E-majalah Melestarikan kue tradisional di "tanah raja"

(GLO)- Di "tanah para raja" Tay Son (provinsi Gia Lai), kerajinan tradisional membuat kue telah dilestarikan oleh masyarakat selama beberapa generasi. Kue-kue tradisional ini tidak hanya hadir dalam perayaan, tetapi juga menjadi mata pencaharian dan kebanggaan para perempuan di sini.

Para perajin tua sering mengatakan bahwa tanah Tay Son, yang dulunya dikaitkan dengan pahlawan berpakaian kain Quang Trung-Nguyen Hue, tampaknya selalu memiliki hubungan khusus dengan profesi pembuat kue. Di sini, kue tidak hanya dijual, tetapi juga untuk persembahan dan kenang-kenangan.

Pada setiap hari raya atau Tet, orang-orang dengan hati-hati menyiapkan kue tradisional yang paling lezat, untuk mengungkapkan rasa hormat mereka kepada leluhur dan pahlawan mereka.

Pasar Phu Phong (Kelurahan Tay Son) adalah tempat yang paling jelas melestarikan jejak profesi pembuat kue. Kios Ibu Diep Thi Bich Lien selalu menarik pelanggan dengan nampan kue bermotif selai, kue kacang hijau, kue selai... dalam berbagai warna yang menarik perhatian.

Pada hari libur dan Tet, terutama hari peringatan kematian Raja Quang Trung, dia secara pribadi menyiapkan kue untuk dipersembahkan kepada raja, suatu tindakan yang tradisional dan menunjukkan rasa hormat.

Ibu Diep Thi Bich Lien di kios penganan tradisionalnya. Foto: Thao Khuy

“Bukan hanya saya, tapi juga orang lain "Masyarakat Tay Son menyimpan dalam hati mereka kebanggaan dan rasa terima kasih atas pahlawan tanah air mereka. Setelah menyiapkan kue untuk raja secara pribadi, saya berusaha sebaik mungkin untuk teliti, sebagai cara untuk menyampaikan isi hati saya kepada mereka yang datang sebelum saya," ungkap Ibu Lien.

Menurutnya, dalam beberapa tahun terakhir, kue dan selai tradisional telah mendapatkan tempat istimewa di hati konsumen. Dulu, banyak keluarga lebih menyukai kue-kue industri, tetapi kini mereka kembali mencari cita rasa lama untuk pesta dan sajian mereka. Berkat hal ini, para pengrajin kue di pedesaan juga dapat mencari nafkah dari profesi mereka.

"Untuk mempertahankan pelanggan, selain rasa, saya sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet. Kue yang dapat disimpan lama seperti banh in dan banh canh dibuat terlebih dahulu; kue kacang hijau, kue beras hijau kacang hitam, atau kue merah muda semuanya harus dibuat di hari yang sama agar tetap segar," ujar Ibu Lien.

Sebagai pedagang di pasar Phu Phong, Ibu Lam Phuoc Nha mewarisi profesi tersebut dari ibunya dan sekarang telah membawa kue dan selai Tay Son ke banyak provinsi dan kota di seluruh negeri.

Ibu Nha berkata: “Membuat kue membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Ibu saya sekarang hampir berusia 80 tahun. Selain mengajari saya resep, beliau juga berpesan agar saya tekun dan teliti dalam setiap detail. Saya sangat bangga dapat melanjutkan profesi ini dan berkontribusi dalam melestarikan budaya kuliner tanah air saya.”

Pada hari besar, Ibu Nha menyuruh putrinya menyiapkan nampan kue untuk dipersembahkan kepada raja sebagai cara menunjukkan rasa terima kasih dan berdoa untuk perdamaian bagi keluarga.

Ibu Lam Phuoc Nha di kedai kue tradisional. Foto: Thao Khuy

Di sudut lain pasar, kios Ibu Nguyen Thi Son (dikenal sebagai Ibu Bon Tan) telah lama menjadi tempat yang akrab bagi pelanggan dari dekat maupun jauh. Banh chung, banh tet, dan banh it yang dibungkus tangan dengan indah langsung di pasar.

Dengan pengalaman lebih dari 40 tahun, tangan Ibu Bon Tan telah menjadi "timbangan presisi", membungkus terus menerus tetapi kuenya tetap rata.

Ibu Bon Tan membungkus banh it la gai langsung di pasar. Foto: Thao Khuy

Ia berkata: Banyak keluarga di Tay Son yang mencari nafkah dari membuat kue, dan perlahan-lahan membentuk merek mereka sendiri. "Aroma yang harum datang secara alami," kue-kuenya terus diikuti pelanggan dari Utara dan Selatan. Namun, pekerjaan ini cukup berat, sehingga hanya sedikit anak muda yang mau mengikuti jejaknya. Ia beruntung memiliki seorang putri yang mengikuti jejak ibunya, dan kini juga membuka kios kue di Pleiku.

Tak hanya di Pasar Phu Phong, bahkan di Komune Binh An—tempat pabrik kue daun Hoang Dong gai berada—suasana pembuatan kue juga ramai sepanjang tahun. Kue khas berstandar OCOP bintang 3 ini telah menjadi favorit wisatawan dan pedagang di berbagai daerah sejak 2019.

Kue daun Hoang Dong gai hadir di area tampilan produk OCOP dalam rangka Festival Quintessence Hutan Agung - Konvergensi Laut Biru untuk merayakan ulang tahun ke-80 Hari Nasional 2 September. Foto: Thao Khuy

Dalam beberapa tahun terakhir, Hoang Dong berfokus pada promosi produknya di media sosial. Oleh karena itu, Banh it la gai semakin dikenal konsumen, disukai anak muda, dan banyak dibagikan di TikTok.

Video yang merekam adegan membungkus kue, mengaduk isi, membuka daun, dan sebagainya menarik puluhan ribu penayangan, membantu kue tradisional ini menjadi lebih dikenal oleh konsumen di seluruh negeri.

Dari hadiah pedesaan, banh Hoang Dong secara bertahap menyebar melampaui pagar bambu desa, membawa cita rasa "tanah raja" ke banyak daerah.

Sumber: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html