Rasa pegunungan yang unik dari kue "ngay sun chong" masyarakat San Diu

Sejak lama, komune Dao Tru, provinsi Phu Tho, terkenal dengan budaya kuliner suku San Diu yang unik dan beragam. Salah satu yang paling menonjol adalah kue telur semut - kue yang terbuat dari berbagai bahan, termasuk telur semut, yang hanya dibuat setahun sekali pada perayaan Festival Thanh Minh. Dalam bahasa San Diu, kue ini disebut "ngay sun chong", sebuah persembahan wajib saat berziarah ke makam, memberikan persembahan kepada leluhur, dan menyampaikan pesan moral bangsa untuk "mengingat sumber air saat minum air".

Untuk membuat kue unik ini, orang-orang harus teliti sejak langkah pertama. Telur semut hanya muncul dalam jumlah besar selama musim Qingming, berwarna putih bersih dan berlemak. Untuk mendapatkannya, orang-orang harus menyusuri lereng bukit, menemukan sarang semut di dahan pohon yang tinggi, lalu dengan terampil mengusir semut, lalu menyaring dan mengambil telur-telur semut muda untuk dijadikan kue.

Kue telur semut - hidangan unik masyarakat San Diu.

Ibu Duong Thi Sau di Desa Dong Gieng berkata: “Langkah-langkah membuat kue telur semut tidaklah mudah, tetapi sudah menjadi tradisi turun-temurun, jadi tidak ada yang takut kesulitan. Kami membuatnya setiap tahun. Sejak kecil, orang tua kami memberi kami makan, dan ketika kami dewasa, kami belajar membuatnya sendiri dan kemudian mewariskannya kepada anak cucu kami. Setiap keluarga menantikan kesempatan ini untuk menikmati kue buatan tangan mereka sendiri.”

Bahan-bahan untuk membuat kue telur semut juga sangat unik. Ketan beludru - beras ketan yang terkenal harum dan kenyal dari tanah Tam Dao digiling halus untuk membuat kulit kue. Daun ngoa, juga dikenal sebagai daun ara, memiliki dua jenis: daun muda, kecil yang digunakan untuk membungkus bagian dalam; daun tua, lebih besar yang digunakan untuk membungkus bagian luar. Ketika membungkus, orang-orang mengoleskan selapis tepung ketan pada daun ngoa, mengoleskan secara merata isian telur semut yang telah ditumis untuk mengeluarkan aroma, melipatnya menjadi dua, membentuknya menjadi persegi dan kemudian membungkusnya dengan lapisan daun lainnya. Kue tersebut dikukus selama sekitar dua puluh menit hingga matang, biarkan dingin, lalu gunakan gunting untuk memotongnya menjadi dua dan menatanya di atas piring. Yang istimewa adalah ketika makan, pengunjung dapat menikmati lapisan dalam daun ngoa, sehingga menciptakan rasa yang kaya, unik dan tak terlupakan.

Proses pembuatan kue telur semut sangat rumit dan keras, sehingga menghasilkan cita rasa yang unik, berbeda dengan jenis kue lainnya.

Menikmati kue panas yang baru saja dikeluarkan dari panci, orang-orang dapat dengan jelas merasakan harmoni antara aroma lengket ketan, rasa lemak telur semut, dan rasa kacang daun ngoa. Semakin lama dingin, kue semakin lezat, dan dapat disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa perlu disimpan di lemari es. Namun, ini juga merupakan hidangan yang agak rewel, karena beberapa orang alergi terhadap serangga, dan saat memakannya dapat dengan mudah menyebabkan gatal. Oleh karena itu, mereka yang menikmatinya untuk pertama kali sebaiknya makan sedikit untuk menguji reaksi tubuh.

Tak hanya untuk persembahan dan konsumsi keluarga, banyak rumah tangga juga membuat kue untuk dijual kepada pengunjung dari jauh. Setiap tahun, keluarga Ibu Sau menerima ratusan pesanan kue dari pelanggan. Ibu Sau dengan gembira berbagi: "Kami sangat senang bisa mendapatkan penghasilan tambahan dan memperkenalkan hidangan tradisional kami kepada wisatawan." Oleh karena itu, kue telur semut tak hanya menjadi hidangan yang familiar di nampan Thanh Minh, tetapi juga menjadi hidangan khas yang dinantikan banyak orang setiap tahun.

Kue telur semut ini menjadi sajian terkenal yang banyak dipesan wisatawan sebagai oleh-oleh, sehingga menambah pemasukan warga setempat.

Menurut para pemimpin setempat, masyarakat San Diu memiliki tradisi berziarah ke makam pada Festival Qingming. Setelah membakar dupa di ladang, keluarga-keluarga pulang ke rumah dan menyiapkan hidangan untuk menghormati leluhur mereka, termasuk kue telur semut. Kue sederhana ini merupakan penghubung antargenerasi, pemersatu masyarakat, dan simbol bakti kepada orang tua.

Pemerintah daerah juga senantiasa mendorong masyarakat untuk melestarikan hidangan tradisional ini sebagai bagian dari identitas budaya mereka, yang turut memperkaya khazanah kuliner Vietnam. Dari pegunungan dan hutan Tam Dao, kue telur semut tak hanya memupuk kenangan turun-temurun masyarakat San Diu, tetapi juga menjadi jembatan untuk memperkenalkan identitas budaya nasional kepada sahabat, baik yang dekat maupun yang jauh.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm