Perjalanan membawa "emas murni" cacing laut ke dalam saus ikan Van Don

"Cacing laut sangat lezat, mengapa tidak menambahkan rasa manis itu ke dalam saus ikan?", "Bagaimana cara makan makanan lezat tanpa alergi MSG?", "Ada masa ketika saya makan dan tidur dengan saus ikan selama 3 bulan",... kekhawatiran dan tekad yang tak kenal lelah itulah yang memotivasi Ibu Cao Hong Van, Direktur Newstar LLC, Kecamatan Hong Ha, Kota Ha Long, Provinsi Quang Ninh untuk menciptakan saus ikan cacing laut - bumbu yang dibutuhkan setiap keluarga dan memiliki cita rasa yang benar-benar unik.

Sambil menunjuk 316 tangki baja tahan karat yang ditumpuk berlapis-lapis, tergeletak di anak tangga lereng bukit, Ibu Cao Hong Van tersenyum cerah: "Itu kecap ikan cacing laut Van Don, kecap ikan dari makanan laut semahal emas murni, sangat lezat...". Kecap ikan berwarna cokelat keemasan ini, tanpa perasa apa pun namun dengan rasa manis yang kaya dan aroma lembut dan creamy saat dinikmati, merupakan hasil dari semangat dan dedikasi Ibu Van untuk menghadirkan produk-produk sehat dari bahan-bahan lokal kepada masyarakat.

Cacing pasir merupakan bahan penting untuk menciptakan cita rasa unik dari merek saus ikan Vanbest, tetapi untuk memadukan bahan berharga ini ke dalam saus ikan tradisional dengan segala saripatinya yang melekat, mengharuskan sutradara wanita untuk melakukan banyak penelitian dan mengikuti proses produksi yang ketat.

Untuk menghadirkan botol-botol saus ikan cacing laut yang lezat dan bergizi dengan ciri khas tanah pusaka kepada para pengguna, dibutuhkan proses produksi yang cermat dan rumit. Pertama, langkahnya adalah memilih dan membeli ikan dan cacing laut segar dari pelabuhan; kemudian mencampur dan mencucinya dengan air laut dan menambahkan garam sesuai takaran; selanjutnya adalah langkah "memancing" saus ikan ke dalam tangki 316.

Ulat pasir adalah makanan laut khas Van Don, orang-orang menyebutnya ginseng berharga, hidup di sepanjang pantai di daerah dengan permukaan laut yang naik dan sering berkembang biak di musim panas. Nilai gizi ulat pasir sangat tinggi; daging ulat pasir memiliki rasa manis alami, sehingga ulat pasir dianggap sebagai "MSG kelas atas" yang digunakan untuk menyiapkan hidangan pada hari raya atau hari-hari penting masyarakat Quang Ninh. Selain untuk memasak, ulat pasir juga merupakan bumbu yang baik untuk pho, menciptakan rasa pho yang manis dan menarik.

Pada tahun 2021, produk kecap ikan cacing laut Van Don, merek Vanbest, diakui sebagai produk OCOP bintang 4 di provinsi Quang Ninh.

---

"Biasanya, orang mengasinkan ikan dalam tong kayu atau toples tanah liat, tetapi saya mengasinkan ikan dalam 316 tangki, masing-masing tangki dapat menampung 5 ton ikan. Pengasinan ikan dalam tangki membantu menyerap panas lebih baik, mempercepat proses fermentasi, dan membantu saus ikan memiliki warna yang lebih indah serta tidak berbau menyengat seperti ikan mati. Dibandingkan dengan metode penggaraman tradisional, proses fermentasi dipersingkat 1-2 bulan. Saat ini, Vanbest adalah satu-satunya unit yang memproduksi saus ikan menggunakan teknologi ini karena prosesnya membutuhkan keahlian dan rahasia khusus karena rasa asin dan asam dapat dengan mudah merusak tangki," ujar direktur perempuan tersebut dengan antusias setelah perjalanan panjang penelitiannya.

Sambil mendengarkan sharing dari Ibu Van, tentu saja kami mencoba menghirup aroma bangkai ikan yang sedang membusuk yang sering kami lihat ketika mendekati pabrik saus ikan tradisional, namun betul saja, karena tangki stainless steel-nya tertutup rapat, ikan dan cacing lautnya semuanya bahan yang segar, jadi aroma saus ikannya tidak sempat keluar.

Langkah selanjutnya adalah menunggu fermentasi. Selama proses ini, Anda perlu memperhatikan pengadukan fermentasi untuk melepaskan sebagian gas beracun selama fermentasi, yang membantu garam meresap jauh ke dalam ikan dan mempercepat proses pembusukan ikan. Dengan begitu, sekitar 9-10 bulan dapat menghasilkan satu batch saus ikan. Setelah itu, lanjutkan menggiling cacing laut dan merendamnya. Setelah 3-4 bulan, cacing laut akan terurai dan mengeluarkan rasa manis. Kemudian, proses penyaringan kasar dan penyaringan halus akan menghasilkan produk akhir.

Saus ikan cacing laut Vanbest Company dinilai memiliki rasa manis yang kaya dan aroma yang lembut dan kaya, berwarna cokelat keemasan, serta tanpa penguat rasa, protein industri, atau aditif. Pengunjung yang menikmati saus ikan cacing laut Vanbest murni dengan makanan kaya protein dan berminyak akan merasa ringan dan nyaman setelah menyantapnya.

Pada tahun 2021, produk kecap cacing laut Van Don dengan merek Vanbest mendapatkan pengakuan sebagai produk OCOP bintang 4 dari Provinsi Quang Ninh. Bersamaan dengan itu, produk ini juga menerima penghargaan bergengsi seperti Medali Emas untuk produk Vietnam berkualitas tinggi yang memenuhi standar; Piala Super untuk merek-merek ternama atas kontribusinya dalam melindungi kesehatan dan mengembangkan masyarakat; Piala Emas untuk merek-merek yang aman bagi kesehatan masyarakat.

Mendengarkan Ibu Van dengan penuh semangat bercerita tentang "MSG kelas atas" dan tanggapan positif dari kerabat, teman, dan konsumen, tak seorang pun menyangka bahwa ada saat teman-temannya "takut" padanya karena bau saus ikan di sekujur tubuhnya, ada saat ia kehilangan segalanya dan harus memulai dari awal...

Awalnya, karena belum berpengalaman, Ibu Van langsung memasukkan cacing laut ke dalam saus ikan, tetapi tidak menghasilkan cita rasa yang lezat dan khas. Ia mencoba merebusnya, tetapi merebus saus ikan tradisional justru akan menghilangkan cita rasa lezat dan bakteri baik di dalamnya. Setelah itu, ia belajar dari pengalaman para pembuat saus ikan profesional, mencoba berbagai cara, tetapi aroma cacing lautnya tetap kurang. Karena terlalu putus asa dan berpikir bahwa ia tidak akan berhasil, ia pun mengurungkan niatnya untuk membuat saus ikan dari cacing laut dan menyimpan stoples saus ikan di lemari dapur.

Namun, setelah sekian lama lupa, suatu hari ketika sedang membersihkan rumah, ia melihat sebotol saus ikan di lemari dapur. Ia membukanya dan melihat cacing laut telah membusuk, membentuk lapisan lendir di dalam saus ikan. Ia mencicipinya dan tersenyum setelah menyadari aroma cacing laut telah meresap ke dalam saus ikan. Ibu Van segera mendapatkan kembali semangat dan tekadnya untuk meneliti.

Saus ikannya sudah harum, tetapi residu cacing pasir di dalamnya membuatnya terasa kurang enak. Ia terus mencoba menyaring residu cacing pasir dengan kain, tetapi saus ikannya tetap tidak jernih. Ia meminta saran dari para profesional, dan ditunjukkan beberapa cara untuk menyaring saus ikan agar tetap jernih.

Mengaku sebagai orang yang teliti, Ibu Van bertekad untuk menghasilkan produk yang sempurna. Setelah mempelajari cara membuat kecap ikan lebih jernih dan berwarna lebih indah, muncul masalah lain: mengapa kecap ikan hanya berbau harum tetapi tidak manis, mengapa mereka membuatnya lezat tetapi ia mencoba tetapi tetap tidak berhasil. Ia berkelana ke mana-mana, dari Utara hingga Selatan, ke fasilitas produksi kecap ikan tradisional dan Institut Pasteur di Kota Ho Chi Minh untuk mempelajari teknologi pangan, teknik untuk mencegah risiko dalam produksi pangan, agar dapat menemukan resepnya sendiri untuk membuat kecap ikan cacing laut.

Bagaimana cara makan enak tanpa alergi MSG? .... Cacing lautnya lezat dan kuahnya manis, sementara kecap ikan tradisional agak asin dan pahit, mengapa kita tidak menambahkan rasa manis cacing laut ke dalam kecap ikan? Nona Cao Hong Van

Perjalanan Ibu Van untuk menghadirkan manisnya cacing laut ke dalam saus ikan memakan waktu sekitar 2 tahun dengan banyak kegagalan, tetapi semangat dan kecintaannya terhadap produk-produk pesisir membimbingnya untuk terus maju. Siang dan malam, ia bereksperimen dan meneliti, dan kecintaannya terhadap garam, ikan, dan cacing laut semakin tumbuh dari hari ke hari.

Ada masa selama 3 bulan di mana aku makan dan tidur dengan kecap ikan, mengesampingkan semua pekerjaanku, dan bersembunyi di ruang penelitianku setiap hari, sampai-sampai rasa asin kecap ikan meresap ke seluruh ruangan, tubuhku, dan rambutku tanpa kusadari. Suatu kali, aku mengenakan gaun berkilau, menyemprotkan parfum favoritku, dan dengan percaya diri pergi keluar untuk bertemu teman-temanku, tetapi begitu aku mendekat, temanku melambaikan tangannya: "Oh, baunya seperti kecap ikan, kecap ikan melekat pada hidupmu, Van!", ia tertawa mengingat kenangan itu.

Semangat menjadi penggerak utama Ibu Van dalam mengambil keputusan pada tahun 2018 untuk berinvestasi lebih dari 50 miliar VND guna membangun pabrik pengolahan kecap ikan cacing laut Van Don di Desa Khe Ngai, Kecamatan Doan Ket (Kabupaten Van Don), guna memanfaatkan sumber daya laut segar yang melimpah dari daerah tersebut sebagai bahan baku pembuatan kecap ikan.

Ketika lini produksi dan basis pelanggan stabil, pandemi Covid-19 kembali melanda. Hampir 3 tahun pandemi menyulitkan transportasi, banyak pesanan yang dikirim tetapi tidak sampai ke konsumen, dan stok barang yang melimpah menyebabkan kerugian besar bagi bisnis. Namun, Ibu Van tetap teguh dalam kecintaan dan hasratnya terhadap produk-produknya.

Di balik kesuksesan merek kecap ikan Vanbest, hanya sedikit orang yang tahu bahwa pemilik perempuan produk ini sebenarnya adalah direktur sebuah perusahaan garmen ternama. Ia terjun ke industri makanan terutama karena kebutuhan khususnya. Karena alergi MSG, Ibu Van selalu bertanya-tanya, "Bagaimana cara makan enak tanpa alergi MSG?" . Teringat cacing laut khas dari kampung halamannya, Ibu Van bertanya pada dirinya sendiri, " Cacing pasir memang lezat, membuat kuahnya terasa manis. Sementara kecap ikan tradisional terasa asin dan pahit, mengapa saya tidak menambahkan rasa manis cacing laut ke dalam kecap ikan ?"... Pikiran-pikiran itu terus berkecamuk, mendorong perempuan yang juga sangat mencintai kuliner ini untuk lebih mendalami bidang ini...

Pada awalnya, saus ikan produksi Ibu Van terutama diperuntukkan bagi kebutuhan dirinya dan keluarga, dan diberikan sebagai hadiah agar orang-orang yang disayanginya dapat menikmati saus cocolan yang manis alami, bergizi, dan terbuat dari produk lokal, bukan dari bumbu-bumbu.

Namun, setelah menerima umpan balik positif dari teman-teman, dorongan, dan keinginan untuk menghadirkan produk bumbu sehat kepada lebih banyak orang, ia pun terdorong untuk mengembangkan model produksi kecap ikannya sendiri dengan bahan tambahan yang mahal: "sá sung". Dan itulah alasan di balik nama merek Vanbest Sa Sung Fish Sauce saat ini.

Hingga saat ini, perusahaan memproduksi rata-rata 40.000 liter kecap ikan setiap tahun. Dengan keyakinan penuh terhadap produknya, Ibu Van mempromosikan dan menjual secara daring melalui saluran produk makanan bersih dan saluran penjualan OCOP untuk mendekatkan kecap ikan cacing laut ke meja makan setiap keluarga Vietnam sekaligus mempersiapkan kondisi yang diperlukan untuk membawa rempah-rempah Vietnam ke pasar internasional.

Produk tersebut telah berhasil didaftarkan sebagai merek dagang di 16 negara maju seperti AS, Inggris, Prancis, Jepang, Korea, Australia, Uni Eropa...

