Kalau bicara soal makanan khas Hai Phong, selain mi kepiting, roti pedas, lumpia kepiting, bubur khoai, sui din… ada juga hidangan sederhana namun tak kalah terkenal, yang dijual di banyak pasar tradisional dan dapat dinikmati sepanjang tahun. Yaitu tauge goreng.

Sekilas, kerang laut (juga dikenal sebagai sea price) terlihat cukup mirip dengan kerang, tetapi ukurannya jauh lebih kecil, kira-kira seukuran ibu jari. Ini adalah moluska bercangkang biru dan ditemukan di banyak wilayah pesisir Hai Phong seperti: Trang Cat (distrik Hai An), Do Son (distrik Do Son), dan Cat Ba (distrik Cat Hai).

Karena mereka biasanya hidup terkubur di bawah pasir, akuarium ini memiliki kaki sepanjang 4-5 cm yang terbuka agar mudah menemukan makanan. Di dalam cangkangnya terdapat daging yang lembut dan manis.

Ikan harga tangki memiliki kaki ramping berwarna putih gading yang terlihat sangat mirip dengan tauge. Spesies ini juga banyak ditemukan di Laut Kien Giang dan disebut ca xiu. Foto: Song Anh DC

Menurut penduduk setempat, tauge dapat dipanen sepanjang tahun, tetapi paling melimpah antara bulan Juni hingga Agustus. Pada saat ini, tauge dibeli dan diolah menjadi berbagai hidangan lezat, yang paling populer adalah tumis tauge dan salad tauge.

Ibu Nguyen Thi Hang (52 tahun) - pemilik rumah makan tumis tauge selama lebih dari 15 tahun di jalan Doi Can, sekitar 200m dari pasar Luong Van Can (kelurahan May To, kecamatan Ngo Quyen) mengatakan bahwa tauge memiliki sifat dingin, jadi pengunjung dapat menikmati salad tauge di musim panas untuk menyegarkan badan.

Tauge tumis paling nikmat disantap panas-panas, sehingga sering kali menarik pelanggan di musim dingin. Namun, banyak restoran di Hai Phong masih menjualnya sepanjang tahun, memenuhi beragam kebutuhan kuliner wisatawan.

Tauge goreng adalah salah satu dari sekian banyak hidangan khas yang telah dimasukkan oleh Dinas Pariwisata Hai Phong ke dalam Peta Kuliner Hai Phong untuk diperkenalkan kepada wisatawan. Foto: Linh Trang

Menurut Ibu Hang, untuk menghasilkan masakan tumisan tauge yang berkualitas dibutuhkan proses pengolahan yang canggih, yaitu memastikan tauge tetap segar, padat dan tidak berbau amis.

Pertama, akuarium digosok untuk menghilangkan semua kotoran dan pasir dari cangkangnya. Karena moluska ini hidup di pasir, persiapan dan pembersihannya cukup memakan waktu. Setelah itu, akuarium direndam dalam air minimal 6 jam untuk menghilangkan semua kotoran di dalamnya, lalu dibilas kembali dengan air.

Setelah melalui proses pra-pengolahan, kaki tauge dipisahkan, badannya tetap utuh, lalu ditumis dengan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, bubuk kunyit, cuka, dan dibumbui sesuai selera.

Untuk mengentalkan hidangan, orang menambahkan tepung tapioka atau tepung terigu/tepung tapioka encer. Setelah matang, tauge yang ditumis memiliki warna kuning khas kunyit, dan disajikan dengan saus yang lembut dan harum.

Setelah dimasak, kulitnya tetap utuh, sehingga tauge tumis dianggap memiliki cita rasa yang paling lengkap. Foto: Hai Phong Delicacies

Karena tauge goreng terasa lebih nikmat saat disantap panas, penjualnya biasanya memajang hidangan ini di dalam panci, diletakkan di atas tungku arang kecil. Kaki tumisan diletakkan rapi di sudut atas, sementara tauge goreng dan kuah kental di bawahnya.

Saat tamu datang, orang-orang akan menyendok tauge tumis ke dalam mangkuk kecil, lalu menambahkan serai dan daun ketumbar di atasnya. Harga setiap mangkuk tauge tumis sekitar 30.000 VND.

Tak hanya penyajiannya yang unik, tauge tumis juga memukau pengunjung dengan cara penyajiannya yang unik. Alih-alih menggunakan sumpit, sendok, atau jarum seperti siput, pengunjung sering kali menggunakan tangan kosong dan dengan terampil menggabungkan gigi dan lidah untuk memisahkan kulit dan daging tauge langsung di mulut mereka.

Cara makan ini membantu pengunjung merasakan daging yang lembut dan manis di dalamnya, kulitnya yang terendam dalam saus kental yang kaya, dan kaki yang renyah.

Rasa manis dan harum tauge yang berpadu dengan saus yang lembut, asam, pedas, asin, dan manis membuat pengunjung selalu mengingatnya setelah sekali gigitan. Pengunjung juga dapat menikmati tumisan tauge dengan roti. Foto: @itwillbeokee

Banyak wisatawan mengaku tidak terbiasa menyantap tauge goreng, sehingga terkadang mereka membutuhkan waktu satu jam untuk menikmati hidangan khas Hai Phong yang terkenal ini. Namun, beberapa orang bercanda bahwa hidangan ini patut dinikmati karena dapat melatih kesabaran.

Jika Anda berkesempatan bepergian ke Hai Phong , pengunjung dapat dengan mudah menemukan dan menikmati tauge goreng di banyak pasar tradisional seperti Pasar Cat Bi, Pasar Luong Van Can... dengan harga berkisar antara 30.000 - 50.000 VND/porsi.

Thao Trinh

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html