Hidangan spesial 'yang pertama terjual habis' di nampan pesta di Thanh Hoa, para tamu meminta resepnya setelah selesai makan

Pegagan telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Thanh Hoa selama beberapa generasi. Awalnya, orang-orang hanya menganggapnya sebagai tanaman liar, memanennya untuk dijadikan minuman atau hidangan.

Namun, selama bertahun-tahun sekarang, selain eksploitasi alam, masyarakat Thanh juga telah meningkatkan budidaya tanaman pennywort secara komersial, untuk memenuhi permintaan pengunjung dari dalam dan luar provinsi yang semakin meningkat.

Bahkan tanaman pegagan telah menjadi bahan utama untuk membuat salad yang menyegarkan, dan sering muncul dalam menu keluarga setempat pada acara-acara seperti peringatan kematian, pernikahan atau hari raya Tet.

pennywort salad huong vy.jpg — Tak hanya hadir dalam santapan sehari-hari, salad pegagan juga dianggap sebagai hidangan khas yang tak terpisahkan dalam pesta-pesta di Thanh Hoa, yang menunjukkan keunikan budaya kuliner penduduk setempat. Foto: Huong Vy

Tn. Nguyen Cuong - koki dan pemilik bisnis jasa pernikahan di Sam Son (Thanh Hoa) mengatakan bahwa salad pegagan merupakan hidangan yang akrab di lidah banyak keluarga Thanh Hoa, terutama selama musim panas.

Selain murah harganya, bahan sederhana ini juga mudah diolah, dapat diolah menjadi berbagai macam salad lezat, dan sangat efektif dalam mendinginkan dan meredakan gangguan pencernaan.

"Salad pennywort bisa dipadukan dengan udang, perut babi rebus, ayam... atau bisa juga lezat sebagai hidangan vegetarian. Resepnya sederhana dan tidak memerlukan persiapan yang rumit," kata Pak Cuong.

Menurut pria ini, untuk membuat salad yang lezat, Anda perlu memilih tanaman pegagan muda yang segar, tanpa memar, cacing, atau layu. Pisahkan akar dan batang tua dari sayuran yang dibeli, lalu cuci bersih, rendam dalam air garam encer selama kurang lebih 15-20 menit, lalu angkat dan tiriskan.

Untuk membuat hidangan lebih berwarna dan beraroma, orang juga menambahkan wortel parut, bunga pisang atau mentimun yang diiris tipis, kubis ungu, dan bawang bombay yang diiris.

Setelah bahan-bahan disiapkan, campurkan dengan saus ikan asam manis. Anda bisa menambahkan daging rebus seperti udang, babi, ayam, sapi (tergantung selera masing-masing keluarga) dan herba (perilla, balsam Vietnam).

Setelah salad tercampur, tunggu beberapa saat hingga bumbu meresap, lalu tata di piring, taburi dengan kacang tanah sangrai yang dihaluskan atau bawang goreng.

“Untuk membuat saus yang lezat, Anda bisa merebus air dan gula, aduk hingga larut dan biarkan dingin, lalu tambahkan jus kumquat dan saus ikan dengan bawang putih dan cabai, sehingga tercipta campuran asam manis dengan konsistensi kental.

"Saat mencampur salad, berhati-hatilah dan lakukan dengan lembut agar bahan-bahan menyerap rempah secara merata dan daun pegagan tidak hancur atau hancur," tambah Bapak Cuong.

Salad pennywort mudah disantap, membantu mendinginkan tubuh, dan meredakan gangguan pencernaan, sehingga sering kali menjadi hidangan pertama di meja makan. Foto: Thuy Nguyen, Ha Bong

Pria ini juga mengungkapkan bahwa salad pennywort memiliki rasa yang menyegarkan dan mudah disantap, sehingga sering kali menjadi hidangan pertama yang terjual habis. Saat pelanggan memesan, ia membawa bahan-bahannya ke tempat dan langsung menyiapkannya untuk memastikan kualitas hidangan.

Banyak pengunjung dari jauh yang datang ke Thanh Hoa terkesima dengan salad pegagan yang sederhana namun segar dan lezat, tidak kalah menarik dengan hidangan istimewa canggih lainnya di atas nampan.

Beberapa orang bahkan dengan antusias meminta resep salad pegagan yang lezat untuk memamerkan keterampilan mereka dan menyajikan hidangan yang dapat dinikmati seluruh keluarga.

Pak Cuong mengatakan bahwa selain salad pennywort, ada hidangan khas lain yang umum disajikan di nampan pesta di beberapa daerah di Thanh Hoa, yaitu banh rang bua (juga dikenal sebagai banh te atau banh la).

Alasan hidangan ini dinamakan demikian adalah karena kue tersebut berbentuk seperti gigi garu - alat kerja yang sudah dikenal orang Thanh sejak zaman kuno.

Kue ini terbuat dari tepung beras, diisi dengan perut babi, jamur kuping kayu cincang yang dicampur dengan merica, garam, dan bawang kering.

Kue ini dibungkus dengan daun pisang atau daun dong, lalu dikukus atau direbus. Daun pisang harus segar, dicuci, ditiriskan, dan dipanaskan di atas api hingga lentur. Langkah ini mencegah daun robek saat dibungkus.

Roda gigi kecil ini berukuran sekitar dua ujung jari dan biasanya dibundel berisi 10 buah untuk dipajang di altar. Foto: Trinh Thuong

Untuk membuat banh rang bua dengan rasa yang tepat, Anda harus memilih beras berkualitas baik, merendamnya dalam air selama beberapa jam, lalu menggilingnya menjadi tepung. Tepung yang digiling dengan tangan akan lebih lembut dan halus, sehingga kue menjadi bening dan kenyal.

Selanjutnya, orang-orang meletakkan panci berisi tepung di atas kompor, aduk terus agar tepung tidak menggumpal atau gosong. Setelah tepung matang dan mencapai kekentalan yang diinginkan, mereka mengeluarkannya untuk mulai membungkus kue,” kata Pak Cuong.

Pengantin Nghe An hadiri acara peringatan kematian di Barat, terkejut dengan hadiah yang dibawa sanak saudara Alih-alih memberikan uang dalam amplop seperti adat di beberapa daerah dan wilayah lain, orang Barat saat menghadiri acara peringatan kematian kerap membawa hadiah seperti minuman (bir, minuman ringan), rempah-rempah (kecap ikan, garam, gula) atau buah-buahan...

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html