Selain produk kecap ikan cacing laut, pada tahun 2021, Ibu Van terus meluncurkan produk garam udang kering dan garam udang cacing laut Phu Trang, yang khusus digunakan untuk memasak dan membumbui hidangan. Produk ini merupakan satu-satunya produk garam di pasaran yang diproduksi dari garam kristal melalui proses pemisahan air dari kecap ikan cacing laut Van Don untuk meningkatkan kandungan protein alami kecap ikan. Sumber garam ini diolah dengan bubuk cacing laut dan udang, sehingga memiliki rasa manis dan aromatik alami, cocok untuk hidangan rebus dan kuah tanpa perlu pemanis tambahan. Produk ini juga telah mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 4.

Baru-baru ini, pengusaha Cao Hong Van terus menyempurnakan dan meluncurkan produk "bubuk bumbu kaldu Phu Trang Pho" dengan bahan-bahan istimewa dari sumber makanan laut lokal segar, termasuk cacing laut, cumi suwir kering, udang, udang laut kering, adas bintang, kayu manis, dan sebagainya. Semua bahan tersebut diracik menjadi satu, menghasilkan cita rasa yang kaya, menyegarkan, dan manis alami pada pho, bihun, sup, bubur, mi, dan semur. Ibu Van berharap "adik bungsu" dalam keluarga Vanbest ini dapat turut serta dalam "membangun rumah yang hangat" di setiap keluarga Vietnam sekaligus berkontribusi dalam meningkatkan kesehatan masyarakat Vietnam.

Dalam rangka Konferensi Parlemen Muda Global ke-9, pada sore hari tanggal 14 September 2023, produk cacing pasir bermerek Vanbest karya Ibu Van terpilih untuk dipamerkan di Pameran Pencapaian Inovasi Produk OCOP guna memperkenalkan citra tanah dan masyarakat Vietnam kepada mitra internasional. Dalam pameran ini, Ibu Cao Hong Van mengatakan: "OCOP sungguh merupakan inovasi yang kreatif dan sangat praktis, memberikan dukungan tepat waktu bagi bisnis untuk memiliki landasan yang baik guna mengevaluasi diri dan meningkatkan diri. OCOP juga menghadirkan keunggulan khas kawasan dan produk kepada konsumen serta wisatawan internasional."

Terus berinovasi dan mengeksplorasi ide-ide baru, berkontribusi untuk mengangkat masakan Vietnam, namun, Ibu Van berjuang untuk memiliki rencana ekspor yang spesifik karena hasil cacing laut menurun, mengancam akan mengganggu pasokan, dan kekhawatiran tentang sumber bahan baku masih ada.

Ia mengatakan, cacing laut merupakan jenis ikan yang reproduksinya cepat, namun saat ini masih banyak dieksploitasi secara bebas dan masal dengan menjualnya dalam jumlah besar kepada pedagang Cina. Sementara itu, cacing laut belum dibudidayakan dan hanya bergantung pada alam, sehingga produk ini semakin langka dan belum dapat dimanfaatkan secara maksimal oleh pelaku usaha setempat dalam mencari bahan baku.

Ibu Van berharap para pemimpin daerah akan mendukung dan menyediakan solusi serta mekanisme eksploitasi yang tepat untuk menjamin penghidupan masyarakat sekaligus menghindari eksploitasi dan perusakan ilegal yang menyebabkan kelangkaan bahan baku. Ke depannya, perusahaan berharap dapat menstabilkan sumber bahan baku lokal untuk bergerak menuju pengembangan berkelanjutan merek-merek lokal dan mencapai tujuan ekspor selanjutnya.

Meskipun bukan penduduk asli Van Don, tumbuh dengan rasa asin laut dan rasa amis ikan, dengan gairah, antusiasme, dan kecintaan terhadap produk-produk sehat yang terkait dengan profesi pembuatan saus ikan tradisional dari produk-produk lokal, Ibu Van berkata pada dirinya sendiri bahwa ia akan mengikuti jejak para pendahulunya, melakukan yang terbaik untuk memainkan peran generasi berikutnya untuk bergandengan tangan dalam mengembangkan produk-produk istimewa masyarakat distrik pulau Van Don, berkontribusi dalam melestarikan dan meningkatkan nilai profesi tradisional tanah warisan, membawa produk-produk istimewa laut Quang Ninh ke setiap dapur Vietnam dan menjangkau jauh melampaui sebidang tanah berbentuk S, ke teman-teman internasional.

Tanggal publikasi: 7 November 2023 Organisasi: HONG MINH-XUAN BACH Konten: SONG THU-NGOC BICH Foto:   THANH DAT, NVCC

Nhandan.vn