Memperpanjang umur simpan produk pertanian dari kulit udang

[iklan_1]

Dari cangkang udang yang tampaknya dibuang, sekelompok mahasiswa dari Universitas Van Lang telah meneliti dan mengembangkan produk untuk membantu mengawetkan sayuran dan buah-buahan lebih lama.

Pada tanggal 13 Desember, Pusat Informasi dan Statistik Sains dan Teknologi Kota Ho Chi Minh (Cesti) bekerja sama dengan Universitas Van Lang menyelenggarakan acara untuk memperkenalkan proses produksi produk Chitosan dari kulit udang untuk aplikasi dalam pengawetan produk pertanian setelah panen, memperpanjang waktu penyimpanan produk.

Perwakilan tim peneliti mengatakan, untuk membuat produk tersebut harus melalui banyak tahapan, seperti: pengeringan kulit udang, pembersihan, disinfeksi kulit, penggilingan kulit hingga menjadi bubuk lalu dicampur dengan bahan lain sehingga terciptalah produk Chitosan.

Dr. Vu Thi Quyen mengatakan bahwa hasil penelitian ini membawa banyak potensi bagi industri pengolahan pertanian di Vietnam.

Menurut Dr. Vu Thi Quyen, Kepala Bioteknologi, Fakultas Teknologi Terapan, Universitas Van Lang, dalam beberapa tahun terakhir, produk biologis yang digunakan untuk mengawetkan buah dan sayur telah menarik banyak perhatian konsumen karena keamanannya bagi produk pertanian dan kesehatan manusia. Hasil penelitian ini diharapkan dapat membawa potensi besar bagi industri pengolahan pertanian di Vietnam. Pada tahun 2022, sekitar 30%-35% buah dan sayur akan hilang setelah panen, yang merupakan kerugian besar bagi petani maupun pasar buah dan sayur di Vietnam.

Saat ini, produk biologis kitosan dapat digunakan secara luas dalam mengawetkan buah dan sayuran tropis serta membantu memperpanjang umur simpan buah dan sayuran 2-3 kali lipat dibandingkan metode pengawetan konvensional. Secara khusus, tim ini telah menguji beberapa buah dan sayuran di Vietnam, seperti mangga dan buah naga, yang dapat diawetkan hingga 30 hari setelah direndam dalam larutan kitosan dari kulit udang. Buah dan sayuran lainnya dapat diawetkan selama 15-45 hari tanpa mengubah kandungan nutrisinya.

Produk biologis kitosan dari cangkang udang telah terbukti efektif dalam mengawetkan buah dan sayuran jika dikombinasikan dengan kantong GreenMAP dan disimpan pada suhu 10 ^derajat Celcius. Saat merendam produk dalam larutan, selain mensterilkan, produk ini juga menciptakan lapisan biologis di bagian luar buah dan sayuran, yang membatasi penguapan air, sehingga membantu mengawetkannya lebih lama. Selain itu, produk ini juga menciptakan siklus daur ulang biologis, ketika dicampur dengan air untuk merendam buah, air ini dapat digunakan untuk memupuk tanaman,” ujar Dr. Vu Thi Quyen.

Menurut statistik dari Departemen Perikanan, produksi udang di Vietnam akan terus meningkat setiap tahun, dan diperkirakan pada tahun 2045, produksi ini akan berlipat ganda. Rata-rata, 1 ton udang olahan akan menghasilkan sekitar 0,75 ton limbah. Dengan jumlah limbah yang besar, dampaknya terhadap lingkungan akan sangat besar. Jika sumber limbah ini dimanfaatkan untuk menghasilkan produk yang bermanfaat, hal ini dapat membantu masyarakat secara proaktif meningkatkan efisiensi ekonomi , meningkatkan pendapatan, mengembangkan sektor pertanian, dan sekaligus memecahkan masalah pengolahan limbah kulit udang, sehingga menghasilkan keuntungan bagi bisnis.

BUI TUAN

[iklan_2]
Sumber