisi kuah kaldu yang kaya, dengan enam jenis daging sapi, termasuk sumsum dan sosis buatan sendiri, ditambah daging sapi wagyu untuk lauk pendamping. Mangkuk keramik yang lebih kecil berisi mi pho, lembut namun tidak lembek, kenyal namun tidak alot; kuning telur mentah disajikan dalam mangkuk, mencerminkan cara banyak orang Hanoi menyantap pho: kuning telurnya harus disendok dan dimakan sekaligus.

Namun, lauk-pauk dan saus cocol-lah yang menjadikan hidangan ini istimewa, mengangkatnya ke level berikutnya: cabai segar cincang, irisan jeruk nipis, saus cabai, truffle, tauge, bawang merah, dan salad hijau dengan kemangi, mint, ketumbar, ketumbar, perilla, dan dill.

Seporsi pho seharga $100 dapat dinikmati oleh dua orang.

Biasanya, pengunjung langsung membumbui pho mereka begitu tiba, dengan jeruk nipis, cabai, dan sedikit herba. Setiap gigitan rasanya kurang lebih sama. Namun, pho seharga $100 ini bagaikan akrobat rutin yang memanjakan lidah. Serangkaian tegukan spontan, setiap tegukan berbeda dari sebelumnya.

Franklin adalah pendukung pho tradisional dan percaya pengunjung harus mencoba pho di seluruh negeri untuk melihat jenis mana yang paling mereka sukai.

Di Pot Au Pho, Peter Cuong Franklin telah berhasil menciptakan hidangan yang memanfaatkan elemen inti pho tetapi tetap menciptakan pengalaman kuliner yang berkesan.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm