Kegilaan "makan sepuasnya di prasmanan" menyebar di kota-kota besar di Prancis.

Dari pinggiran kota hingga pusat kota, “prasmanan sepuasnya” menjadi bagian baru dari budaya kuliner Prancis: tempat orang-orang mendapatkan kembali rasa kenyang, pilihan, dan berbagi.

Menurut surat kabar "Le Monde", restoran prasmanan "makan sepuasnya" yang dulu populer di pusat perbelanjaan dan pinggiran kota kini mulai membanjiri pusat kota besar seperti Paris, Lyon, Bordeaux, menawarkan pengalaman kuliner yang menggabungkan rasa kenyang, kesenangan, dan harga yang wajar – sebuah formula yang memikat baik anak muda maupun keluarga Prancis.

Di Paris, restoran “Envie Le Banquet”, yang dibuka pada bulan September di dekat Place de la République, menimbulkan kehebohan di media sosial dengan menu makan siangnya yang dihargai 37 euro (42,6 USD) dan menu makan malam seharga 54 euro.

Pemiliknya, Eloi Spinnler, 31 tahun, seorang koki selebriti di TikTok dan Instagram, telah menciptakan ruang makan bergaya retro dengan lampu bergaya Art Deco, lantai mosaik berbentuk ular, dan meja prasmanan.

“Yang menyenangkan adalah Anda bisa mencicipi apa pun yang Anda suka,” kata Garance Zacharias, 22 tahun, seorang turis asal Montpellier, setelah tiga putaran makan.

Tak hanya Envie, model "buffet à volonté" (makan sepuasnya) juga marak di mana-mana. Mulai dari "Les Grands Buffets de Narbonne" - "kiblat" kuliner prasmanan yang menarik 400.000 pengunjung setiap tahunnya - hingga "Les Grands Buffets lyonnais" atau "Brique Machine Refill Club" di Paris, serangkaian restoran baru memanfaatkan daya tarik model ini untuk menarik pelanggan di masa sulit bagi industri jasa makanan.

Prasmanan sepuasnya memberi pelanggan rasa 'nilai terbaik untuk uang' – faktor penting ketika banyak orang mengeluh tentang rasio antara tagihan dan makanan di restoran tradisional. Hal ini berbeda dengan kecenderungan porsi kecil dalam masakan bistronomi, yang seringkali membuat frustrasi pengunjung,” ujar François Blouin, direktur konsultan Food Service Vision.

Di saat restoran-restoran mulai kehilangan pelanggan, model prasmanan justru menciptakan kembali semangat kebersamaan, suasana makan yang menyenangkan dan nyaman. Gambar-gambar kios makanan yang mewah dengan warna-warna yang menarik perhatian menyebar dengan cepat di internet, menciptakan efek yang menarik. "Prasmanan adalah tempat di mana setiap orang dapat menemukan sesuatu yang mereka sukai, cocok untuk semua selera, agama, atau diet – sangat cocok untuk pesta besar," analisis Bapak Blouin.

Di Lyon, Bapak Farid Mezaber, pemilik restoran “Les Grands Buffets Lyonnais” dengan harga makan siang 29 euro, mengatakan: “Kami berharap pelanggan makan dua kali lipat dari biasanya, tetapi kenyataannya empat kali lipat - rata-rata empat hidangan pembuka dan empat hidangan utama per orang.”

Rahasia keuntungannya, katanya, terletak pada skala layanan yang besar (1.500 tamu per minggu), biaya bahan yang rendah (60% hidangannya adalah daging babi), dan tingkat pesanan minuman yang tinggi (hingga 95%).

Di Paris, Baptiste Dufossez, pemilik restoran "Brique Machine Refill Club", terpaksa menyesuaikan menu setelah dibuka untuk meningkatkan kualitas dan mengendalikan biaya. "Pendapatan bersih saya sekarang 30% lebih tinggi daripada model lama," ungkapnya. Dengan luas 1.200 m², restoran ini menyajikan pizza, salad, ayam goreng, cumi goreng... hanya dengan 19 euro/makan siang, menarik ribuan pelanggan setiap minggunya.

Masalah terbesar dengan model prasmanan adalah risiko pemborosan makanan. Banyak restoran telah memperkenalkan cara-cara yang lebih halus: di Envie, tamu akan langsung mendapatkan foto setelah menghabiskan makanan mereka; di Boulom, sebuah prasmanan seharga €36 per porsi di distrik ke-18 Paris, sisa makanan ditimbang dan dikenakan biaya €2 per 100 gram. Para koki juga berkreasi dengan daur ulang—roti yang dihancurkan digunakan untuk membuat dasar kue keju, tulang ayam digunakan untuk membuat kaldu, sisa sayuran digunakan sebagai topping pizza.

Meskipun masih ada perdebatan tentang apakah “kepenuhan sama dengan kelezatan,” beberapa koki seperti Julien Duboué di restoran Boulom telah membuktikan sebaliknya.

Dengan menu lezat khas Barat Daya seperti daging domba panggang dalam oven roti, sosis bebek, atau iga sapi yang direbus semalaman, ia mengubah prasmanan menjadi pengalaman kuliner sejati, tradisional sekaligus cukup menarik secara visual untuk memukau pengunjung.

Dari pinggiran kota hingga pusat kota, "prasmanan makan sepuasnya" menjadi bagian baru dari budaya kuliner Prancis: tempat orang-orang menemukan perasaan kenyang, memilih, berbagi - sebuah pengalaman yang populer sekaligus membawa nuansa krisis ekonomi saat ini.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp