Bentuk Panjang | Beras ketan harum Bao Lac: 'Biji emas' dari daerah pegunungan Cao Bang

Varietas beras ketan wangi di Kecamatan Xuan Truong, Provinsi Cao Bang, harum, lengket, dan sarat akan identitas nasional. Beras ini menjadi tanaman bernilai ekonomi tinggi, membuka arah bagi pembangunan berkelanjutan.

Sawah terasering yang diselimuti awan sepanjang tahun di Kelurahan Xuan Truong, Kecamatan Bao Lac (lama), kini menjadi Kelurahan Xuan Truong, Provinsi Cao Bang , telah lama dikaitkan dengan kehidupan suku minoritas Tay, Nung, Mong, dan Dao di pegunungan. Masyarakat setempat masih dengan akrab menyebut varietas beras ketan ini "khau nua hom", yang berarti beras ketan wangi. Butiran beras ketan ini montok dan berwarna putih gading. Setelah dimasak, beras ini mengeluarkan aroma manis, lembut dan lengket, serta tetap lembut dan harum untuk waktu yang lama setelah didinginkan.

Banyak orang mengatakan bahwa varietas beras ketan ini telah ada sejak lama, sejak leluhur para tetua desa melihatnya. Dahulu, beras ketan Dong Mu juga pilih-pilih tanah sehingga hanya dapat ditanam di dataran tinggi yang diairi dengan air hujan, sehingga hasilnya seringkali sangat rendah. Sumber beras ketan ini sebagian besar disimpan oleh masyarakat sendiri sejak tahun ini untuk digunakan pada tahun berikutnya. Di daerah tersebut, setiap keluarga menanam varietas beras ketan ini, tetapi umumnya hanya untuk dinikmati bersama keluarga pada hari raya, Tahun Baru, atau sebagai hadiah untuk tamu kehormatan.

Jenis beras ketan ini memiliki bulir besar dan bulat, ratusan butirnya persis sama dan memiliki aroma yang sangat unik. Saat digiling menjadi beras, aroma menggoda masih melekat di setiap butirnya yang putih bersih. Nasi ketan yang dimasak dengan beras langka ini akan tetap lengket dan harum selama 2-3 hari. Khususnya, nasi ketan yang dimasak dengan beras ketan yang harum akan memberikan aroma yang sangat khas bagi para tamu begitu mereka melewatinya.

Tak seorang pun ingat persis kapan varietas beras ketan ini pertama kali muncul, tetapi diketahui bahwa selama beberapa generasi, masyarakat Bao Lac telah menyimpan benihnya sebagai harta karun. Dari ladang, benih beras ketan ini dibawa warga ke pasar-pasar di dataran tinggi, menjadi oleh-oleh berharga bagi pengunjung dari jauh pada hari libur dan Tet. Bagi mereka, beras ketan yang harum bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga simbol kelimpahan, solidaritas, dan kebanggaan nasional.

Kondisi alam Bao Lac yang beriklim sejuk, kelembapan tinggi, sumber air bersih, dan tanah aluvial purba telah menciptakan cita rasa yang unik untuk jenis beras ketan ini. Dibandingkan dengan jenis beras ketan lainnya, beras ketan wangi Bao Lac memiliki tekstur lengket dan aroma yang unik. Karakteristik inilah yang membuat varietas beras ini dengan cepat menjadi salah satu produk pertanian paling khas dari Cao Bang.

Bagi masyarakat di wilayah pegunungan Cao Bang, beras ketan wangi bukan hanya tanaman tradisional, tetapi juga "tanaman ekonomi utama" yang membantu meningkatkan taraf hidup mereka. Seorang petani di komunitas Xuan Truong bercerita bahwa dengan sekitar 1 hektar lahan beras ketan wangi, keluarga tersebut dapat memanen 4,5-5 ton beras per panen, menghasilkan pendapatan hampir 70 juta VND, jauh lebih tinggi daripada beras biasa.

Meskipun hasilnya tidak tinggi, beras ketan wangi selalu memiliki harga jual yang stabil dan diminati oleh para pedagang. Beras ketan dikonsumsi di banyak provinsi dan kota-kota besar seperti Hanoi, Bac Ninh, Hai Phong, dan bahkan telah menjadi makanan khas yang diminati oleh wisatawan.

