Tak sabar untuk mencicipi kepiting lagi.

Sungai Thuong mengalir melalui distrik Yen Dung.

Kami tiba di distrik Yen Dung, provinsi Bac Giang secara kebetulan. Kebetulan di sini, maksud kami adalah perjalanan ini tidak diumumkan sebelumnya, kecuali sebuah komentar singkat dari rekan pemandu kami.

Saya ingat makan malam ketika dapur menyajikan semangkuk sup kepiting. Rasanya akan sama seperti semangkuk sup kepiting lainnya jika Pak Tuan, sang sopir, tidak langsung menunjuk mangkuk sup yang masih mengepul panas, dan berkata: "Kalian masing-masing, silakan minum beberapa cangkir sup kepiting ini dulu." Kedengarannya agak aneh, jadi tanpa memberi tahu siapa pun, kami semua menyendok beberapa cangkir sup kepiting ke dalam mangkuk masing-masing dan menyuapkannya ke mulut untuk dicoba. Wah, lezat sekali!

Tuan Tuan tersenyum: "Menurutmu, apakah sup kepiting ini lezat dan istimewa, berbeda dari sup kepiting lainnya?"

Tentu saja kami semua menjawab bahwa rasanya lezat dan juga sangat berbeda dari sup kepiting biasanya. Pak Tuan tersenyum lagi: "Ini sup kepiting yang dimasak dengan sawi hijau. Rasanya akan sama seperti sup kepiting yang dimasak dengan sawi hijau yang biasa Anda makan. Tapi kepiting ini berbeda."

Kami segera bertanya: "Apa bedanya kepiting ini?". Tuan tersenyum misterius: "Kamu akan tahu lebih banyak saat kita kembali ke Yen Dung besok pagi."

kepiting

Benar-benar sebuah "misteri". Tidak ada yang baru tentang sup kepiting dan sawi hijau yang membuat saya begitu penasaran. Dan sesuai janji, kami pergi ke distrik Yen Dung, provinsi Bac Giang untuk mendapatkan bahan-bahan untuk artikel tersebut. Setelah menghabiskan sepanjang pagi berkeliling ke beberapa tempat di distrik tersebut untuk mendapatkan bahan-bahan, sejujurnya, menjelang siang perut saya sudah keroncongan. Saya memutuskan untuk menunggu sampai makan siang untuk tahu seperti apa kepiting itu.

Akhirnya, penantian itu terbayar. Makan siang disajikan di atas nampan, dan kami tidak langsung makan karena mendengar staf dapur berkata, "Mohon tunggu sebentar. Kepiting kukusnya akan segera disajikan."

Kami duduk dengan sangat "serius" mengelilingi meja makan bundar, yang bisa menampung 10 orang termasuk tuan rumah dan tamu. Tak lama kemudian, sekitar 10 menit, dapur membawakan sepiring besar. Saya melihat piring yang baru saja diletakkan rapi oleh pelayan di tengah meja. Ternyata itu adalah sepiring kepiting kukus. Kepiting-kepiting itu bukan kepiting sawah maupun kepiting laut. Sepiring kepiting ini berisi kepiting-kepiting yang lebih kecil dari kepiting laut, tetapi tiga atau empat kali lebih besar dari kepiting sawah. Kepiting-kepiting montok itu telah dikukus dan mengeluarkan aroma yang sangat memikat. Kemudian rekan saya dengan santai berkata: "Kepiting ini disebut 'da crab' oleh orang Yen Dung khususnya dan orang Bac Giang pada umumnya." Saya segera bertanya: "Mengapa disebut 'da crab'?" Rekan saya tetap menjaga suaranya dengan santai: "Apakah Anda melihat seikat rambut kecil di belakang capit kepiting ini?"

Kami hampir berdiri bersamaan untuk melihat lebih dekat. Memang ada segerombolan rambut di capit kepiting itu. Rambut kepiting itu berwarna cokelat karena dikukus, tetapi rambut-rambut itu tidak bisa disembunyikan. Saya berkata dengan jujur: "Aneh sekali. Kepiting itu makhluk air. Memiliki cangkang dan rambut sekeras itu sungguh aneh."

Saat itu, seorang rekan di surat kabar Bac Giang berkata: "Jenis kepiting ini disebut kepiting kulit oleh orang Bac Giang, tetapi di beberapa tempat lain disebut kepiting berbulu. Orang Bac Giang sangat bijaksana sehingga mereka tidak menyebutnya kepiting berbulu, melainkan kepiting kulit karena menyebutnya seperti itu sopan sekaligus menunjukkan bahwa jika ia berkulit, berarti ia berbulu."

Kami semua berkata, "Jadi, kepiting jenis ini juga ada di tempat lain?" Rekan saya mengangguk, "Memang benar di beberapa tempat lain seperti Quang Ninh atau Tiongkok, ada juga kepiting jenis ini, tetapi hanya di distrik Yen Dung, kepitingnya lebih besar dan tentu saja, lebih harum dan lezat. Nah, sekarang saya ingin mengajak Anda mencoba kepiting Yen Dung. Ceritakan perasaan Anda setelah memakannya."

Sup kepiting.

Sebuah "diskusi" tentang kepiting cangkang lunak berlangsung tepat di sekitar meja makan. Meskipun saya tamu, saya sama sekali tidak malu. Saya berdiri dan melambaikan tangan untuk mengingatkan semua orang agar membiarkan hidangan kepiting tetap apa adanya agar saya bisa memotretnya. Sayang sekali kalau tidak memotret.

Di atas piring, kepiting kukus berwarna kuning tua dengan semburat kemerahan, yang sangat memanjakan mata. Rekan saya dari surat kabar Bac Giang tampaknya bersimpati dengan kesan pertama kami, jadi ia berhenti dan memberi kami masing-masing seekor kepiting seperti yang telah ia katakan. Ia menunjuk ke piring berisi kepiting dan berkata: "Kepiting tiga atau empat kali lebih besar daripada kepiting ladang. Yang besar beratnya sekitar 200 gram dan yang kecil hanya 70 gram. Ini kepiting air tawar dan hanya dapat ditemukan di distrik Yen Dung."

Saya melirik sekilas ke piring berisi kepiting cangkang lunak, hanya untuk mendapatkan gambaran umum dan mengingat. Dari segi bentuk, kepiting cangkang lunak luar biasa besar, tentu saja tidak sebesar kepiting laut, tetapi bentuknya montok karena cangkangnya tebal dan menggembung, tampak "bulat" dan tidak setipis kepiting ladang atau kepiting laut. Rekan saya menambahkan: "Itu bentuk kepiting cangkang lunak. Tolong perhatikan capit kepitingnya."

Mendengar itu, saya mengamati dengan saksama dan melihat kepiting itu memiliki sepasang capit yang besar. Saya berpikir, "Siapa pun yang tidak berpengalaman menangkap kepiting bisa dengan mudah tersambar capit itu dan menangis." Lalu saya mengamati lebih saksama dan melihat capit kepiting itu memiliki bintik-bintik cokelat tua (setelah dikukus), yang ternyata adalah bulu-bulu. Ya ampun, aneh sekali kepiting yang hidup di bawah air punya bulu-bulu.

Rekan saya berkata: "Ciri-ciri itu hanya ada pada kepiting kulit. Tidak ada yang bisa mengambil kepiting yang luar biasa besar dan menyebutnya kepiting kulit jika capitnya tidak memiliki bintik-bintik berbulu seukuran ruas jari. Mungkin karena ciri unik itulah, orang-orang menyebutnya kepiting kulit." Saya berpikir dalam hati: "Kalau ada kulit, pasti ada bulu, begitu pula sebaliknya?".

Namun, saya masih bertanya-tanya: "Mengapa hanya Distrik Yen Dung yang memiliki spesies kepiting?". Bapak Tran Duc Hoan, seorang petugas Pusat Kebudayaan Distrik Yen Dung, menjawab bahwa Distrik Yen Dung pernah dianggap sebagai "pusat air" Provinsi Bac Giang. Distrik ini dialiri Sungai Thuong, yang membaginya menjadi dua bagian, selatan dan utara. Di barat daya terdapat Sungai Cau, yang juga merupakan batas antara Bac Ninh dan Bac Giang. Di timur laut terdapat Sungai Luc Nam, yang bertemu dengan Sungai Thuong yang mengalir di timur, menciptakan pembatas dengan Provinsi Hai Duong. Di ujung Sungai Thuong, setelah mendapatkan "sumber air" dari Sungai Luc Nam dan Sungai Cau, terdapat Sungai Luc Dau yang bersejarah. Sedikit lebih jauh lagi terdapat Sungai Thai Binh .

Di daerah "perut air" inilah kepiting kulit dan cacing tanah ditemukan di distrik Tu Ky dan Thanh Ha di provinsi Hai Duong. Kepiting kulit tidak tersedia setiap hari, tidak setiap musim. Bertepatan dengan musim cacing tanah, kepiting kulit sering tersedia pada "tanggal 20 September dan 5 Oktober", ketika angin sejuk bertiup melintasi sungai.

Pada saat itu, cacing tanah "membanjiri" ke Tú Kế - Thanh Ha, dan kepiting kulit berbondong-bondong ke Yen Dung. Ibu Minh Hien, seorang warga Yen Dung, menambahkan: "Kepiting kulit biasanya hidup di celah-celah batu di sepanjang tepi sungai. Tepi utara Sungai Cau, yaitu tepi di distrik Yen Dung, adalah tempat kepiting kulit paling melimpah. Sisi Yen Dung dari Sungai Thuong juga memilikinya, tetapi lebih sedikit."

Selama musim kepiting soka, warga di komune-komune di sepanjang Sungai Cau seperti Dong Viet, Dong Phuc, dan Thang Cuong saling memanggil untuk pergi menangkap kepiting. Namun, menangkap kepiting soka tidaklah mudah karena kepiting soka merupakan jenis kepiting yang biasanya hidup di dasar sungai. Untuk menangkap kepiting, Anda harus menggunakan jaring yang oleh penduduk setempat disebut jaring bagua. "Selama musim air tinggi, kepiting mengapung dan banyak bergerak, sehingga lebih mudah ditangkap, tetapi selama musim air rendah, kepiting soka hanya diam di satu tempat dan kurang bergerak, sehingga lebih sulit ditangkap," kata Ibu Hien.

Pak Tran Duc Hoan berdiri: "Silakan menikmati kepiting panasnya. Kepiting memang paling enak dimakan panas-panas." Kami dengan gembira menyerahkan piring kami dan masing-masing menerima satu. Memang benar kepiting ini adalah kepiting air tawar, tetapi hanya ditemukan di Sungai Cau dan Sungai Thuong, sehingga kaya rasa, berlemak, dan memiliki aroma yang unik. Rasanya seperti hanya ada telur dan lemak kepiting. Baru saat itulah saya mengerti arti pepatah "sekeras lemak kepiting".

Diketahui bahwa cara terbaik untuk menikmati kepiting cangkang lunak adalah dengan mengukusnya. Kepiting dicuci bersih dari endapan lumpur di cangkangnya, lalu dimasukkan ke dalam pengukus. Tentu saja, mengukus kepiting membutuhkan jahe dan serai. Kedua rempah ini tidak hanya membantu mengurangi bau amis, tetapi juga menambah aroma yang tak terlukiskan pada kepiting.

Sumber: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html