Serangkaian makanan khas Thanh Hoa yang terkenal: Hidangan renyah dan lezat seperti abalon, hidangan yang tidak perlu dimasak

Selain hidangan "surgawi" dari laut seperti "con lu", kuliner Thanh Hoa juga menarik wisatawan dengan hidangan istimewa lezat yang diolah oleh tangan terampil penduduk setempat seperti "banh rang bua", "nhom rau ma", "nem thinh" (gulungan daging babi goreng), dan "cha tom".

Pedupaan

Lu (juga dikenal sebagai yang kasar, lu laut, di Barat disebut wanita tua) sering ditemukan di beberapa provinsi seperti Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (sekarang Lam Dong), tetapi yang paling banyak dan populer ada di Thanh Hoa.

Mereka sering muncul di musim panas dan ditemukan di terumbu karang pesisir, di daerah seperti Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son, dan Quang Xuong.

Siput ini berkulit tebal dan kasar serta punggungnya berwarna cokelat, membuatnya tampak seperti bekicot. Perutnya bisa berwarna kuning, hijau, atau hitam, membuatnya tampak seperti abalon. Foto: Duc Phieu Bat

Ini adalah moluska tanpa cangkang luar yang keras, punggungnya agak cembung, dan bergerak lambat. Tergantung habitatnya, ukuran dan warna moluska dapat bervariasi.

Meskipun penampilannya kasar dan aneh, pedupaan merupakan bahan dalam banyak hidangan lezat khas Thanh Hoa seperti tumis dengan serai dan cabai, bubur, kukus, salad...

Kue udang

Saat menyebut makanan khas Thanh Hoa , kita tak boleh melewatkan gulungan udang - hidangan sederhana namun menarik yang memikat pengunjung dari dekat maupun jauh.

Tidak seperti hidangan sosis tradisional, sosis udang Thanh Hoa terbuat dari tiga bahan utama termasuk udang segar, perut babi, dan mie beras.

Patty-nya terbuat dari mi beras pilihan. Mi berasnya tebal dan kenyal, dipotong-potong seukuran gigitan agar tidak sobek saat digulung dan dipanggang.

Perkedel udang paling nikmat disantap panas-panas. Foto: Mai Nhung

Perkedel udang diapit di antara batang bambu segar dan dipanggang di atas arang. Setiap lapis berisi sekitar 5-7 potong perkedel udang untuk memastikan perkedel matang merata.

Masakan ini beraroma manis udang dan daging, berpadu dengan kulit bihun yang lembut dan kenyal, sedikit kesegaran sayuran mentah, dicocol dengan kuah ikan asam pedas yang sungguh menggoda.

Salad pegagan

Selama bertahun-tahun, selain eksploitasi alam, masyarakat Thanh Hoa juga telah meningkatkan budidaya tanaman pennywort secara komersial, untuk memenuhi permintaan pengunjung dari dalam dan luar provinsi yang semakin meningkat.

Bahkan tanaman pegagan telah menjadi bahan utama untuk membuat salad yang menyegarkan, dan sering muncul dalam menu keluarga setempat pada acara-acara seperti peringatan kematian, pernikahan atau hari raya Tet.

Selain murah harganya, bahan sederhana ini juga mudah diolah, dapat diolah menjadi berbagai macam salad lezat, dan sangat efektif dalam mendinginkan dan meredakan gangguan pencernaan.

Salad pennywort bisa dipadukan dengan udang, perut babi rebus, ayam... atau juga lezat sebagai hidangan vegetarian. Foto: Huong Vy

Untuk membuat salad yang lezat, orang-orang memilih tanaman pegagan muda yang segar, tidak memar, berulat, atau layu. Beli tanaman pegagan, petik akar dan batang tua, lalu cuci bersih, rendam dalam air garam encer selama kurang lebih 15-20 menit, lalu angkat dan tiriskan.

Untuk membuat hidangan lebih berwarna dan beraroma, orang juga menambahkan wortel parut, bunga pisang atau mentimun yang diiris tipis, kubis ungu, dan bawang bombay yang diiris.

