Hai Phong: Mengubah spesies ikan “biasa” menjadi produk OCOP yang terkenal

Melalui lebih dari 10 tahap dengan waktu perebusan lebih dari 10 jam, produk sarden rebus dari distrik Kien Thuy, kota Hai Phong , telah menjadi makanan khas yang terkenal dan hadiah berharga setiap kali Tet tiba dan musim semi tiba.

Suatu pagi di pertengahan November 2024, di fasilitas sarden rebus Thai Tin di desa 4, kecamatan Kien Quoc, distrik Kien Thuy, kota Hai Phong, suasananya ramai dan ramai. Hampir 10 pekerja sibuk memilah sarden, mencuci pisang hijau dan lengkuas, menyiapkan herba kering, dan menyalakan api untuk merebus ikan.

Berbicara kepada Nguoi Dua Tin , Tn. Nguyen Sy Thang - Pemilik restoran sarden rebus Thai Tin, mengatakan bahwa ia dulunya adalah kepala koki di sebuah restoran besar di kota Nui Doi, distrik Kien Thuy, kota Hai Phong.

Di antara hidangan yang tersedia di menu restoran, hidangan sarden rebus tradisional dari distrik Kien Thuy sangat disukai banyak pengunjung. Oleh karena itu, setelah setiap makan, mereka memesan beberapa kotak untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh untuk kolega, teman, dan kerabat.

Pisahkan dan bersihkan ikan sarden sebelum direbus (Foto: Thai Phan).

Menyadari tingginya permintaan pasar, pada tahun 2010, Bapak Thang memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di restoran dan membuka gudang penyimpanan sarden. Awalnya, ia mengangkut satu pot besar sarden setiap hari dan meminta sebuah gudang makanan siap saji di pusat kota Hai Phong untuk menjualnya.

Kemudian, setelah memiliki banyak hubungan pengiriman yang stabil, Tuan Thang dan istrinya memutuskan untuk berinvestasi besar-besaran dan sistematis guna memperluas produksi. Untuk memenuhi selera konsumen, Tuan Thang dan istrinya mengemas sarden rebus yang sudah jadi dalam pot tanah liat dan kotak plastik.

"Kecuali tahap pengemasan produk yang didukung oleh mesin, sekitar 10 tahapan, mulai dari pemilihan ikan, pembersihan sisik, pembuangan isi perut, hingga perebusan, semuanya dilakukan secara manual. Berkat itu, hidangan sarden rebus ini tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya," ujar Bapak Nguyen Sy Thang.

Menurut Pak Thang, sarden merupakan hidangan populer di kampung halamannya. Di pasar, sarden sangat murah, hanya sekitar 15.000 VND/kg, sedangkan jenis yang dipilih berkisar antara 30.000 - 35.000 VND/kg. Dulu, sarden bertulang banyak hanya untuk keluarga miskin. Kini, karena diminati pasar, ikan populer ini menjadi hidangan istimewa dengan harga jual 150.000 VND/kg ikan bakar siap saji.

Setiap hari, fasilitas milik Bapak Thang dan istrinya merebus lebih dari 100 kg sarden, dengan hasil tahunan mencapai 25-30 ton ikan jadi. Semua produk dibuat berdasarkan pesanan dari seluruh negeri. Daerah yang paling banyak dikonsumsi adalah Kota Hai Phong, Hanoi , Provinsi Quang Ninh, dan Kota Ho Chi Minh. Pada tahun 2021, sarden rebus keluarga Bapak Thang meraih sertifikasi OCOP bintang 3.

Ikan sarden rebus tradisional dari distrik Kien Thuy, kota Hai Phong, direbus selama lebih dari 10 jam dalam panci besi cor (Foto: Thai Phan).

Menurut informasi dari Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Kabupaten Kien Thuy, selain tempat produksi Bapak Thang dan istrinya, masih banyak lagi tempat produksi sarden bakar tradisional yang menyediakan makanan khas untuk memenuhi kebutuhan masyarakat di dalam maupun luar kota.

Di antaranya, produk sarden rebus Lang Chai dari fasilitas pengolahan Lang Chai di komune Dai Ha, dan produk sarden rebus Sovi Food Company Limited merupakan produk OCOP bintang 4. Tak hanya mengembangkan perekonomian dan menjadi kaya berkat hidangan khas daerah asal, fasilitas sarden rebus ini juga menciptakan lapangan kerja bagi ratusan pekerja lokal dengan pendapatan lebih dari 10 juta VND/bulan.

Untuk mendukung pengembangan industri sarden rebus tradisional di tanah air, Distrik Kien Thuy, Kota Hai Phong, mendukung berbagai perusahaan untuk memperluas produksi, memperkuat hubungan antara produksi dan konsumsi produk dengan provinsi dan kota lain. Sekaligus, mempromosikan merek sarden rebus Kien Thuy.

Di distrik Kien Thuy, kota Hai Phong, di penghujung tahun, aroma harum tercium di mana-mana, terpancar dari puluhan tempat semur sarden tradisional. Produk semur sarden ini dibandingkan dengan produk ikan mas hitam rebus dari desa Vu Dai di provinsi Ha Nam, yang membantu banyak keluarga di distrik Kien Thuy keluar dari kemiskinan dan menjadi kaya raya.

Sumber: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm