Kaldu tulang adalah hidangan yang umum di banyak keluarga Vietnam - Foto ilustrasi
Apakah kaldu tulang baik untuk kesehatan?
Menanggapi hal ini, Dr. Le Thi Huong Giang, Kepala Departemen Nutrisi dan Dietetik di Rumah Sakit 19-8, mengatakan bahwa banyak orang percaya kaldu tulang bermanfaat untuk tulang, persendian, dan kesehatan secara keseluruhan, dan beberapa bahkan menyebarkan informasi bahwa jenis kaldu ini mengandung kolagen yang membantu memperbaiki kulit.
Namun, dari perspektif ilmu gizi klinis, penggunaan kaldu tulang yang tidak tepat dapat menyebabkan kesalahpahaman, ketidakseimbangan nutrisi, dan bahkan memengaruhi pasien dengan kondisi kesehatan tertentu seperti asam urat, penyakit kardiovaskular, penyakit ginjal, osteoporosis, dan kolesterol tinggi.
Dr. Giang mengutip studi-studi terpercaya yang diterbitkan di Mayo Clinic, Harvard Health, dan USDA, yang menunjukkan bahwa:
Kandungan kalsium, magnesium, seng, dan mineral lainnya dalam kaldu tulang sangat rendah. Biasanya, hanya ada sekitar 5-10 mg kalsium dalam semangkuk kaldu tulang berukuran 250 ml. Sementara itu, kebutuhan kalsium harian untuk orang dewasa sekitar 1.000-1.200 mg, tergantung pada individu.
Kandungan kolagen atau gelatinnya rendah dan tidak stabil saat dikonsumsi. Kolagen dari makanan dipecah menjadi asam amino yang lebih kecil, bukan langsung diubah menjadi kolagen di bawah kulit atau di tulang rawan sendi seperti yang diiklankan.
Lemak jenuh dan kolesterol dari lemak sumsum tulang bisa tinggi, terutama jika direbus dalam waktu lama dengan tulang sapi. Hal ini dapat berdampak negatif pada kesehatan kardiovaskular, menyebabkan penyakit hati berlemak, dan menyebabkan kadar lipid darah tinggi jika dikonsumsi setiap hari.
Purin dalam sumsum tulang dapat meningkatkan kadar asam urat dalam darah, sehingga menimbulkan risiko penyakit asam urat jika dikonsumsi secara berlebihan.
"Oleh karena itu, kesalahpahaman yang berbahaya menyebar, seperti anggapan bahwa kaldu tulang lebih kaya kalsium daripada susu. Ini adalah informasi yang sepenuhnya salah. Susu sapi atau susu formula mengandung 240-300 mg kalsium per cangkir. Ini setara dengan 30-60 kali lebih banyak kalsium daripada kaldu tulang."
Mengonsumsi kaldu tulang untuk menambah asupan kolagen juga tidak tepat. Anda bisa mendapatkan kolagen secara lebih efektif dari protein hewani berkualitas dan vitamin C dari buah-buahan dan sayuran.
Selain itu, banyak orang tua memberikan kaldu tulang kepada anak-anak mereka sebagai pengganti daging. Praktik ini sangat berbahaya bagi kesehatan anak. Apakah kaldu tulang baik untuk bayi? Anak-anak membutuhkan protein, zat besi, dan seng dari daging, ikan, telur, dan susu, dan kaldu tulang tidak dapat menggantikan nutrisi tersebut," jelas Dr. Giang.
Bagaimana cara yang benar untuk menggunakan kaldu tulang?
Menurut Dr. Giang, kaldu tulang sebaiknya hanya digunakan sebagai lauk, menambahkan rasa manis alami pada sup/semur. Kaldu tulang tidak boleh digunakan sebagai pengganti air atau sebagai hidangan utama. Berikut beberapa hal yang perlu diingat saat menggunakan kaldu tulang:
Saat merebus tulang, waktu memasak maksimal adalah 90-120 menit. Selama merebus, buang lapisan lemak yang terbentuk di atasnya. Hindari merebus terlalu lama, karena ini meningkatkan kadar purin dan logam berat seperti timbal dan kadmium dari tulang hewan yang menumpuk seiring waktu.
Sebaiknya kombinasikan kaldu dengan sayuran, kacang-kacangan, dan daging tanpa lemak untuk meningkatkan keragaman mikronutrien dan hindari hanya mengonsumsi kaldu tulang sebagai makanan yang monoton.
Individu yang menderita asam urat, kolesterol tinggi, penyakit ginjal, atau gangguan metabolisme sebaiknya tidak menggunakan produk ini secara teratur dan harus berkonsultasi dengan ahli gizi.
Untuk lansia, kalsium dan nutrisi lainnya sebaiknya diperoleh dari: susu/yogurt rendah lemak; ikan kecil yang dapat dimakan utuh, seperti ikan teri dan ikan gobi; sayuran berdaun hijau gelap seperti kale dan bayam; kacang-kacangan, biji-bijian, dan paparan sinar matahari yang cukup, atau suplemen sesuai resep.
"Kaldu tulang tidak buruk, tetapi bukan makanan yang harus dikonsumsi setiap hari untuk menambah kolagen atau kalsium seperti yang dirumorkan. Nutrisi yang tepat adalah tentang variasi, keseimbangan, dan kesesuaian dengan usia, kondisi fisik, dan masalah kesehatan; itu tidak boleh disederhanakan hanya menjadi satu hidangan," tegas Dr. Giang.
Sumber: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm
Komentar (0)