Setelah bahan-bahan disiapkan, campurkan dengan saus ikan asam manis. Anda bisa menambahkan daging rebus seperti udang, babi, ayam, sapi (tergantung selera masing-masing keluarga) dan herba (perilla, balsam Vietnam).

Setelah salad tercampur, tunggu beberapa saat hingga bumbu meresap, lalu tata di piring, taburi dengan kacang tanah sangrai yang dihaluskan atau bawang goreng.

Peralatan garu

Banh rang bua (atau banh te, banh la) merupakan makanan khas pedesaan di Thanh Hoa, terbuat dari tepung beras, diisi dengan daging cincang dan jamur kuping kayu yang dicampur dengan merica, garam, dan bawang kering.

Alasan hidangan ini dinamakan demikian adalah karena kue tersebut berbentuk seperti gigi garu - alat kerja yang sudah dikenal orang Thanh sejak zaman kuno.

Roda gigi garu terbuat dari material sederhana. Foto: Huong Truong

Kue ini dibungkus dengan daun pisang atau daun dong, lalu dikukus atau direbus. Daun pisang harus segar, dicuci, ditiriskan, dan dipanaskan di atas api agar lentur dan tidak sobek.

Untuk membuat banh rang bua standar, Anda harus memilih beras berkualitas baik, merendamnya dalam air selama beberapa jam, lalu menggilingnya menjadi tepung. Tepung yang digiling dengan tangan akan lebih lembut dan halus, sehingga kue menjadi bening dan kenyal.

Tepung diletakkan di atas kompor, diaduk terus-menerus agar tidak menggumpal atau gosong. Setelah tepung matang dan mencapai kekentalan yang diinginkan, tepung diangkat dan mulai dibungkus.

Nem thinh

Nem thinh merupakan makanan khas terkenal di Thanh Hoa, terbuat dari dua bahan utama: daging babi mentah dan thinh.

Meskipun difermentasi secara alami tanpa pengolahan apa pun, hidangan ini memiliki cita rasa tersendiri, berbeda dengan nem chua biasa di Thanh Hoa.

Nem thinh Thanh Hoa memiliki rasa sedikit asam dari daging babi fermentasi dan aroma bubuk beras panggang, disajikan dengan daun jambu biji, daun ginseng, dan saus cabai. Foto: Ngoc Vi

Untuk membuat thinh nem yang lezat, orang Thanh harus memilih daging tanpa lemak yang baik, daging has luar tanpa lemak, segar, dan hangat. Beras untuk thinh adalah beras ketan atau beras biasa yang baik, bulirnya bulat, tidak terlalu putih atau terlalu kuning.

Daun jambu biji dan daun ginseng membuat lumpia lebih harum, jadi Anda perlu memilih daun yang tidak terlalu tua atau terlalu muda.

Nem thinh adalah hidangan khas yang agak "rewel" karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas, melainkan melalui proses fermentasi alami. Foto: Ngoc Vi

Setelah bahan-bahan disiapkan, campurkan daging dan kulit dengan bumbu-bumbu seperti bubuk bumbu, kecap ikan, cabai, merica, bawang putih cincang (sesuai selera), lalu tambahkan tepung beras sangrai wangi dan aduk hingga rata.

Selanjutnya, bentuk lumpia menjadi bola-bola dengan ukuran yang sesuai, lalu bungkus dalam daun pisang dan kantong plastik di dalamnya agar dapat berfermentasi secara alami.

Setelah dibungkus, lumpia biasanya disimpan di tempat yang sejuk dan kering atau digantung di dapur. Setelah sekitar 2-3 hari, lumpia akan matang, dengan tingkat keasaman yang pas, dan dapat langsung dinikmati.

Setelah menempuh jarak sekitar 50 km, turis wanita Korea tersebut mengalami kecelakaan dan jatuh ke dalam selokan. Warga Tuyen Quang segera membantunya untuk mengangkat kembali sepeda motornya dan memperbaiki masalahnya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html