Hugh, seorang turis Skotlandia, saat ini sedang dalam perjalanan panjang ke Vietnam. Ia telah mengunjungi banyak tempat seperti: Kota Ho Chi Minh, Hue, Da Nang, Hanoi... dan menghabiskan waktu menikmati beragam jajanan kaki lima dengan harga terjangkau.

Baru-baru ini, dalam perjalanan menjelajahi kuliner Hanoi, Hugh berkesempatan menikmati hidangan mi yang sederhana namun tetap menarik. Yaitu bun doc mung.

Tempat yang ia singgahi adalah sebuah restoran di Jalan Bat Dan, Distrik Hoan Kiem. Restoran ini telah beroperasi selama 26 tahun dan merupakan tempat makan yang familiar bagi penduduk lokal maupun wisatawan mancanegara berkat hidangan bun doc mung-nya yang terkenal.

bun doc mung 1.jpg
Hugh menikmati bun doc mung di restoran pinggir jalan di jalan Bat Dan.

Hal pertama yang membuat Hugh terkesan ketika tiba adalah sepanci kaldu panas mengepul yang menguar aroma harum, diletakkan tepat di depan pintu restoran. Sang pemilik dengan cepat menuangkan bahan-bahan ke dalam mangkuk untuk disajikan kepada para tamu.

Ketika staf memberinya menu untuk dipesan, dia melihatnya dan memutuskan untuk memilih semangkuk bihun biasa dengan jamur dan kuping gajah, dengan harga 40.000 VND.

Menurut pengamatan pelanggan Barat, kedai mi itu memiliki tempat yang agak sederhana, jadi ia memutuskan untuk duduk dan makan di trotoar untuk merasakan suasana lokal yang sesungguhnya, sambil mengamati jalan-jalan di sekitarnya.

mie bayam air.gif
Saat pelanggan memesan, koki menuangkan kaldu panas ke semangkuk mi dengan kuping gajah.

Ketika hidangan mi disajikan, Hugh cukup terkejut melihat banyaknya jenis sayuran di dalam mangkuk, yang tampak hijau dan menyegarkan. Ia mengakui bahwa meskipun belum mencicipinya, "rasanya lezat".

Pemuda itu juga memamerkan keterampilan kulinernya dengan memeras buah kumquat dan menambahkan beberapa irisan cabai untuk membuat hidangan mi tersebut lebih menarik.

Kemudian, si penjual juga membawa semangkuk kecap ikan agar ia bisa membumbui masakannya, jika ia menginginkan rasa yang lebih kuat.

bun doc mung 0.jpg
Tamu-tamu Barat menikmati bun doc mung untuk pertama kalinya dan terus memujinya sebagai kelezatan.

Saat menikmati hidangan tersebut, Hugh berkomentar bahwa rasa mi dengan doc kacang hijau sangat lezat. "Bakso ini sepertinya dibuat sendiri sehingga dagingnya cukup lembut, berair, dan terasa seperti meleleh di mulut," ujarnya.

Tamu dari Barat juga mencoba stik adonan goreng, yang dicelupkan ke dalam kuah untuk melunakkannya dan membuatnya lebih lezat. Ia memuji kelezatan stik adonan goreng tersebut, dengan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, teksturnya mirip dengan "pa-tong-go" - donat goreng terkenal di Bangkok, Thailand.

Mie kangkung 0.gif
Pria Skotlandia memuji bakso karena lembut, berair, kaya rasa, dan aromatik

Setelah menikmati bahan-bahan dalam semangkuk bun doc mung, Hugh mengatakan bahwa, menurut pendapat pribadinya, ia memberi nilai 9/10 pada hidangan tersebut karena "rasanya berpadu sempurna".

Ibu Nguyen Thi Thanh Hai - pemilik restoran yang dikunjungi Hugh mengatakan bahwa restoran tersebut dibuka pada tahun 1998, dengan spesialisasi menyajikan bihun dengan jamur kuping gajah dan 5 bahan pelengkap seperti kuku, bakso, lidah, dan iga.

Pengunjung dapat memesan sesuai kebutuhan dan preferensi mereka. Semangkuk mi dengan 2 jenis daging, bakso, atau iga dan bakso harganya 40.000 VND. Jika pelanggan makan 3 jenis daging atau lebih seperti iga, bakso, dan lidah, harganya 50.000 VND/mangkuk.

Ninh Tito.jpg
Para pengunjung menikmati bihun dengan jamur kuping gajah di Jalan Bat Dan (distrik Hoan Kiem, Hanoi ). Meskipun hidangan ini mudah disantap, tidak semua orang suka dan dapat menikmatinya karena bisa jadi lidah mereka gatal setelah memakan jamur kuping gajah. Foto: Ninh Tito

Menurut Ibu Hai, kuping gajah merupakan bahan utama dalam semangkuk mi dan proses persiapannya sangat melelahkan untuk memastikan kerenyahannya dan menghindari rasa gatal.

Batang talas dikupas, dilumuri garam, lalu dibilas beberapa kali dengan air bersih. Kemudian, batang talas ditekan rapat di dalam baskom untuk meniriskan airnya, sehingga meningkatkan kerenyahan dan kelezatannya.

Batang talas tidak bisa direbus terlalu lama, cukup masukkan ke dalam panci berisi air rebusan yang sudah mendidih hingga setengah matang lalu segera angkat agar tidak terlalu lembek dan hancur.

Namun, banyak pengunjung yang sudah pernah menikmati bun doc mung masih merasakan lidahnya kesemutan setelah menyantapnya, meski bahan-bahannya sudah diolah dengan cermat.

Foto: Hugh Abroad

Tamu Barat mencoba pho Nam Dinh di restoran berusia 60 tahun, memujinya sebagai "luar biasa sempurna" . Pho ini disiapkan dengan gaya Nam Dinh, disajikan dengan bawang bombai campur, bukan tauge atau saus kacang hitam, dengan harga 90.000 VND per mangkuk. Tamu Barat tersebut berkomentar bahwa harganya cukup tinggi dibandingkan dengan harga rata-rata, tetapi "layak dinikmati" karena rasanya yang menarik.