Warisan Pho: Nilai-nilai tradisional “berakselerasi” untuk mengikuti tren kreatif

Jika kita tahu bagaimana memanfaatkan "tambang emas pho" dengan industri budaya, pho tidak hanya akan mendominasi pasar domestik, menarik wisatawan untuk menikmati warisan kuliner, tetapi pho juga akan menjangkau lebih dalam secara internasional.

Rangkaian kegiatan “Pho - Kisah warisan budaya tak benda dalam aliran kreativitas” untuk menghormati dan menyebarkan nilai budaya “Pho Hanoi ,” menghormati para perajin dan praktisi yang memegang dan mewariskan pengetahuan, keterampilan, teknik, dan rahasia pembuatan Pho baru saja dibuka pagi ini, 11 Oktober dan akan berlangsung hingga 12 Oktober, di Tasco Mall, Hanoi.

Secara khusus, diskusi meja bundar dalam rangka acara tersebut merupakan kesempatan bagi para peneliti, pengrajin, pakar kuliner, pelaku bisnis, dan manajer untuk berbagi perspektif, cerita, dan mengusulkan inisiatif untuk menegaskan nilai-nilai budaya dan sejarah pho; menemukan arah baru dalam mempromosikan dan mengembangkan pho Vietnam di peta kuliner dunia ; menghubungkan pho dengan industri kreatif, pariwisata, media, dan budaya.

Acara ini diselenggarakan oleh Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, Surat Kabar Ekonomi & Perkotaan bekerja sama dengan unit mitra.

Meningkatkan status budaya Vietnam di kancah internasional

Wakil Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, Ibu Le Thi Anh Mai, menilai bahwa pho Hanoi merupakan kristalisasi pengetahuan rakyat, keterampilan mengolah dan kebiasaan makan khas masyarakat Hanoi, yang mengandung saripati budaya ibu kota, yang mencerminkan panjangnya sejarah, kecerdikan dan kecanggihan budaya kuliner Hanoi.





"Sebagai generasi ketiga dari merek Pho Thin, misi dan tanggung jawab saya adalah untuk terus melestarikan profesi keluarga, sekaligus menyebarkan kisah budaya dan sejarah Pho Hanoi," Thanh Loan, generasi ketiga dari merek Pho Thin, melayani pelanggan di gerai Pho yang baru dibuka pagi ini sebelum berbagi cerita dalam diskusi. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Pada tahun 2024, pengetahuan rakyat "Pho Hanoi" dimasukkan ke dalam Daftar Nasional Warisan Budaya Takbenda oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata. Hal ini bukan hanya pengakuan resmi Negara atas nilai-nilai budaya, sejarah, dan ilmiah warisan tersebut; sekaligus, hal ini juga menetapkan persyaratan bagi upaya perlindungan, pengajaran, promosi, dan pengembangan nilai warisan tersebut dalam konteks terkini.

Menurut Kepala Departemen Pengelolaan Warisan Budaya (Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi), Dr. Pham Thi Lan Anh, “Pho atau hidangan lainnya semuanya terkait dengan ruang budaya, tempat asalnya, tempat diwariskan, dan dikembangkan. Masalah pengembangan inilah yang harus kita selesaikan sekarang. Tahun lalu, Hanoi menguji coba 'pho digital' dengan menggunakan kecerdasan buatan dan robot untuk menjalankan beberapa tahapan. Namun kenyataannya, robot tidak dapat menggantikan pengetahuan inti dan rahasia para pengrajin. Oleh karena itu, Departemen Warisan Budaya dan banyak pakar telah mendampingi Hanoi untuk mencari tahu apa saja nilai-nilai inti, apa saja pengetahuan para pengrajin, pengetahuan rakyat, dan bagaimana melestarikannya…”

Ruang tempat diskusi tentang pho berlangsung. (Foto: Kontributor/Vietnam+)

Sebagai pendamping resmi Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi dalam rangkaian kegiatan penghormatan pho ini, perwakilan Acecook Vietnam, Bapak Yokoyama Hiroya, menekankan: “Kami sangat menyadari bahwa setiap mangkuk pho yang diperkenalkan, setiap kegiatan yang berkaitan dengan pho yang dilakukan, merupakan bagian dari perjalanan untuk melestarikan dan menyebarkan nilai-nilai budaya tradisional. Selama lebih dari 30 tahun hadir di Vietnam, Acecook terus melakukan riset dan penyempurnaan untuk mendekatkan cita rasa pho kepada konsumen, baik dengan tetap mempertahankan esensi aslinya maupun memenuhi kebutuhan modern.”

Khususnya, pada tahun 2025, Acecook telah "bermitra" dengan Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, berkomitmen untuk perjalanan jangka panjang, dengan tujuan akhir untuk bersama-sama menjadikan Pho sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan yang diakui oleh UNESCO. "Ini bukan hanya sebuah kehormatan bagi Vietnam, tetapi juga penegasan posisi budaya Vietnam di kancah internasional," ujar Bapak Yokoyama Hiroya.

Bagaimana cara mengembangkan merek Pho secara berkelanjutan?

Para pakar di acara tersebut mengakui bahwa pho bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga jiwa Vietnam, sebuah tanda, merek Vietnam, dan bahkan pho adalah "tambang emas". Jika kita tahu cara memanfaatkan "tambang emas" ini dengan industri budaya, pho tidak hanya akan mendominasi pasar domestik, menarik wisatawan untuk menikmati warisan kulinernya, tetapi juga akan menjangkau lebih luas secara internasional.

"Di masa mendatang, kita perlu membangun ekosistem kreatif untuk mendukung pho agar nilainya semakin meningkat, membangun merek pho yang berkelanjutan, dan menyebarkannya ke seluruh dunia. Untuk membangun merek, kita harus memulai dengan sebuah cerita yang menyediakan ruang bagi pho untuk berkembang. Di sana, pho diceritakan dengan cara yang kreatif, menarik, dan inspiratif," tegas Associate Professor, Dr. Bui Hoai Son, Anggota Tetap Komite Kebudayaan dan Masyarakat Majelis Nasional.

Menurut pakar ini, Vietnam perlu menyelenggarakan berbagai acara untuk menghormati pho, seperti Hari Pho Vietnam, Hari Pho Hanoi yang diselenggarakan di dalam negeri maupun internasional; perlu menyelenggarakan berbagai kompetisi untuk menghormati pho; menerapkan teknologi untuk meningkatkan nilai pho, seperti mendigitalkan pho, menghadirkan pho ke berbagai platform sosial seperti Tiktok, Facebook...

Profesor Madya, Dr. Bui Hoai Son, Anggota Tetap Komite Kebudayaan dan Masyarakat Majelis Nasional.

Sementara itu, Wakil Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga, Le Thi Anh Mai, menegaskan: “Dalam melaksanakan Resolusi No. 09 Komite Partai Hanoi tentang pengembangan industri budaya di ibu kota periode 2021-2025, dengan visi 2030 dan 2045, serta melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda, Pho memainkan peran yang sangat penting. Menghubungkan nilai tradisional Pho dengan tren kreativitas dan inovasi dalam industri budaya merupakan arah yang berkelanjutan, membantu warisan budaya tersebut mempromosikan nilainya sekaligus melestarikan identitas tradisionalnya, sehingga berkontribusi dalam mewujudkan tujuan strategis pembangunan budaya, ekonomi, dan sosial ibu kota.”

September lalu, Komite Rakyat Hanoi mengusulkan kepada Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata untuk meminta izin Perdana Menteri agar Hanoi dapat berkoordinasi dengan provinsi dan kota yang memiliki warisan "Pho" untuk menyusun dokumen ilmiah guna meminta UNESCO memasukkan Pho ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan. Hal ini merupakan langkah penting yang menunjukkan tekad untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda, sekaligus memposisikan merek kuliner "Pho" tidak hanya di tingkat domestik tetapi juga internasional.

"Pho layak disejajarkan dengan banyak warisan budaya tak benda lainnya dalam kategori kuliner yang telah diakui UNESCO di negara-negara seperti Korea, Tiongkok, negara-negara Asia Tenggara, atau Prancis… Saya yakin bahwa dengan tingkat, pengalaman, dan upaya para perajin, otoritas di semua tingkatan, dan peneliti dalam proses penyusunan dokumen ini, Vietnam akan memiliki dokumen berkualitas untuk diserahkan kepada UNESCO," ujar Dr. Le Thi Thu Huong, Direktur Institut Studi Hanoi dan Pelatihan Internasional.

Para ahli mengatakan bahwa Vietnam perlu menyelenggarakan acara-acara untuk menghormati pho, seperti Hari Pho Vietnam dan Hari Pho Hanoi, yang diselenggarakan di dalam negeri maupun internasional... (Foto: Vietnam+)

Selama 2 hari tanggal 11-12 Oktober di Tasco Mall, kegiatan-kegiatan berikut akan berlangsung: Pameran ruang rempah Pho; Pameran sejarah dan ruang budaya Pho Hanoi; Pertunjukan seni tradisional; Pameran sketsa tentang warisan takbenda "Pho" oleh mahasiswa Universitas Seni Rupa Industri Hanoi.

Khususnya di tempat pengenalan dan kenikmatan warisan budaya tak benda Hanoi yang digelar di luar ruangan, akan ada partisipasi dalam demonstrasi proses memasak pho dan pengalaman menyantap hidangan dari merek pho terkenal seperti: Pho Thin Hang Tre, Pho Long Bich, Pho Khoi Hoi... Stan-stan usaha seperti Acecook Vietnam memperlihatkan perjalanan kreatif dari pho tradisional menjadi hadiah praktis di tengah kesibukan hidup masa kini.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/di-san-pho-gia-tri-truyen-thong-tang-toc-de-bat-nhip-xu-huong-sang-tao-post1069670.vnp