Makanan laut kering – rasa lezat dari “berkah” laut

Saat ini, para nelayan di wilayah pesisir Lam Dong sedang memasuki musim penangkapan ikan selatan, sehingga sumber daya makanan laut cukup melimpah. Selain beragam makanan laut segar setelah dieksploitasi, diangkut, dan dikonsumsi di pasar dalam dan luar provinsi, beberapa produk makanan laut kering juga diminati oleh banyak konsumen.

Berbagai macam makanan laut kering dijual di pasar Phan Thiet

Pengolahan dan perdagangan ikan kering sedang marak.

Memanfaatkan hari yang cerah, Ibu Nguyen Thi Kieu Thanh, kecamatan Phan Ri Cua, provinsi Lam Dong , beserta keluarganya sibuk dengan tahapan pengolahan dan pengeringan ikan untuk dijual kepada pelanggan.

Ibu Thanh memanfaatkan cuaca cerah untuk mengeringkan ikan.

Saat ini sedang musim ikan di wilayah selatan, sehingga sumber makanan lautnya cukup melimpah. Berlokasi di daerah pesisir, sumber ikan segar mentah dibeli oleh Ibu Thanh dan beberapa orang yang berprofesi sama segera setelah para nelayan tiba di darat.

Tergantung pada jumlah ikan di gudang dan pesanan pelanggan, proses pengolahannya akan bergantung pada kuantitasnya. Pada jam sibuk, keluarganya mengolah dan mengeringkan hampir 100 kg berbagai jenis ikan, sementara pada hari-hari biasa, mereka mengolah 30-70 kg ikan segar.

Pedagang ini berkata: Setelah ikan dibersihkan dan dicuci dengan air laut agar tetap segar, ikan akan dikeringkan di atas panggangan selama 1 hari di bawah sinar matahari yang terik. Beberapa jenis ikan, seperti ikan layang kuning, direndam dengan bumbu seperti garam dan cabai sebelum dikeringkan, tergantung kebutuhan pelanggan.

Tak hanya Ibu Thanh, saat ini sebagian masyarakat di kelurahan dan daerah pesisir juga menekuni profesi pengolahan ikan kering dan menganggapnya sebagai profesi tradisional yang menjadi sumber pendapatan utama bagi keluarga.

Berdasarkan pengalaman mereka yang berkecimpung di bidang ini, hasil laut seperti ikan layang, ikan layang kuning, barakuda... rata-rata, 3-4 kg ikan segar yang diolah dan dikeringkan di bawah sinar matahari akan menghasilkan 1 kg ikan kering. Harga jual rata-rata ikan kering siap pakai ini berkisar antara 170.000-230.000 VND/kg, tergantung jenis ikannya.

Setelah dikurangi biaya input dan tenaga kerja, rata-rata untuk setiap kilogram ikan kering, petani mendapat keuntungan sekitar 40.000 - 70.000 VND/kg, tergantung apakah penjualan grosir atau eceran.

Banyak pelanggan lebih memilih

Mungkin bagi penduduk setempat atau mereka yang pernah berkunjung ke daerah pesisir Lam Dong, mereka semua mengenal kuliner dan berbagai jenis hasil laut kering, salah satunya yang dijemur, yang menjadi ciri khas daerah pesisir ini.

Bapak Nguyen An, warga Kecamatan Bac Binh (Provinsi Lam Dong), seorang pelanggan tetap yang memesan ikan kering, menuturkan: "Saya pribadi suka sekali makan ikan kering.

Oleh karena itu, memanfaatkan musim angin selatan saat beraneka ragam jenis ikan berdatangan, saya membeli puluhan kilogram ikan kering, baik untuk keperluan sendiri maupun sebagai oleh-oleh untuk sanak saudara dan sahabat di Dalat dan Kota Ho Chi Minh ...

Menurut Ibu Do Thi Lan, warga kelurahan Phu Thuy, keluarganya sering membeli ikan kering dari sumber yang dikenal di Phu Quy, Phan Ri Cua, Phan Thiet. Ikan kering ini populer karena selain segar, juga mudah diawetkan.

Selain wilayah pesisir Lam Dong, kawasan khusus Phu Quy dikenal sebagai tempat dengan berbagai jenis hasil laut segar, kering, dan berkualitas terkenal seperti: kerapu, cumi kering, makerel, dan lain-lain.

Ibu Tam, seorang pedagang ikan kering dan cumi-cumi kering di Desa Trieu Duong, Kawasan Khusus Phu Quy, mengatakan: "Tahun ini, harga makanan laut kering tidak mengalami kenaikan dibandingkan tahun lalu, kecuali untuk produk cumi-cumi kering yang harganya naik, saat ini mencapai 600.000-800.000 VND/kg untuk satu cumi kering dan 850.000-1 juta VND/kg untuk dua cumi kering (tergantung ukuran). Selain itu, beberapa "hidangan khas" Phu Quy seperti kerapu kering dan satu tenggiri kering harganya berkisar antara 350.000-400.000 VND/kg."

Spesial cumi kering

Bukan kebetulan jika merek makanan laut kering pesisir Lam Dong dikenal dan digemari banyak orang. Provinsi ini memiliki keunggulan garis pantai sepanjang 192 km dan perairan pedalaman yang luas, terutama Pulau Phu Quy yang terletak di lepas pantai. Hal ini menjadi syarat bagi pengembangan ekonomi kelautan, terutama jasa eksploitasi dan logistik perikanan di perairan lepas pantai.

Tak hanya menjadi sajian sehari-hari dengan cita rasa laut yang kental bagi warga setempat, kini hasil laut kering tersebut telah menjadi sajian makanan laut bermerek yang lezat, dijual di pasar-pasar dalam dan luar provinsi.

Khususnya, banyak wisatawan yang datang ke daerah pesisir Lam Dong telah terpikat oleh kekayaan rasa khas makanan laut kering - rasa lezat dari "berkah" laut Lam Dong.

Menurut penelitian, makanan laut kering pada umumnya dan ikan kering pada khususnya, selain mudah diawetkan, juga dapat diolah menjadi beragam hidangan lezat. Contohnya antara lain: ikan kering bakar atau goreng yang disajikan dengan sayuran mentah dan dicelupkan ke dalam saus ikan; salad ikan kering, ikan kering rebus, dll.

Sumber: https://baolamdong.vn/hai-san-kho-vi-ngon-tu-loc-bien-388524.html