Kami tiba di distrik Yen Dung , provinsi Bac Giang , secara kebetulan. Secara kebetulan, maksud saya perjalanan ini tidak direncanakan sebelumnya; mungkin satu-satunya hal yang terlintas di pikiran adalah komentar santai dari kolega kami yang memandu kami.
Aku ingat makan malam itu ketika dapur menyajikan semangkuk sup kepiting. Itu akan tampak seperti semangkuk sup kepiting biasa jika Tuan, sang sopir, tidak dengan cepat menunjuk ke mangkuk yang mengepul itu dan berkata, "Semuanya, cicipi dulu beberapa sendok sup kepiting ini." Kedengarannya agak aneh, jadi tanpa berkata apa-apa, kami semua menyendok beberapa sendok ke dalam mangkuk masing-masing dan menyesapnya. Oh, sungguh lezat!
Tuan tersenyum lebar dan berkata, "Menurutmu, sup kepiting ini enak dan unik, berbeda dari sup kepiting air tawar lainnya?"
Tentu saja, kami semua menjawab bahwa rasanya enak dan juga sangat berbeda dari sup kepiting biasa. Tuan terkekeh dan berkata, "Ini sup kepiting yang dimasak dengan sayuran. Rasanya akan sama seperti sup kepiting dengan sayuran biasa yang biasa kalian makan. Tapi kepitingnya berbeda."
Kami segera bertanya, "Apa yang berbeda dari kepiting ini?" Tuan tersenyum misterius dan berkata, "Kalian akan lebih mengerti ketika kita kembali ke Yen Dung besok pagi."
Sungguh "misterius." Apa yang begitu istimewa dari sup kepiting dengan sayuran sehingga menimbulkan rasa ingin tahu yang begitu besar? Dan seperti yang dijanjikan, kami pergi ke distrik Yen Dung di provinsi Bac Giang untuk mengumpulkan bahan untuk artikel kami. Setelah menghabiskan sepanjang pagi mengunjungi beberapa lokasi di distrik tersebut untuk mengumpulkan informasi, jujur saja saya merasa sangat lapar menjelang siang. Saya memutuskan untuk menunggu sampai waktu makan siang untuk mencari tahu seperti apa rasa kepiting cangkang lunak.
Akhirnya, penantian itu terbayar. Makan siang disajikan, tetapi kami tidak langsung mengambil sumpit karena kami mendengar staf dapur berkata, "Mohon tunggu beberapa menit. Kepiting kukus akan segera disajikan."
Kami duduk dengan sangat "formal" mengelilingi meja makan bundar, jenis meja yang dapat menampung sepuluh orang, termasuk tuan rumah dan tamu. Tidak lama kemudian, sekitar 10 menit, dapur membawakan piring besar. Saya menatap piring yang telah diletakkan rapi oleh pelayan di tengah meja. Ternyata itu adalah sepiring kepiting kukus. Kepiting ini bukan kepiting air tawar maupun air asin. Piring itu berisi kepiting yang lebih kecil dari kepiting air asin tetapi tiga atau empat kali lebih besar dari kepiting air tawar. Kepiting yang gemuk, dikukus dengan sempurna, mengeluarkan aroma yang sangat menggoda. Kemudian rekan saya dengan santai menjelaskan: "Kepiting ini disebut 'kepiting kulit' oleh penduduk Yen Dung khususnya, dan Bac Giang pada umumnya." Saya segera bertanya: "Mengapa disebut 'kepiting kulit'?" Rekan saya, masih berbicara dengan tenang, menjawab: "Apakah Anda melihat bulu-bulu kecil di capit kepiting?"
Hampir semua dari kami berdiri untuk melihat lebih dekat. Memang benar, ada bulu-bulu di capit kepiting itu. Bulu-bulu itu berwarna cokelat karena dimasak, tetapi tidak mungkin disembunyikan. Jujur saja, saya berkata, "Aneh sekali. Kepiting hidup di air. Cangkangnya keras, namun mereka memiliki bulu – itu benar-benar aneh."
Kemudian kolega saya di surat kabar Bac Giang berkata: "Orang-orang di Bac Giang menyebut jenis kepiting ini 'kepiting kulit,' tetapi di beberapa tempat lain mereka menyebutnya 'kepiting berbulu.' Orang-orang di Bac Giang lebih bijaksana, jadi mereka tidak menyebutnya 'kepiting berbulu' tetapi 'kepiting kulit' karena itu sopan dan juga menunjukkan bahwa jika memiliki kulit, ia juga memiliki bulu."
Kami semua berseru, "Jadi, jenis kepiting ini juga ditemukan di tempat lain?" Rekan saya mengangguk, "Benar, jenis kepiting ini ditemukan di beberapa tempat lain seperti Quang Ninh atau di Tiongkok, tetapi hanya di distrik Yen Dung kepitingnya lebih besar dan, tentu saja, lebih enak dan lebih harum. Sekarang, saya mengundang Anda semua untuk mencicipi kepiting cangkang lunak Yen Dung. Silakan bagikan pendapat Anda setelah makan."
"Diskusi" tentang kepiting cangkang lunak berlangsung tepat di sekeliling meja makan. Meskipun saya adalah tamu, saya sama sekali tidak malu; saya berdiri dan memberi isyarat kepada semua orang untuk membiarkan piring-piring kepiting tetap di tempatnya agar saya bisa mengambil foto. Dan tidak mengambil foto akan sangat disayangkan.
Di atas piring, kepiting cangkang lunak kukus itu berwarna kuning pekat dengan sedikit kemerahan, pemandangan yang benar-benar menggugah selera. Rekan saya dari surat kabar Bac Giang tampaknya memahami kesan awal kami, jadi dia menghentikan pekerjaannya dan memberi kami masing-masing satu kepiting seperti yang dijanjikan. Sambil menunjuk ke piring berisi kepiting cangkang lunak, dia berkata, "Kepiting cangkang lunak tiga atau empat kali lebih besar daripada kepiting air tawar. Yang besar beratnya setidaknya 200g, sedangkan yang kecil sekitar 70g. Ini adalah kepiting air tawar dan hanya ditemukan di distrik Yen Dung."
Saya dengan cepat melirik piring berisi kepiting cangkang lunak, hanya untuk mendapatkan gambaran umum dan mengingatnya. Dari segi bentuk, kepiting cangkang lunak berukuran luar biasa besar—tentu saja tidak sebesar kepiting laut—tetapi mereka tampak gemuk karena cangkangnya tebal dan mengembang, sehingga terlihat "bulat", tidak seperti cangkang tipis kepiting air tawar atau kepiting laut. Rekan saya menambahkan, "Itulah bentuk yang tepat untuk kepiting cangkang lunak. Perhatikan capitnya."
Mendengar itu, saya memperhatikan dan menyadari bahwa kepiting cangkang lunak memiliki capit yang besar. Saya berpikir, "Siapa pun yang tidak berpengalaman dalam menangkap kepiting bisa dengan mudah terjepit oleh capit itu dan menangis." Kemudian saya melihat lebih dekat dan melihat bahwa capit kepiting cangkang lunak memiliki bintik-bintik cokelat gelap (setelah dikukus), yang merupakan bulu. Wah, aneh sekali kepiting yang hidup di bawah air memiliki bulu!
Rekan kerja saya berkata, "Ciri khas itu hanya dimiliki oleh kepiting kulit. Tidak mungkin seseorang mengambil kepiting yang luar biasa besar dan menyebutnya kepiting kulit jika capitnya tidak memiliki bintik-bintik berbulu seukuran jari. Mungkin karena ciri khas yang tidak biasa inilah orang menyebutnya kepiting kulit." Saya berpikir dalam hati, "Tidak mungkin ada rambut jika ada kulit, dan sebaliknya?"
Namun kemudian saya masih bertanya-tanya: "Mengapa jenis kepiting bercangkang lunak ini hanya ditemukan di distrik Yen Dung?" Bapak Tran Duc Hoan, seorang pejabat dari Pusat Kebudayaan Distrik Yen Dung, menjawab bahwa distrik Yen Dung dulunya dianggap sebagai "jantung perairan" provinsi Bac Giang. Sungai Thuong mengalir melalui distrik tersebut, membaginya menjadi bagian utara dan selatan. Di sebelah barat daya terdapat Sungai Cau, yang juga membentuk batas antara provinsi Bac Ninh dan Bac Giang. Di sebelah timur laut terdapat Sungai Luc Nam, yang bergabung dengan Sungai Thuong yang mengalir ke arah timur, memisahkannya dari provinsi Hai Duong. Di ujung Sungai Thuong, setelah menerima air dari sungai Luc Nam dan Cau, terdapat Sungai Luc Dau yang bersejarah. Agak lebih jauh lagi terdapat Sungai Thai Binh.
Di daerah yang "tergenang air" inilah kepiting cangkang lunak, seperti cacing lumpur, ditemukan di distrik Tu Ky dan Thanh Ha di provinsi Hai Duong. Kepiting cangkang lunak tidak tersedia setiap hari atau di setiap musim. Bertepatan dengan musim cacing lumpur, kepiting cangkang lunak biasanya ditemukan sekitar "tanggal 20 September dan 5 Oktober," ketika angin sejuk musim gugur bertiup lembut melintasi sungai.
Pada waktu itu, ikan lumpur "membanjiri" Tu Ky - Thanh Ha, sementara kepiting bercangkang lunak berbondong-bondong ke Yen Dung. Ibu Minh Hien, seorang warga Yen Dung, menambahkan: "Kepiting bercangkang lunak biasanya hidup di celah-celah bebatuan di sepanjang tepi sungai. Tepi utara Sungai Cau, yaitu tepi di sisi distrik Yen Dung, adalah tempat kepiting bercangkang lunak paling banyak ditemukan. Ada juga beberapa di sisi Sungai Thuong di Yen Dung, tetapi jumlahnya lebih sedikit."
Selama musim kepiting lumpur, penduduk desa di sepanjang Sungai Cau, seperti Dong Viet, Dong Phuc, dan Thang Cuong, saling menghubungi untuk pergi menangkap kepiting. Namun, menangkap kepiting lumpur tidak mudah karena jenis kepiting ini biasanya hidup di dasar sungai. Untuk menangkapnya, Anda harus menggunakan jaring yang oleh penduduk setempat disebut "jaring delapan trigram". "Selama musim air pasang, kepiting muncul ke permukaan dan banyak bergerak, sehingga lebih mudah untuk menangkapnya, tetapi selama musim air surut, kepiting lumpur tetap diam di satu tempat dan kurang bergerak, sehingga lebih sulit untuk ditangkap," kata Ibu Hien.
Pak Tran Duc Hoan berdiri: "Silakan nikmati kepiting cangkang lunak panas ini. Rasanya paling enak saat dimakan selagi panas." Kami dengan antusias mengangkat piring kami, masing-masing mengambil seekor kepiting. Memang benar bahwa kepiting cangkang lunak adalah jenis kepiting air tawar, tetapi mereka hanya ditemukan di sungai Cau dan Thuong, sehingga kaya rasa, berlemak, dan memiliki aroma yang unik. Rasanya seperti semuanya telur dan daging kepiting. Saat itulah saya mengerti arti pepatah "seyakin telur kepiting."
Sudah diketahui bahwa cara terbaik untuk menikmati kepiting cangkang lunak adalah dengan mengukusnya. Kepiting dibersihkan secara menyeluruh dari lumpur yang menempel pada cangkangnya sebelum dimasukkan ke dalam pengukus. Tentu saja, mengukus kepiting membutuhkan jahe dan serai. Kedua rempah ini tidak hanya mengurangi bau amis tetapi juga meningkatkan aroma unik kepiting.
Sumber: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
Komentar (0)