MENEBANG HUTAN UNTUK MENCARI PRODUK
Saat bekerja di distrik A Lưới (provinsi Thừa Thiên-Huế), saya sering dibujuk oleh penduduk setempat untuk kembali ke desa mereka untuk Tết (Tahun Baru Imlek) agar mereka dapat mentraktir saya hidangan lezat dan unik yang hanya tersedia selama liburan tersebut. "Kamu tidak akan kecewa! Banyak orang yang merayakan Tết bersama etnis minoritas menyamakan Tết di lembah A Lưới dengan 'festival kuliner ' dengan banyak makanan khas dari berbagai kelompok etnis yang tidak semua orang berkesempatan untuk menikmatinya sekali seumur hidup," ajak Lê Văn Hôi (33 tahun, penduduk etnis minoritas Pa Kôh dari komune Hồng Thượng).
Festival Aza koonh tradisional yang unik dari masyarakat Ta Oi.
Gadis-gadis Pa Kôh merayakan festival dan menyambut Tahun Baru.
Pak Hoi menyebutkan beberapa contoh hidangan yang tidak semua penduduk setempat berkesempatan mencicipinya, seperti tumis ulat bambu (sejenis ulat yang hidup di dalam tabung bambu ) dengan bawang merah, yang disebut P'reng . Hal ini karena, sebelum September dan setelah sekitar Februari-Maret setiap tahun, ulat-ulat tersebut sudah keluar dari batang bambu dan berubah menjadi kupu-kupu. Atau ada hidangan tikus hutan yang diasinkan dengan jahe, cabai, dan sedikit garam, kemudian dipanggang dalam tabung bambu. Lalu ada A choor (sejenis ikan sungai) yang dibungkus beberapa lapis daun pisang dan dikubur dalam bara api… Ini adalah hidangan yang "tidak bisa dibeli dengan uang" karena bahan dan rempahnya merupakan spesies endemik yang hanya muncul secara musiman dan hanya ditemukan di pegunungan Truong Son. Biasanya, hidangan-hidangan ini tidak tersedia, tetapi selama Tahun Baru Imlek, banyak keluarga Pa Kôh menyiapkannya untuk dipersembahkan kepada tamu.
"Sekitar sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Imlek), para pemuda di desa akan saling memanggil untuk pergi ke hutan mencari hasil hutan, tentu saja bukan hewan liar yang dilarang, tetapi ikan sungai, siput, katak, berudu… Kami juga pergi memetik dan menggali berbagai rempah-rempah seperti lada liar (mac khen), jahe, lengkuas… dan membawanya kembali ke gudang. Pada hari Tet, ketika tamu datang berkunjung, tergantung pada hidangannya, kami akan memanggangnya, menumisnya dengan bawang merah, atau memasaknya dengan talas… dan kami akan menikmati hidangan yang lezat dan hangat," kata Bapak Hoi.
Sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam), masyarakat Ta Oi sibuk menyiapkan hidangan dengan cita rasa khas dataran tinggi. Beberapa hidangan dibuat sepuluh hari sebelumnya, terutama berbagai jenis kue yang terbuat dari beras ketan. Ibu Can Hoan (80 tahun, seorang wanita Ta Oi yang tinggal di komune Hong Thai) mengatakan bahwa para pria pergi mencari camilan dan membuat rượu (arak beras), sementara para wanita menumbuk beras, memilih beras ketan, dan mencari daun untuk membungkus kue. Masyarakat Ta Oi biasanya memilih varietas beras ketan lokal yang harum seperti ra du, cu cha, trui… untuk membuat kue dan nasi ketan dalam tabung. "Ibu saya biasanya membuat kue-kue ini untuk dipersembahkan kepada Yang ( Surga ) selama Tết. Di antara semuanya, kue a quat adalah yang paling sulit dibungkus karena kedua ujungnya harus diruncingkan dengan daun bambu segar sebelum memasukkan beras ketan ke dalamnya. Setelah selesai, kue itu terlihat seperti dua tanduk kerbau, jadi disebut juga kue tanduk kerbau. Memakannya dengan daging bakar sangat lezat," kata Ibu Can Hoan. Ia masih membuat kue spesial yang terbuat dari beras ketan tumbuk yang dicampur dengan biji wijen hitam ( adeep man ), hidangan unik yang terancam punah.
Setelah tinggal di pegunungan Truong Son selama bertahun-tahun, peneliti Tran Nguyen Khanh Phong mengamati bahwa selama Tet (Tahun Baru Imlek), masyarakat Ta Oi mengekspresikan tradisi mereka melalui budaya kuliner dengan hidangan unik dan disiapkan dengan rumit. "Karena mereka tinggal di daerah pegunungan yang dingin dan sering berpindah-pindah, masyarakat Ta Oi lebih menyukai makanan kering, asin, dan pedas. Oleh karena itu, sebagian besar hidangan mereka disiapkan dengan cara dipanggang, dibakar, direbus, atau dikukus," jelas Phong.
N GAT NGAY MEN CHUON
Beberapa hidangan unik dari dataran tinggi selama Tet (Tahun Baru Imlek) meliputi ikan dan daging bakar dalam tabung bambu (daging diletakkan dalam tabung bambu, ditutup dengan tongkol jagung, dan dipanggang di atas bara api), talas yang dipotong-potong dan dicampur dengan daging yang dimarinasi, kemudian dipanggang dalam tabung... Yang mengejutkan, menurut Bapak Tran Nguyen Khanh Phong, hidangan yang mungkin terdengar kurang menarik pada pandangan pertama, seperti burung bakar, tikus, dan kepiting fermentasi, sebenarnya adalah makanan lezat kelas atas. Setelah bahan-bahan dibersihkan dan dibumbui, bahan-bahan tersebut diletakkan dalam tabung bambu, alang-alang, atau labu kering, kemudian dipanggang di atas api sebentar untuk menghasilkan panas. Setelah itu, disimpan dalam keranjang atau diletakkan di rak di atas kompor. Setelah beberapa hari, ketika dibuka dan dicium aromanya, hidangan tersebut siap untuk dimakan. Masyarakat Ta Oi percaya bahwa menyajikan hidangan ini kepada tamu selama Tet menunjukkan kasih sayang dan rasa hormat tuan rumah kepada tamu mereka.
Kue khat merupakan bagian tak terpisahkan dari perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) bagi kelompok etnis di Pegunungan Truong Son.
Pengrajin terkemuka Ho Van Hanh (77 tahun, tinggal di komune Trung Son), yang dikenal sebagai "kamus hidup pegunungan Truong Son," mengatakan bahwa kalender pertanian masyarakat etnis di A Luoi biasanya berakhir pada bulan lunar ke-10, setelah itu orang-orang merayakan Festival Padi Baru Aza (memilih hari antara tanggal 6 November dan 24 bulan lunar ke-12). Merayakan Tahun Baru Imlek di negara ini, orang-orang menganggapnya sebagai penggabungan dua festival menjadi satu. Oleh karena itu, keluarga tidak吝惜 upaya dalam mencari hasil bumi lokal untuk dipersembahkan kepada tamu. Makanan khas dari setiap kelompok etnis disiapkan dengan cermat, dan mereka merayakan Tahun Baru dengan cara yang sama seperti mereka mempersembahkan kurban Aza.
"Ayah lebih peduli pada 'minuman' daripada 'makanan.' Ini Tet! Para pria butuh sesuatu untuk dinikmati bersama teman-teman agar bersenang-senang. Ayah paling suka anggur tr'din, yang artinya 'anggur surgawi' karena disuling tepat di puncak pohon," Hanh tua terkekeh. Meskipun orang Pa Kôh, Hanh tua lebih menyukai anggur tradisional suku Cơ Tu. Menurutnya, ini adalah anggur yang paling harum dan lezat di pegunungan Trường Sơn, yang diekstrak dari pohon tr'din yang tumbuh jauh di dalam hutan. Pembuat anggur hanya perlu membuat sayatan di batang pohon dan mengumpulkan sarinya dalam wadah. Dengan menambahkan sedikit kulit pohon chuồn kering, sari tersebut akan berfermentasi dengan sendirinya, menghasilkan rasa yang unik.
Tikus liar panggang dalam tabung bambu
Pengrajin terkemuka Nguyen Hoai Nam (79 tahun, seorang etnis minoritas Co Tu yang tinggal di komune Hong Ha) dengan bangga menyatakan bahwa anggur tr'din disukai oleh kelompok etnis lain, termasuk orang Kinh di A Luoi, dan "habis terjual" selama Tet (Tahun Baru Imlek). Bapak Nam menjelaskan bahwa orang Pa Koh, Ta Oi, dan Co Tu juga memiliki jenis anggur serupa yang disebut ta vat, yang disuling dari pohon palem. Pohon palem lebih mudah ditemukan, tetapi memanennya lebih berbahaya karena membutuhkan pendakian yang lebih tinggi daripada pohon tr'din. "Ini mungkin satu-satunya jenis anggur di dunia yang diambil langsung dari pohon dan dikonsumsi tanpa penyulingan," kata Bapak Nam sambil tertawa. Tergantung selera masing-masing, selama Tết, masyarakat etnis minoritas juga menyeduh anggur beras ketan ( xieu ), anggur beras fermentasi ( arieu ), anggur tebu yang terbuat dari kulit pohon capung ( avec ), dan anggur rotan hutan yang terbuat dari kulit pohon capung ( ta via )...
Ibu Le Thi Them, Kepala Dinas Kebudayaan dan Informasi Distrik A Luoi, mencatat bahwa setiap kelompok etnis memiliki adat istiadat Tet tradisionalnya masing-masing yang unik. Namun, sungguh mengagumkan bahwa masyarakat memadukan "Tet unik" mereka ke dalam "Tet umum" negara, dan bahwa kelompok etnis tersebut masih mempertahankan tradisi kuliner unik mereka, yang kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan. "Ketika Tet tiba, setiap rumah tangga menyiapkan hidangan lezat untuk mengundang tamu. Rasanya Tet di A Luoi adalah 'pertemuan besar' kuliner etnis dengan hidangan dan minuman unik dan lezat yang tak terhitung jumlahnya… Lebih menarik lagi, keluarga saling bertukar makanan dengan berbagi daging kalengan, kue dalam keranjang, anggur dalam toples… sehingga mereka dapat menikmati hidangan yang tidak mereka miliki di rumah. Ini adalah Tet persatuan dan kehangatan," Ibu Them berbagi.
Sumber: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
Komentar (0)