Tak hanya mendatangkan manfaat ekonomi, beras ketan wangi juga berkontribusi melestarikan adat dan praktik pertanian tradisional. Banyak rumah tangga yang menggabungkan budidaya beras ketan wangi dengan wisata komunitas, sehingga pengunjung dapat merasakan langsung proses panen padi, menumbuk padi hijau, dan memasak beras ketan – keduanya mempromosikan produk sekaligus meningkatkan pendapatan.

Beras ketan wangi Bao Lac juga merupakan bukti efektivitas pembangunan pertanian yang dikaitkan dengan pelestarian budaya. Masyarakat adat tidak hanya melestarikan varietas unggul, tetapi juga belajar cara bercocok tanam organik, mengurangi penggunaan bahan kimia, dan ramah lingkungan. Ini adalah arah berkelanjutan yang membantu masyarakat mempraktikkan pertanian bersih sekaligus membangun citra mereka sendiri untuk tanah air mereka.

Menyadari potensi varietas beras ketan yang berharga ini, dalam beberapa tahun terakhir, pemerintah Kabupaten Bao Lac dan instansi khusus Provinsi Cao Bang telah berfokus pada pelestarian, pemulihan, dan pengembangan wilayah budidaya beras ketan wangi. Pada tahun 2014, proyek penelitian dan pemulihan varietas beras ketan wangi Bao Lac dilaksanakan, membantu meningkatkan kualitas dan menjaga kestabilan sumber varietas.

Pada tahun 2018, sebuah model keterkaitan produksi beras ketan wangi dibangun, menghubungkan petani dengan koperasi dan pelaku usaha. Unit-unit yang membeli produk telah memberikan dukungan teknis, menyediakan benih berkualitas, dan berkomitmen untuk membeli hasil panen yang stabil bagi petani.

Titik balik penting terjadi pada tahun 2020, ketika produk "Bao Lac – Beras Ketan Wangi Cao Bang" mendapatkan pengakuan sebagai produk OCOP bintang 3 di tingkat provinsi. Ini merupakan tonggak penting yang memungkinkan produk ini memperluas pasar dan mengukuhkan mereknya di peta produk pertanian Vietnam. Bersamaan dengan itu, merek dagang kolektif "Beras Ketan Wangi Bao Lac" didaftarkan untuk perlindungan, yang berkontribusi dalam mencegah pemalsuan dan peniruan, serta melindungi reputasi petani.

Sejak merek ini berdiri, banyak koperasi dan rumah tangga telah berinvestasi dalam sistem penggilingan, pengemasan, dan pelabelan untuk ketertelusuran. Kemasan produknya dirancang dengan indah, dijiwai oleh identitas budaya dataran tinggi. Itulah yang menjadikan beras ketan wangi Bao Lac bukan hanya produk pertanian lokal, tetapi juga hadiah istimewa, yang mencerminkan apresiasi terhadap tanah dan upaya masyarakat dataran tinggi.

Meskipun telah meraih banyak prestasi, beras ketan wangi Bao Lac masih menghadapi banyak kendala. Varietas padi ini sangat pilih-pilih tanah dan air, dan hanya cocok untuk beberapa desa dataran tinggi seperti Xuan Truong, Khanh Xuan, dan Phan Thanh. Oleh karena itu, luas tanamnya tidak dapat diperluas secara besar-besaran.

Selain itu, hasil panen beras ketan wangi seringkali 15-20% lebih rendah daripada beras biasa, sehingga biaya produksi menjadi tinggi. Jika sumber benih tidak diperbarui secara berkala, benih rentan mengalami kerusakan, yang memengaruhi cita rasa khasnya. Selain itu, konsumsi masih bergantung pada pedagang kecil, tanpa sistem distribusi yang sistematis.

Kesulitan lainnya adalah skala produksi yang kecil dan terfragmentasi. Banyak petani belum memperhatikan konsistensi kualitas, sehingga produk mereka tidak dapat memenuhi persyaratan jaringan supermarket atau ekspor. Meskipun pengemasan, pelabelan, dan pemberian merek telah ditingkatkan, masih terdapat kekurangan konsistensi antar kelompok produksi.

Namun, tantangan ini juga membuka peluang bagi sektor pertanian Cao Bang untuk menginovasi pemikirannya, dengan tujuan mengembangkan produk pertanian khusus yang dikaitkan dengan teknologi, pasar, dan wisata pengalaman.

Agar beras ketan harum Bao Lac benar-benar menjadi "biji emas" dalam struktur ekonomi pertanian dataran tinggi, perlu ada koordinasi yang sinkron dari banyak pihak: negara, dunia usaha, dan masyarakat.

Pertama, perencanaan area produksi yang terkonsentrasi. Penting untuk mengidentifikasi secara jelas area dengan kondisi tanah dan iklim yang sesuai untuk menanam beras ketan wangi. Perencanaan area khusus akan membantu memastikan kualitas yang konsisten, memfasilitasi pengendalian asal, dan membangun merek.

Kedua, penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi. Pemulihan dan perbanyakan beras ketan wangi murni perlu didorong, penerapan proses pertanian organik perlu diterapkan, hemat air perlu diterapkan, dan lingkungan perlu dilindungi. Koperasi perlu dilatih dalam teknik penanaman, pemanenan, pengawetan, dan pascapanen untuk mempertahankan cita rasa khasnya.

Ketiga, promosikan keterkaitan rantai nilai. Perusahaan, koperasi, dan petani perlu terhubung erat dan membangun model "keterkaitan empat pihak" – Negara, ilmuwan, wirausahawan, dan petani. Perusahaan berperan sebagai penjamin dan produsen, yang memandu proses produksi; masyarakat fokus pada budidaya, memastikan kualitas; pemerintah mendukung infrastruktur, modal, dan promosi perdagangan.

Keempat, pengembangan pasar dan e-commerce. Dalam konteks transformasi digital, menempatkan beras ketan wangi Bao Lac di platform e-commerce seperti nongsanviet, nongsan.buudien.vn, sendo farm, atau jaringan toko khusus akan membantu memperluas pasar konsumsi. Kampanye promosi dan siaran langsung untuk memperkenalkan produk juga perlu dilakukan untuk menyebarkan nilai tambah dari produk khas dataran tinggi ini.

Kelima, diversifikasi produk olahan. Dari beras ketan wangi, dimungkinkan untuk mengembangkan produk bernilai tambah seperti banh chung, banh da, beras ketan kemasan, arak beras ketan wangi, serpihan beras hijau, dan teh beras ketan. Pengolahan mendalam tidak hanya membantu memperpanjang masa simpan tetapi juga meningkatkan nilai produk.

Terakhir, padukan beras ketan wangi dengan wisata komunitas. Beras ketan wangi dapat menjadi daya tarik utama dalam program wisata pengalaman, di mana wisatawan dapat mengunjungi sawah, memanen, menumbuk padi hijau, dan memasak beras ketan bersama penduduk setempat. Ini merupakan cara untuk mempromosikan produk sekaligus meningkatkan pendapatan masyarakat di dataran tinggi.

Beras ketan wangi Bao Lac bukan sekadar produk pertanian sederhana, tetapi juga kristalisasi alam, budaya, dan kerja keras masyarakat adat. Melestarikan varietas beras ketan yang berharga ini berarti melestarikan sebagian jiwa pegunungan dan sungai Cao Bang.

Ketika produk pertanian dataran tinggi dikaitkan dengan cerita budaya, ketika petani menjadi pemilik merek, ketika pasar meluas berkat teknologi dan pariwisata, beras ketan wangi Bao Lac dapat menjangkau jauh, menjadi merek nasional, berkontribusi dalam peningkatan pendapatan dan kedudukan masyarakat dataran tinggi.

Di tengah kabut pagi yang menyelimuti ladang Xuan Truong, aroma manis beras ketan baru masih menyebar, seperti pengingat akan tanah yang berubah setiap hari, di mana butiran beras ketan kecil menulis kisah besar tentang pembangunan pertanian berkelanjutan dan kebanggaan atas identitas Vietnam.

Konten: Lan Phuong; Grafik: Ngoc Lan

Sumber: https://congthuong.vn/longform-nep-huong-bao-lac-hat-vang-mien-nui-cao-bang-427090.html