F&B 'haus' akan staf selama musim puncak: Jurusan apa yang banyak dicari?

Sumber daya manusia F&B masih kurang dan tidak berkualitas.

Paradoks yang terus berlanjut adalah meskipun permintaan rekrutmen meningkat, 88% bisnis F&B kekurangan staf, terutama di posisi operasional garis depan seperti pelayan, asisten dapur, resepsionis, bartender, dll. Meskipun permintaan meningkat tajam, sumber kandidat tidak dapat memenuhi persyaratan dalam hal keterampilan, pengalaman, dan daya tahan kerja, sehingga menciptakan siklus kekurangan yang berkepanjangan.

Menurut laporan tersebut, dalam 8 bulan pertama tahun 2025, sebagian besar posisi di industri F&B mencatat pertumbuhan rekrutmen yang kuat. Kelompok pekerjaan operasional garis depan mencatat peningkatan yang signifikan: bartender (62%), resepsionis (40%), asisten dapur (33%), dan staf layanan (29%).

Permintaan sumber daya manusia diperkirakan akan terus meningkat pada bulan-bulan terakhir tahun ini - periode puncak festival, pariwisata , dan konsumsi.

Salah satu tantangan bagi perekrut F&B adalah kualitas kandidat yang tidak memenuhi persyaratan. Beberapa karakteristik spesifik industri ini membutuhkan keterampilan profesional yang baik (misalnya, keterampilan memasak untuk koki, keterampilan bahasa asing untuk staf layanan), tetapi sebagian besar kandidat tidak memenuhi persyaratan ini. Oleh karena itu, perekrut berupaya membangun program pelatihan internal dan menemukan kandidat berkualitas melalui fasilitas pelatihan.

F&B 'khát' nhân sự mùa cao điểm: Sinh viên ngành nào được săn đón? - Ảnh 1. — Permintaan sumber daya manusia di industri F&B meningkat tajam selama musim puncak di akhir tahun.

Menurut departemen rekrutmen jaringan restoran Royal Seafood, di restoran-restoran di area pusat – yang sebagian besar pelanggan asingnya – kemampuan berkomunikasi dalam bahasa asing, terutama bahasa Inggris, menjadi nilai tambah yang nyata. Keterampilan ini masih jarang dimiliki oleh pekerja umum, mengingat saat ini hanya sekitar 30% staf kami yang dapat berkomunikasi dalam bahasa Inggris.

Tak hanya terbatas dalam bahasa asing, banyak bisnis F&B juga harus melatih ulang hampir semua keterampilan profesionalnya. Studi dari 6 sistem F&B besar menunjukkan bahwa sebagian besar kandidat yang masuk ke industri ini tidak memiliki pengalaman dan perlu dilatih ulang dari awal.

Selain itu, siklus hidup staf F&B sangat singkat, dengan lebih dari 60% karyawan meninggalkan perusahaan dalam waktu kurang dari setahun, menyebabkan biaya rekrutmen dan pelatihan terus meningkat dan kualitas layanan sulit distabilkan. Inilah alasan mengapa bisnis terjebak dalam situasi "merekrut lalu kekurangan karyawan", sehingga tidak mampu mempertahankan tim yang berkelanjutan.

Bapak Nguyen Phu Thanh, pakar pengembangan kue di Ly Gia Vien Company Limited, yakin bahwa industri F&B akan berkembang pesat di masa depan dan akan ada banyak peluang kerja. Menurut Bapak Thanh, lulusan baru seringkali kurang pengalaman dan keterampilan, bahkan terkadang pengetahuan. Pengetahuan tidak hanya diperoleh di sekolah, tetapi juga di tempat kerja. Hal ini merupakan faktor yang sangat penting untuk pekerjaan di masa depan.

Perusahaan "berjabat tangan" dengan fasilitas pelatihan

Menurut laporan Good Jobs juga, dua cara bagi bisnis F&B untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusianya adalah dengan membangun program pelatihan internal dan merekrut dari lembaga pelatihan kejuruan.

Menghadapi tekanan pasokan dan permintaan sumber daya manusia, banyak bisnis terpaksa berinvestasi dalam strategi pelatihan internal. Di sistem Royal Seafood, calon koki harus menjalani wawancara, magang, dan uji coba sebelum diterima di posisi resmi. Perusahaan juga mengembangkan program pelatihannya sendiri untuk membantu karyawan menguasai proses, teknik pengolahan, dan standar kualitas.

“Mereka yang telah dilatih melalui sekolah atau unit khusus seringkali memiliki kemampuan untuk mengejar ketertinggalan lebih cepat dan segera mengembangkan kemampuan mereka di lingkungan kerja yang nyata,” ujar seorang perwakilan dari sistem Royal Seafood.

F&B 'khát' nhân sự mùa cao điểm: Sinh viên ngành nào được săn đón? - Ảnh 2. — Selain pelatihan internal, bisnis F&B juga bekerja sama dengan lembaga pendidikan .

Selain pelatihan internal, perusahaan juga bekerja sama dengan lembaga pendidikan. Bapak Bui Tien Dat, Direktur Sumber Daya Manusia Dong Phuong Group (HCMC), pengelola 9 pusat pernikahan dan konvensi Adora, mengatakan bahwa permintaan sumber daya manusia di industri F&B selalu sangat tinggi. Musim puncak biasanya jatuh pada akhir tahun dan bulan Januari. Dalam satu hari puncak saja, Dong Phuong Group dapat membutuhkan setidaknya 3.600 pekerja. Oleh karena itu, perusahaan telah bekerja sama dengan banyak universitas, perguruan tinggi, dan sekolah kejuruan untuk melatih dan merekrut mahasiswa serta pekerja magang.

Bahkan, lembaga pelatihan vokasi kini juga telah menjalin kerja sama dengan dunia usaha dalam bentuk "modul bisnis". Bapak Bui Tien Dat mengatakan bahwa modul bisnis tersebut akan mencakup teori dan praktik. "Dalam sesi tersebut, mahasiswa akan belajar dan berlatih selama sekitar 160 jam, setara dengan 8 minggu. Setiap minggu, mahasiswa akan belajar dan bekerja langsung di dunia usaha," tambah Bapak Dat.

Ibu Vo Thi My Van, Rektor Sekolah Tinggi Pariwisata dan Perhotelan Saigontourist , mengatakan bahwa kebutuhan rekrutmen bisnis jauh melebihi jumlah mahasiswa yang terlatih. Khususnya, pekerjaan kreatif selalu dicari oleh bisnis. Mahasiswa di bidang ini memiliki banyak peluang untuk mengubah lingkungan kerja, bekerja beberapa shift, atau bahkan memulai bisnis sendiri atau mendirikan perusahaan rintisan.

“Perusahaan sering mencari mahasiswa yang bergerak di bidang kreatif seperti seni kopi, meramu racikan minuman, bartender, dan sebagainya untuk menemukan ide-ide baru dan unik yang sejalan dengan tren pasar,” tambah Master Van.

Sumber: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm