Mengunjungi pabrik mi Quang milik Ibu Tinh dan suaminya, kami menyaksikan setiap langkah pembuatan mi yang kenyal dan lezat, khas daerah Quang. Setiap langkah, mulai dari mencuci, merendam, menggiling beras, membuat mi, mengeluarkan mi, hingga memotong mi menjadi helaian-helaian… semuanya dilakukan dengan cermat dan teliti.
Berbicara tentang kariernya, Ibu Tinh berkata, "Dulu, semua langkah dikerjakan dengan tangan, jadi sangat sulit. Beras harus digiling dengan tangan, jadi saya dan suami sering bangun pukul 3 pagi untuk mengantarkan mi ke pelanggan. Sekarang, menggunakan penggilingan padi menghemat banyak waktu dan tenaga. Untuk proses pembuatan mi, beliau masih melakukannya dengan tangan untuk mempertahankan cita rasa mi tradisional."
Sambil sibuk membuat mi Quang, Ibu Tinh membisikkan kisah-kisah dari lebih dari 50 tahun yang lalu. Saat itu, kehidupan di kampung halamannya, Quang Nam - Da Nang, begitu sulit sehingga orang tuanya memindahkan seluruh keluarga ke Gia Lai untuk memulai bisnis dan menetap di lembah Cheo Reo. Setelah menikah dan pindah, ia dan suaminya bekerja serabutan, tetapi penghasilannya hanya cukup untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarga. Ketika seorang sepupu mengajaknya membuat mi Quang - hidangan khas kampung halamannya, ia dan suaminya memutuskan untuk mengubah haluan dengan harapan mendapatkan penghasilan lebih dan menyekolahkan anak-anak mereka.
Rumahnya tidak memiliki penggilingan padi, jadi setiap pukul 3 pagi, ia dan suaminya akan mengantar beras ke rumah kerabat mereka untuk digiling. Saat itu, setiap hari, ia membuat hingga satu ton mi Quang untuk diantarkan kepada pelanggan. Berkat pabrik mi Quang ini, anak-anaknya dapat belajar dengan baik. Kini, di usia enam puluhan, rambutnya telah memutih dan punggungnya mulai bungkuk, tetapi ia masih terikat dengan pabrik mi Quang karena kecintaannya pada pekerjaan itu dan keinginannya untuk melestarikan profesi tradisional leluhurnya.
Menurut Ibu Tinh, rahasia membuat mi Quang yang lezat adalah sumber bahan-bahannya. Beras yang digunakan untuk membuat mi adalah jenis 13/2. Rata-rata, 1 kg beras dapat menghasilkan 2 kg mi Quang. Beras dicuci bersih, direndam dalam air selama sekitar 8 jam. Ketika beras sudah lunak, dikeluarkan untuk ditiriskan dan kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan beberapa kali untuk membuat tepung. Bahan bakar untuk tungku tersebut meliputi sekam padi, tempurung kelapa, dan kayu bakar. Cetakan terbuat dari kain putih halus, berdiameter sekitar 40 cm, direntangkan di atas mulut panci dengan badan panci ditempatkan jauh di tengah tungku yang terbuat dari batu bata dan mengelilingi tanah liat untuk menjaga panas. Ketika air mendidih, ia mengaduk tepung dengan baik, kemudian menyendok tepung ke dalam cetakan, menyebarkannya secara merata, dan menutupinya. Setiap mi Quang dibuat dua kali. Setelah sekitar 1 menit, kue matang. Ia membuka tutupnya, menggunakan batang bambu lebar dan pipih untuk menusuk celah antara kain cetakan dan kue, lalu mengeluarkan kue dan memanggangnya di atas panggangan. Mi Quang ditumpuk satu sama lain, didinginkan, diolesi minyak, dan dilipat.
Ibu Huynh Thi Mong Van - Ketua Asosiasi Petani Kelurahan Song Bo: Berkat kecintaan terhadap mi Quang, keluarga Ibu Huynh Thi Tinh telah melestarikan cara pembuatan mi Quang secara manual. Oven mi Quang milik keluarganya disukai oleh masyarakat Quang yang tinggal jauh dari rumah. Pemerintah daerah juga membimbing keluarga Ibu Tinh untuk mengembangkan mi Quang tradisional menjadi produk OCOP.
Mie kemudian dikeluarkan dan disebut mi daun. Mi daun dapat digulung dan dicelupkan ke dalam kecap ikan, kecap asin, atau saus ikan. Mi dipotong-potong dan disantap dengan kuah kental yang terbuat dari ayam, babi, dan kertas nasi bakar, kacang tanah, serta sayuran mentah, yang rasanya tak tertandingi. "Pekerjaan ini menuntut kesabaran dan ketelitian koki. Sedikit saja kecerobohan dapat menyebabkan adonan menjadi encer, sehingga ketebalan mi berbeda-beda. Proses pemotongan mi juga menuntut keterampilan dan kecepatan tangan pekerja, sehingga menghasilkan mi yang rata, indah, dan menarik," ujar Ibu Tinh.
Selama 40 tahun menjaga api tetap menyala di tungku pembuat mi Quang miliknya, Ibu Tinh telah menghadapi banyak kesulitan karena persaingan dari tungku pembuat mi Quang buatan mesin. Namun, dia tidak pernah berpikir untuk berhenti dari pekerjaan itu. Dia berkata bahwa hanya beberapa hari libur membuatnya merindukan pekerjaannya dan merasa bosan. Oleh karena itu, dia tetap bekerja sebagai cara untuk menemukan kegembiraan di masa tuanya. Saat ini, pelanggannya sebagian besar adalah pelanggan tetap, biasanya orang Quang yang tinggal di Gia Lai . Pelanggan perorangan yang ingin membeli mi harus menelepon untuk memesan setengah hari sebelumnya. Rata-rata, setiap hari, pasangan itu membuat sekitar 10 kg mi Quang, saat puncak bisa mencapai 30 kg, dengan harga jual 15.000 VND/kg. Dia juga membuat kertas nasi bagi pelanggan untuk dimakan dengan mi Quang untuk mendapatkan rasa yang tepat.
Sebagai pelanggan tetap keluarga Ibu Tinh, Ibu Le Thi Hong (Grup 2, Kelurahan Doan Ket) bercerita: "Setiap kali menikmati mi Quang tradisional, saya merasa nostalgia dengan kampung halaman. Dibandingkan dengan mi Quang buatan mesin, mi Quang tradisional memiliki rasa yang lebih lezat. Minya tipis, kenyal, dan tidak asam. Setiap kali keluarga saya merayakan ulang tahun kematian, saya selalu memesan Ibu Tinh untuk membuatkan hampir 10 kg mi Quang."
Sumber: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Komentar (0)