Turis Barat mencoba kuliner unik di Ninh Binh, memujinya sebagai 'wajib coba' yang lezat

Tak hanya terkesan dengan rasanya, tamu Barat juga tertarik dengan makanan khas Ninh Binh berkat tekstur renyah dari bahan-bahan pendampingnya.

Dalton Rhone – seorang turis Amerika baru-baru ini melakukan perjalanan ke Vietnam, menjelajahi banyak provinsi dan kota seperti Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (lama) dan Thanh Hoa.

Ia mengomentari bahwa Ninh Binh adalah salah satu tujuan wisata paling terkenal di Utara karena pemandangannya yang mengesankan dan makanannya yang lezat.

Di antara hidangan-hidangan tersebut, ada hidangan yang sangat menarik bagi tamu Amerika tersebut, yang dianggap sebagai hidangan khas negeri ini: ikan rebus dalam pot tanah liat.

Dalton mencoba hidangan spesial ikan rebus dalam pot tanah liat di Ninh Binh

Saat pertama kali mendengar nama masakan ini, banyak orang yang salah mengira bahwa cara memasak ikan dengan centong (alat untuk menciduk air) sama dengan memasak ikan di dalam periuk tanah liat.

Namun, sebenarnya, ini adalah hidangan ikan yang dimasak dengan buah "gáo". Buah ini melimpah di Ninh Binh dan beberapa provinsi di wilayah Barat.

Anda bisa memilih ikan dipper matang atau hijau untuk ikan rebus. Ikan dipper matang berwarna kuning tua dan memiliki rasa sedikit asam. Ikan dipper hijau memiliki rasa asam yang mirip dengan buah ara.

Gáo adalah buah khas Ninh Binh. Bagian kuning di luarnya adalah bunga gáo. Ketika bunganya gugur, buah gáo di dalamnya akan muncul.

Dalton mengatakan bahwa di homestay tempatnya menginap di Ninh Binh, terdapat pohon kayu putih. Setibanya di sana, staf mengajaknya memetik dan menikmati buah ini.

“Saya merasa sangat beruntung bisa datang ke Ninh Binh saat buah labu matang (sekitar bulan September-Oktober) dan bisa mencicipi buah unik ini,” kata Dalton.

Tamu dari Barat tersebut mengatakan bahwa cara populer untuk memakan buah ini adalah dengan mencelupkannya ke dalam garam. Buah ini dapat dimakan saat masih muda, berwarna hijau, dan asam. Namun, ketika sudah matang, rasanya seperti blueberry.

"Rasanya sulit dijelaskan. Beberapa orang membandingkan buah labu siam dengan rambutan, tapi mungkin itu hanya karena tampilannya. Padahal, rasanya tidak terlalu mirip rambutan," komentarnya.

Ikan yang direbus dalam panci tanah liat paling enak jika direbus dalam panci tanah liat, direbus di atas tungku kayu selama beberapa jam.

Tak hanya terkesan dengan rasa buah gao yang segar, Dalton juga memuji sajian ikan gao rebus yang menarik.

“Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya dari ikan dan perut babi, namun dicampur dengan rasa manis alami dari buah kelapa, sehingga menciptakan rasa manis buah yang sangat aneh.

Selain rasa manisnya, buah labu juga menciptakan sensasi menarik saat dikunyah karena buah ini lembut namun tetap bertekstur renyah. Berkat itu, hidangan ikan rebus ini tak hanya lezat karena rasanya, tetapi juga lebih menarik karena tekstur buah labunya," ungkap seorang turis Amerika.

Para tamu Barat menikmati ikan rebus dalam panci tanah liat dengan nasi panas, memuji rasa lezatnya.

Di akhir santapan, Dalton tak dapat menyembunyikan kegembiraannya saat mencicipi hidangan ikan rebus "memakan nasi".

Dia mengomentari bahwa ini adalah hidangan yang sangat unik di Ninh Binh, yang hampir tidak dapat ditemukan wisatawan di tempat lain.

“Ikan yang direbus dalam panci tanah liat adalah hidangan yang wajib Anda coba jika datang ke Ninh Binh,” katanya.

Ibu Nguyen Hong Thu Trang (seorang pekerja pariwisata di Ninh Binh) pernah berkesempatan memasak dan menikmati ikan bakar dalam wadah tanah liat. Ia mengatakan bahwa untuk mendapatkan kualitas hidangan yang baik, penduduk setempat sering menggunakan ikan gabus atau ikan perch.

Ikan harus segar, dibersihkan, dipotong-potong, atau dibiarkan utuh. Kelapa dapat dibelah dua atau diiris sesuai selera, lalu segera direndam dalam baskom berisi air agar tidak menghitam.

Ikan rebus dengan buah gao memiliki rasa buah gao yang kaya, sedikit asam dan sepat, dipadukan dengan daging ikan yang padat dan kaya rasa.

Untuk membuat ikan rebus lebih berlemak dan berair, orang juga menambahkan perut babi, saus ikan, merica, dan karamel untuk membuat hidangan lebih kaya, lebih berwarna, dan lebih harum.

Selain itu, sebelum merebus ikan, mereka sering meletakkan selapis jahe, serai, dan lengkuas di dasar panci agar daging dan ikan menyerap aromanya dan mencegah gosong jika air habis.

Tempurung kelapa diletakkan di atas karena mudah matang dan memastikan rasa asam dan sedikit sepat dari tempurung kelapa akan meresap ke daging dan ikan di bawahnya.

Cara terbaik untuk merebus ikan adalah dengan menggunakan panci tanah liat atau panci besi, lalu memasaknya di atas tungku kayu selama beberapa jam. Setelah matang, ikan akan memiliki warna yang indah, daging yang padat dan lembut, serta aroma yang harum.

Hidangan ini paling cocok disajikan dengan nasi panas, terutama di musim dingin. Ikan rebus dalam saus celup memiliki rasa pedas dan sepat yang mirip buah ara, dan terutama membantu menghilangkan bau amis ikan," ujar Ibu Trang.

Selain kaldu ikan, buah labu siam juga digunakan sebagai bahan sup asam, menggantikan buah asam seperti asam jawa dan belimbing.

Foto: Dalton Rhone

Orang Afrika mencoba bubur ala Vietnam untuk pertama kalinya, terkejut karena rasanya begitu lezat. Kepala desa Afrika yang hadir saat makan malam itu sangat emosional karena baru pertama kali mencicipi hidangan Vietnam yang familiar dan sederhana. Ia mengatakan sosis rebus dan buburnya sangat lezat, sambil terus-menerus berseru "Chapepa" (yang secara harfiah berarti lezat, luar biasa).

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html