'Kongres' kuliner di Truong Son

MENEBAK HUTAN UNTUK MENEMUKAN PRODUK

Karena berkesempatan bekerja di distrik A Luoi (Thua Thien-Hue), saya sering menerima pesan dari penduduk setempat untuk membawa Tet ini kembali ke desa agar mereka dapat mentraktir saya hidangan lezat dan unik yang hanya tersedia selama Tet. "Anda tidak akan kecewa! Banyak orang yang merayakan Tet bersama orang-orang senegaranya membandingkan Tet di lembah A Luoi dengan "konvensi" kuliner dengan beragam hidangan khas suku yang tidak semua orang berkesempatan menikmatinya sekali seumur hidup," ujar Bapak Le Van Hoi (33 tahun, suku Pa Koh, tinggal di komune Hong Thuong).

Festival Aza Koonh tradisional yang unik dari masyarakat Ta Oi

Gadis-gadis Pa Koh menikmati festival dan merayakan Tahun Baru

Bapak Hoi menyebutkan bahwa tidak semua penduduk setempat pernah mencicipi hidangan ulat bambu (sejenis ulat yang hidup di tabung bambu - NV ) yang ditumis dengan acar daun bawang merah, yang disebut P'reng . Sebab, sebelum bulan September dan setelah sekitar bulan Februari - Maret setiap tahun, ulat-ulat tersebut telah merangkak keluar dari batang bambu dan berubah menjadi kupu-kupu. Atau hidangan tikus liar yang direndam dengan jahe, cabai, sedikit garam, lalu dimasukkan ke dalam tabung bambu untuk dipanggang. Kemudian hidangan A choor (sejenis ikan sungai) yang dibungkus dengan beberapa lapis daun pisang dan dikubur di bara api... Ini adalah hidangan yang "tidak dapat dibeli dengan uang" karena bahan dan rempah-rempahnya semuanya merupakan spesies endemik yang hanya muncul secara musiman dan hanya di pegunungan Truong Son. Pada hari-hari biasa, jika Anda ingin menyantap hidangan ini, Anda tidak akan menemukannya, tetapi selama Tet, banyak keluarga Pa Koh yang menyiapkannya untuk mengundang tamu.

"Sekitar sebulan sebelum Tet, para pemuda di desa saling memanggil untuk menyusuri hutan mencari hasil bumi, tentu saja bukan hewan liar yang dilarang ditangkap, melainkan ikan sungai, siput, katak, kecebong... Kami juga pergi memetik dan menggali rempah-rempah seperti cabai liar (mac khen), jahe, lengkuas... untuk dibawa pulang dan disimpan. Pada hari raya Tet, ketika tamu datang berkunjung, tergantung hidangannya, kami tinggal memanggangnya, menumisnya dengan kucai, memasaknya dengan talas... agar langsung menjadi hidangan lezat yang hangat," kata Pak Hoi.

Sebulan sebelum Tet, masyarakat Ta Oi juga sibuk menyiapkan hidangan dengan cita rasa dataran tinggi yang kaya. Beberapa hidangan dibuat puluhan hari sebelum Tet, terutama kue yang terbuat dari beras ketan. Nenek Can Hoan (80 tahun, Ta Oi, tinggal di komune Hong Thai) menyuruh para pria untuk mencari camilan dan membuat arak sementara para wanita menumbuk beras, memilih beras ketan, dan mencari daun untuk membungkus kue. Masyarakat Ta Oi sering memilih varietas beras ketan lokal yang lezat seperti Ra Du, Cu Cha, Trui... untuk membuat kue dan xoi ong. "Ibu saya sering membuatkannya untuk dipersembahkan kepada Yang (Surga - NV ) pada Tet. Di antara semuanya, kue Quat adalah yang paling sulit dibungkus karena kedua ujungnya harus diruncingkan dengan daun segar lalu ditambahkan beras ketan. Setelah selesai, kue ini terlihat seperti dua tanduk kerbau, sehingga disebut juga kue Croissant. Sangat lezat disantap dengan daging panggang," kata nenek Can Hoan. Dia masih membuat kue beras ketan tumbuk dengan wijen hitam ( adeep man ), kue spesial yang terancam hilang.

Setelah tinggal di Pegunungan Truong Son selama bertahun-tahun, peneliti Tran Nguyen Khanh Phong mengatakan bahwa pada hari Tet, masyarakat Ta Oi mengekspresikan budaya tradisional mereka melalui budaya kuliner mereka dengan hidangan-hidangan yang unik dan rumit. "Karena mereka tinggal di daerah pegunungan yang dingin dan sering berpindah-pindah, masyarakat Ta Oi gemar menyantap makanan kering, asin, dan pedas. Oleh karena itu, sebagian besar hidangan mereka disiapkan dengan cara dipanggang, dibakar, direbus, atau dirajang," ujar Bapak Phong.

N STUPID MEN CHUON

Beberapa hidangan unik dataran tinggi selama Tet termasuk ikan dan daging bakar dalam tabung bambu (masukkan daging ke dalam tabung bambu, tutup dengan tongkol jagung, letakkan di atas panggangan dan gulingkan secara merata di atas bara api), talas yang dipotong-potong dicampur dengan daging yang dimarinasi lalu dituang ke dalam tabung untuk dipanggang... Anehnya, menurut Tuan Tran Nguyen Khanh Phong, hidangan yang pada awalnya terdengar seperti akan menjadi makanan yang pilih-pilih seperti burung busuk bakar, tikus, dan kepiting sebenarnya adalah makanan khas kelas atas. Setelah dibersihkan dan dibumbui, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam setiap tabung bambu, buluh atau labu kering lalu hanya perlu dipanggang di atas api sekali agar panas, lalu disimpan dalam keranjang atau diletakkan di rak dapur, setelah beberapa hari ketika dibuka, ketika mencium aromanya, mereka dapat dimakan. Orang Ta Oi percaya bahwa selama liburan, membawa hidangan ini keluar untuk menghibur tamu adalah cara untuk menunjukkan kasih sayang tuan rumah kepada para tamu.

Kue Quat merupakan hidangan wajib saat hari raya Tet bagi suku-suku di Truong Son.

Seniman berjasa Ho Van Hanh (77 tahun, tinggal di komune Trung Son), yang dikenal sebagai "kamus hidup pegunungan Truong Son", mengatakan bahwa kalender pertanian masyarakat etnis di A Luoi biasanya berakhir pada bulan lunar ke-10, setelah itu masyarakat akan merayakan festival padi baru, Aza (memilih hari dari 6 November hingga 24 Desember). Merayakan Tahun Baru Imlek di negara ini, masyarakat menganggapnya sebagai penggabungan dua hari raya Tet menjadi satu. Oleh karena itu, keluarga-keluarga berupaya keras mencari hidangan untuk menjamu tamu. Hidangan khas setiap kelompok etnis dipersiapkan dengan cermat, dan mereka mempersiapkan hari raya Tet dengan cara yang sama seperti mereka mempersiapkan upacara Aza.

"Ayah lebih peduli dengan 'minum' daripada 'makanan'. Ini Tet! Pria butuh sesuatu untuk diminum bersama teman-teman agar bahagia. Ayah paling suka anggur tr'din, yang berarti "anggur surgawi" karena disuling langsung di atas pohon," Hanh tua tertawa. Meskipun Pa Koh, Hanh tua menyukai anggur tradisional masyarakat Co Tu. Menurutnya, ini adalah anggur terlezat di wilayah Truong Son, yang diekstrak dari pohon tr'din yang tumbuh jauh di dalam hutan. Pengrajin hanya perlu membuat sayatan pada batang pohon lalu menggunakan kaleng untuk menampung airnya. Tambahkan sedikit kulit pohon Chuon kering, airnya akan berfermentasi sendiri untuk menciptakan rasa yang unik.

Tikus liar panggang dalam tabung bambu

Seniman berprestasi Nguyen Hoai Nam (79 tahun, suku Co Tu, tinggal di komune Hong Ha) bangga bahwa anggur tr'din dicintai oleh berbagai kelompok etnis, termasuk orang Kinh di A Luoi, dan "tidak boleh dijual" setiap hari raya Tet. Tetua Nam mengatakan bahwa orang Pa Koh, Ta Oi, dan Co Tu juga memiliki anggur yang mirip dengan tr'din, yaitu anggur ta vat, yang disuling dari pohon doac. Pohon doac lebih mudah ditemukan, tetapi memanennya lebih berbahaya karena harus memanjat lebih tinggi dari pohon tr'din. "Ini mungkin satu-satunya anggur di dunia yang dapat dipetik dari pohon dan dibawa pulang untuk diminum tanpa harus disuling," tawa Tetua Nam. Tergantung selera masing-masing, selama Tet, etnis minoritas juga memasak anggur ketan ( xieu ), anggur kendi ( a rieu ), anggur tebu dengan cangkang capung ( a vey ), anggur rotan dengan cangkang capung ( ta via )...

Ibu Le Thi Them, Kepala Dinas Kebudayaan dan Informasi Kabupaten A Luoi, berkomentar bahwa setiap suku memiliki adat istiadat Tet tradisionalnya masing-masing. Namun, sungguh berharga ketika orang-orang membawa "Tet" mereka sendiri ke "Tet bersama" di negeri ini, dan suku-suku tersebut masih mempertahankan ciri khas kuliner mereka yang unik, kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan. "Saat Tet tiba, setiap keluarga menyiapkan hidangan lezat untuk mengundang tamu. Tet di A Luoi terasa seperti "kongres" kuliner berbagai suku dengan beragam hidangan dan minuman unik... Yang lebih menarik, keluarga-keluarga juga bertukar pengalaman kuliner dengan bertukar bakso, keranjang kue, toples anggur... untuk menikmati hidangan yang tidak dimiliki keluarga mereka. Tet adalah momen yang hangat dan menyatukan," ujar Ibu Em.

Sumber: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm