Pangsit goreng tepung Quoc Trieu, cita rasa Kanton asli, harum dengan telur dan daun bawang

Sederhana namun penuh kenangan, adonan goreng tidak hanya menjadi makanan jalanan favorit tetapi juga bagian dari gaya hidup masyarakat Tionghoa di Kota Ho Chi Minh.

Adonan goreng di restoran Quoc Trieu direndam dalam kecap asin, dicelupkan ke dalam kecap asin yang dicampur cuka Cina, sepiring dengan 2 butir telur harganya 32.000 VND - Foto: TO CUONG

Adonan goreng - hidangan yang tampaknya sederhana tetapi merangkum kenangan dan gaya hidup orang Tionghoa di Kota Ho Chi Minh.

Dari Cho Lon, hidangan pedesaan ini telah menjelajah selama bertahun-tahun, menyebar ke setiap sudut kota, dan menjadi cita rasa yang akrab bagi banyak generasi.

Bagi orang Tionghoa, adonan goreng bukan sekadar sajian, tetapi juga aroma masa kanak-kanak, aroma sore yang dihabiskan untuk bermain-main dan mampir di warung pinggir jalan untuk menikmati adonan renyah berwarna keemasan, harum dengan aroma telur dan bawang.

Hidangan adonan goreng Quoc Trieu yang aneh namun familiar

Ibu T., pemilik Toko Kue Beras Goreng Quoc Trieu - Pangsit di Jalan 19 No. 14, Tan My Ward (Distrik 7), juga membawa kenangan itu dari Distrik 11 - tempat keluarga Tionghoa-nya yang berasal dari Guangzhou dulu tinggal.

"Ibu saya memasaknya dengan cara yang sama seperti saya memasaknya sekarang. Saya tidak mengubah apa pun karena takut kehilangan cita rasa lama," ungkap Ibu T. kepada Tuoi Tre Online.

Bola-bola adonan goreng di toko ini, meskipun digoreng hingga matang, sama sekali tidak keras. Saat digigit, lapisan adonan lembut yang menarik terbalut dalam saus celup di antara kulitnya yang renyah - Foto: TO CUONG

Kesadaran akan pelestarian kenangan inilah yang menciptakan cita rasa yang akrab sekaligus sangat unik, sesuatu yang sulit kita temukan saat ini.

Berbeda dengan banyak toko gorengan masa kini yang lebih suka menggoreng dengan api besar agar cepat garing seluruhnya, Ibu T tetap sabar menggoreng adonan dengan api kecil.

Bola-bola adonan persegi diaduk rata sampai lapisan luarnya berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah, sedangkan bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal.

Saat tepung sudah siap, dia memecahkan telur di wajan, menambahkan beberapa daun bawang, dan beberapa biji lobak asin renyah untuk meningkatkan rasa.

Seluruh prosesnya seperti pertunjukan "omakase populer": suara mendesisnya enak didengar, aromanya menyebar, membuat siapa pun yang berdiri di dekatnya merasa lapar.

Ciri khas dari adonan goreng Quoc Trieu adalah potongan xa bau, yakni hidangan acar kubis khas suku Teochew yang sangat lezat untuk disantap - Foto: TO CUONG

Hidangan adonan goreng Quoc Trieu disajikan dengan semangkuk kecap yang dicampur sesuai resep khusus - asin dan tidak terlalu manis, tambahkan sedikit cabai pedas dan siap untuk dinikmati.

Pengunjung yang ingin menantang diri dengan rasa pedas yang unik dapat meminta pemilik untuk menambahkan beberapa tetes minyak lada yang akan membuat lidah mati rasa dan aromanya akan menyerbu hidung.

Tak hanya adonan goreng, restoran Quoc Trieu juga membuat orang teringat dengan pangsitnya – hidangan yang tampak familier namun sangat asing. Isinya tak hanya daging cincang, tetapi juga dicampur sayuran, sehingga rasanya ringan dan tidak berminyak.

Dulu, restoran Quoc Trieu hanya menjual banh xeo pada hari Kamis dan Jumat setiap minggunya, namun karena pelanggan dari dekat dan jauh ingin mencobanya, pemiliknya membungkus beberapa lusin banh xeo setiap hari - Foto: TO CUONG

Saat pelanggan memesan, dapur mulai memasak, mengukus selama tepat 7 hingga 8 menit, cukup untuk membuat kulitnya tipis tetapi sedikit kenyal, dan saat Anda menggigitnya, Anda akan melihat lapisan isian yang panas dan penuh.

Pangsitnya dicelupkan ke dalam saus khusus yang dicampur dengan sedikit minyak lada. Saat disantap, rasa pedas dan hangatnya menyebar ke seluruh mulut, berpadu dengan rasa manis ringan dari isiannya dan aroma adonannya — rasa yang sangat "Tiongkok", sangat Cho Lon.

Kulit pangsit yang lembut membuat isinya meledak di mulut, dan rasa pedas minyak lada cukup untuk membuat siapa pun terpesona - Foto: TO CUONG

Restorannya kecil, meja dan kursinya sederhana, tetapi para pelanggan tetap ramai, sebagian karena cita rasanya yang autentik, sebagian lagi karena cara Nyonya T. menikmati setiap hidangan seolah menceritakan kisah lama. Ada rasa asin kecap, rasa pedas minyak lada, dan hangatnya kenangan Tiongkok di jantung kota Saigon.

Di antara sekian banyak hidangan lezat modern, adonan goreng Quoc Trieu masih merupakan tempat kecil bagi orang-orang untuk menemukan cita rasa Guangzhou lama - sederhana, tulus, dan penuh cinta.

Kembali ke topik

Untuk Cuong

Sumber: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm