Putih Telur atau Kuning Telur: Bagian Telur Mana yang Memiliki Lebih Banyak Protein dan Nutrisi?

SKĐS - Telur telah lama dianggap sebagai 'makanan super' karena mengandung semua protein, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan tubuh. Namun, tidak semua orang tahu bahwa putih dan kuning telur memiliki nilai gizi yang sangat berbeda.

Telur merupakan makanan yang familiar, mudah diolah, dan kaya akan nilai gizi. Para ilmuwan menganggap telur sebagai "multivitamin alami" karena mengandung lebih dari 13 vitamin dan mineral penting seperti vitamin D, B12, selenium, yodium, dan kolin. Menariknya, kandungan zat-zat ini tidak merata - putih dan kuning telur masing-masing memiliki peran dan manfaat tersendiri bagi kesehatan.

1. Nutrisi telur

Isi

• 1. Nutrisi telur
• 2. Nutrisi dalam putih telur
• 3. Nutrisi dalam kuning telur
• 4. Putih Telur vs. Kuning Telur: Perbedaan Nutrisi dan Pilihan Cerdas
• 5. Manfaat kesehatan dari setiap bagiannya
• 6. Siapa yang harus memilih putih telur, siapa yang harus memakan seluruh telur?

Telur telah lama dianggap sebagai makanan lengkap berkat komposisi seimbang protein berkualitas tinggi, lemak sehat, vitamin dan mineral.

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan studi yang dipublikasikan di ScienceDirect , protein dalam telur memiliki nilai biologis hampir 100 – tingkat yang hampir sempurna, menunjukkan bahwa tubuh menyerap dan menggunakannya dengan sangat efektif. Berkat itu, telur sangat bermanfaat untuk pemulihan dan perkembangan otot.

Tak hanya kaya protein, telur juga kaya akan kolin – nutrisi penting yang membantu meningkatkan fungsi otak dan mendukung perkembangan otak janin. Beberapa studi terbaru juga menunjukkan bahwa, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, telur dapat berkontribusi pada peningkatan kesehatan kardiovaskular.

Telur bisa dikatakan merupakan makanan sederhana namun memiliki banyak manfaat bagi tubuh, mulai dari menjaga otot, melindungi otak, menunjang penglihatan, hingga menyeimbangkan metabolisme.

Nutrisi dalam telur dapat berkontribusi pada peningkatan kesehatan jantung.

2. Nutrisi dalam putih telur

Putih telur membentuk sekitar 60% dari berat keseluruhan telur, dan merupakan bagian bening yang mengelilingi kuning telur. Putih telur merupakan sumber protein murni, rendah kalori, dan hampir bebas lemak, sehingga populer dalam diet sehat atau diet penurunan berat badan.

- Protein: Putih telur menyediakan lebih dari setengah total protein telur, dengan kualitas biologis tinggi, mudah diserap dan digunakan untuk pembentukan otot, pemulihan dan regenerasi jaringan.

- Mikronutrien: Menurut data dari Institut Kesehatan Nasional AS (NIH), putih telur mengandung sejumlah kecil vitamin B2 (riboflavin) dan mineral seperti kalium, magnesium, dan natrium - elemen penting untuk membantu menjaga fungsi otot, sistem saraf, dan keseimbangan elektrolit.

- Vitamin yang larut dalam lemak: Putih telur tidak mengandung vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K), karena hampir tidak ada lemak - media yang diperlukan untuk menyerap dan mengangkut vitamin ini.

Berkat kandungan proteinnya yang tinggi namun rendah energi dan lemak, putih telur sering digunakan dalam diet, menu binaraga atau saat dibutuhkan pengendalian kolesterol.

Nutrisi dalam putih telur populer dalam diet sehat atau penurunan berat badan.

3. Nutrisi dalam kuning telur

Kuning telur menyumbang sekitar 30-35% dari total berat telur, dan merupakan bagian yang mengandung sebagian besar nutrisi penting. Bagian ini dianggap sebagai "gudang nutrisi" telur yang sesungguhnya, kaya akan vitamin, mineral, lemak sehat, dan protein yang sangat bioaktif.

Protein: Meskipun putih telur mengandung lebih banyak protein berdasarkan beratnya, kuning telur mengandung lebih banyak protein. Menurut penelitian dari National Institutes of Health (NIH), protein yang hanya terdapat pada kuning telur, seperti fosvitin, livatin, dan lipovitelin, memiliki sifat antioksidan, peningkat kekebalan tubuh, dan perbaikan sel—peran yang tidak dimiliki putih telur.

- Mikronutrien: Kuning telur merupakan sumber utama vitamin dan mineral, termasuk vitamin B6, B12, folat, bersama dengan selenium, seng, zat besi dan fosfor – elemen penting untuk energi, sistem kekebalan tubuh dan pembentukan darah.

Kolin: Menurut Kantor Suplemen Makanan NIH, kuning telur merupakan sumber kolin alami terkaya dalam makanan. Nutrisi ini membantu perkembangan otak, melindungi fungsi hati, dan berperan penting selama kehamilan untuk mendukung pembentukan tabung saraf janin.

Berkat kombinasi protein berkualitas, lemak sehat, dan berbagai mikronutrien, kuning telur adalah bagian yang menawarkan nilai gizi paling besar – meskipun juga harus dikonsumsi secukupnya karena kandungan kolesterol alaminya.

Kuning telur adalah bagian yang memberikan nilai gizi tertinggi.

4. Putih Telur vs. Kuning Telur: Perbedaan Nutrisi dan Pilihan Cerdas

Baik putih telur maupun kuning telur menawarkan manfaat kesehatan yang berbeda. Putih telur dihargai karena rendah kalori, bebas kolesterol, dan kaya protein murni, sementara kuning telur merupakan "pusat nutrisi" yang mengandung sebagian besar vitamin, mineral, lemak sehat, dan antioksidan.

Bandingkan protein dan komposisi nutrisi

Protein: Meskipun putih telur mengandung lebih dari separuh total protein dalam telur, kuning telur sebenarnya memiliki konsentrasi protein yang lebih tinggi berdasarkan beratnya – sekitar 16,4g/100g, dibandingkan dengan 10,8g/100g pada putih telur. Namun, karena putih telur menempati volume yang lebih besar, ia tetap menjadi sumber protein utama dalam makanan.

Nutrisi: Kuning telur unggul dalam hal kepadatan nutrisi secara keseluruhan, menyediakan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K), vitamin B, mineral seperti zat besi, selenium, seng, serta lemak sehat dan asam lemak omega-3. Selain itu, kolin dalam kuning telur berperan penting bagi otak dan hati, membantu menjaga daya ingat dan fungsi saraf.

5. Manfaat kesehatan dari setiap bagiannya

Putih telur: Berkat kandungan proteinnya yang rendah lemak, putih telur merupakan pilihan ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, atlet, atau mereka yang ingin membentuk otot. Menurut American Journal of Clinical Nutrition , protein putih telur sama efektifnya dalam merangsang sintesis otot seperti protein whey, jenis protein yang umum digunakan dalam binaraga.

Kuning telur: Mengandung kolin, lutein, dan zeaxanthin, kuning telur membantu perkembangan otak, meningkatkan daya ingat, dan melindungi penglihatan. Banyak penelitian menunjukkan bahwa kedua karotenoid ini membantu melindungi retina dan mengurangi risiko degenerasi makula terkait usia.

6. Siapa yang harus memilih putih telur, siapa yang harus memakan seluruh telur?

- Orang yang sedang menurunkan berat badan atau berolahraga: Sebaiknya utamakan putih telur, karena menyediakan protein murni, rendah kalori, dan tidak mengandung kolesterol.

- Wanita hamil, lansia, dan orang yang melakukan pekerjaan mental: Sebaiknya makan telur utuh, terutama kuning telurnya, untuk menyerap kolin, vitamin D, dan lutein - nutrisi penting untuk otak, mata, dan hormon.

- Orang dengan penyakit jantung atau kolesterol tinggi: Tidak perlu menghilangkan kuning telur sepenuhnya, tetapi sebaiknya memakannya dalam jumlah sedang (sekitar 3-4 butir telur/minggu, tergantung kondisi fisik), sambil menjaga pola makan seimbang dan rendah lemak jenuh.

Putih telur merupakan sumber protein murni, sementara kuning telur merupakan sumber nutrisi yang sangat baik. Menggabungkan keduanya dalam pola makan Anda akan membantu Anda mendapatkan manfaat kesehatan telur secara maksimal.

Silakan menonton lebih banyak video:

Sumber: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm