Makanan khas Thanh Hoa yang tak semua orang berani coba, para pecinta kuliner bilang lebih nikmat dari udang

Salad belut Nga Son merupakan makanan khas yang terkenal di Thanh Hoa , dan diakui dalam 100 makanan khas Vietnam teratas tahun 2020-2021 oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Sesuai namanya, salad ini terbuat dari bahan utama belut. Ikan lele ini kuat dan cukup ganas, bentuknya mirip belut, tetapi ukurannya lebih besar.

Belut ini panjangnya sekitar 70 cm, dengan punggung dan perut berwarna cokelat muda. Mereka hidup di air asin, air tawar, dan air payau, dan sangat umum di laguna pesisir dan muara.

Belut di Nga Son dianggap memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan daerah lain di Thanh Hoa. Terdapat muara sungai, muara laut, dan rawa di sini, sehingga belut tumbuh dengan cepat, dagingnya padat, kenyal, dan harum. Foto: Linh But

Menurut penduduk setempat, belut sangat kuat dan agresif, sehingga sangat sulit ditangkap. Mereka seringkali harus pergi ke laut untuk mengarungi dasar laut atau menggunakan tusuk sate bergigi besar dan kuat untuk menusuknya.

Itulah sebabnya harga belut cukup tinggi, sekitar beberapa ratus ribu/kg, dan tidak selalu tersedia untuk dinikmati.

Bapak Le Thanh, seorang koki yang memiliki banyak pengalaman di kecamatan Nga Son (provinsi Thanh Hoa), mengatakan bahwa belut dapat diolah menjadi berbagai macam masakan, namun yang paling nikmat dan digemari adalah salad.

Namun, hidangan ini memerlukan proses persiapan yang sangat rumit, pembuatnya harus memiliki keterampilan dan ketangkasan.

Menurut Bapak Thanh, kulit belut sangat licin dan berlendir, sehingga setelah ditangkap perlu dibersihkan dengan air kapur sirih atau abu.

Tergantung tempatnya, orang juga menggosok belut dengan garam atau menggunakan daun bambu, daun padi, atau daun kodok untuk membersihkan kotoran dan lendirnya sepenuhnya. Setelah itu, cuci belut, gunakan handuk hangat untuk mengupas kulitnya, dan belah perutnya, lalu buang isi perut, kepala, dan ekornya.

Proses pengolahan belut untuk salad sangat rumit. Foto: Linh But

Setelah mengolah belut, lanjutkan dengan menyaring dagingnya dan memisahkan tulangnya.

“Langkah ini harus dilakukan dengan cepat dan terampil agar daging belut tidak hancur atau ada tulang-tulang kecil yang menempel.

Setelah itu, daging belut juga dikeringkan dengan kertas atau handuk agar air tidak menggenang. Hal ini membantu salad setelah bahan-bahan dicampur menjadi kering dan lezat, daging belut tidak basah atau lembek," ujar Bapak Thanh.

Selanjutnya, daging belut dipotong diagonal menjadi irisan tipis memanjang seukuran gigitan, lalu dicampur dengan lengkuas bubuk dan serai iris tipis. Tunggu beberapa saat hingga daging belut setengah matang, lalu bumbui sesuai selera. Bekatul disimpan terpisah, bagi yang suka memakannya, bisa dicampur kemudian.

Metode memasak ini membantu hidangan menjadi lebih beraroma, menjaga ikan tetap segar, manis alami, dan dingin.

Di beberapa daerah, tergantung pada kesukaan, orang dapat memeras daging belut dengan air jeruk lemon, baik untuk menghilangkan bau khasnya maupun agar dagingnya lebih langka.

Kemudian, peras dagingnya untuk membuang airnya dan aduk rata dengan bekatul sangrai. Meskipun langkah-langkah pengolahannya sedikit berbeda, salad belut Nga Son tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya.

Salad belut yang dicampur dengan dedak padi atau dibiarkan begitu saja rasanya lezat. Foto: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Seperti banyak jenis salad ikan lainnya, salad belut Nga Son juga disajikan dengan saus cocol khusus, yaitu "cheo". Saus cocol untuk salad belut harus dibuat dari tulang ikan ini.

Setelah daging disaring, tulang ikan dihaluskan, dicampur dengan perut babi, nasi asam, telur ayam, dan beberapa bumbu lainnya, lalu direbus. Saus yang dihasilkan memiliki konsistensi kental, berwarna kuning tua atau agak cokelat, harum, dan berlemak.

Selain saus cocolannya, bahan-bahan yang disantap bersama rujak belut Nga Son juga cukup beragam, di antaranya: daun jambu biji, daun ara, daun salam India, daun perilla, kemangi, ketumbar, ginseng, pegagan, daun mint, pisang hijau, krisan... Tergantung selera masing-masing, pilihan daun aromatik yang disantap bersama rujak ini pun berbeda-beda.

Saat menikmatinya, pengunjung menggulung daun ara dan daun salam membentuk corong, langsung memasukkan salad belut, dan menuangkan saus ikan di atasnya. Pengunjung dapat menambahkan cabai, bawang bombai segar, lengkuas, dan serai sesuai selera.

Saus cocolannya memiliki konsistensi yang kental dan rasa yang lezat dan berlemak. Foto: Phuong Thuy Aesthetics

Tuan Hoang Nam ( Hanoi ) telah menikmati salad belut Nga Son beberapa kali dan berkomentar bahwa hidangan ini harus dimakan dalam potongan-potongan besar, dibungkus dengan semua bahan dan daun aromatik untuk sepenuhnya menghargai kelezatannya.

Rasa sayuran yang dingin dan sedikit sepat berpadu dengan rasa saus yang kaya, manis dan renyahnya daging belut, serta rasa pedas dan panas dari serai, cabai, dan lengkuas, menciptakan hidangan terkenal yang akan selalu diingat oleh para pengunjungnya,” ujar Bapak Nam.

Salad belut Nga Son Pham Dung 0.png — Salad belut Nga Son kini telah menyebar ke berbagai provinsi dan kota seperti Hanoi, Hai Phong ... Foto: Pham Dung

Menurut pengalaman pribadi seorang tamu Hanoi, salad belut adalah hidangan istimewa dengan cita rasa yang unik, lebih nikmat daripada udang dan kepiting. Meskipun tidak semua orang berani menikmati hidangan mentah ini, bagi para pencinta kuliner atau mereka yang sudah terbiasa, hidangan ini merupakan kelezatan yang tak terlupakan.

"Terkadang, jika saya benar-benar menginginkannya dan tidak punya waktu untuk kembali ke Nga Son, saya memesan beberapa porsi dari restoran langganan saya. Meskipun harus menunggu 3-4 jam untuk mendapatkannya, bagi saya, salad belut ini tetap sepadan dengan waktu tunggunya. Tentu saja, menyantapnya langsung di tempat tetap lebih lezat dan nikmat," tambahnya.

Tamu asing mencoba pho ayam seharga 150.000 dan 60.000 VND di Hanoi, dan satu hal yang bisa disimpulkan . Menikmati pho ayam Hanoi dengan dua versi, dari yang populer hingga yang mahal, tamu asing paling menyukai hidangan dengan ayam yang lembut, harum, dan juicy.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html