Master Chef Ngo Thanh Hoa mengungkap 'duo' kuliner yang mengejutkan dengan daun perilla, saus ikan...

Bagi Chef Ngo Thanh Hoa, Duta Taste of Australia 2025, perjalanannya selama lebih dari satu dekade di Vietnam telah membantu membentuk identitasnya sendiri sebagai seorang koki.

Hari ini, 12 April, Taste of Australia 2025, yang diselenggarakan oleh Konsulat Jenderal Australia di Kota Ho Chi Minh, telah mencapai akhir perjalanannya selama sebulan untuk memperkenalkan makanan dan minuman dari negeri kanguru kepada masyarakat Kota Ho Chi Minh.

Duta Rasa Australia 2025 Ngo Thanh Hoa dan nampan rempah Vietnam

Foto: Thuy Mien

Duta Taste of Australia tahun ini adalah Master Chef Ngo Thanh Hoa, pemenang MasterChef Vietnam Musim 1 (2013) dan saat ini pemilik Restoran East di Distrik 3, Kota Ho Chi Minh. Chef Hoa berbagi dengan Thanh Nien tentang perjalanannya memulai bisnis di tanah kelahirannya setelah lama tinggal di Australia dan ekspektasinya terhadap kuliner negara tersebut.

Periode transformasi masakan Vietnam

Chef Hoa berkomentar bahwa dalam beberapa tahun terakhir, kuliner Vietnam telah mengalami transformasi yang nyata. Para pengunjung berkesempatan menikmati suasana baru, dan para profesional berkesempatan mengembangkan profesi dan meraih kemajuan karier.

Menurut Duta Rasa Australia, selain sumber makanan dan bahan yang melimpah di Vietnam, aspek kualitas kini juga diutamakan, yang memungkinkan para profesional kuliner memiliki lebih banyak pilihan.

Selain itu, pemikiran para koki generasi muda bersifat inovatif, mendorong mereka untuk secara berkala memperbarui dan mengikuti tren kuliner baru guna mengembangkan profesinya.

Dan yang terpenting, mereka yang menikmati kuliner juga mengalami perubahan ke arah yang lebih terbuka dan berpengalaman daripada sebelumnya. Perubahan pengunjung ini menjadi motivasi bagi para profesional kuliner untuk selalu berusaha meningkatkan kualitas profesinya.

Terkait tren saat ini, Chef Hoa meyakini bahwa para koki muda telah menerapkan dan mengintegrasikannya sehingga terciptalah tren yang berfokus pada nilai bahan baku, serta memanfaatkan rempah-rempah secara lebih saintifik , canggih, dan berkualitas.

Menurut Bapak Hoa, nilai-nilai daerah kini lebih ditekankan daripada sebelumnya dalam penyajian makanan, di mana setiap cerita lokal dimanfaatkan dan dipromosikan secara halus.

"Saya benar-benar bangga menyaksikan masakan Vietnam melewati masa perubahan dan transformasi, mempersiapkan masa depan baru yang panjang," kata sang koki.

Taste of Australia 2025 oleh Konsulat Jenderal Australia di Kota Ho Chi Minh, berlangsung dari bulan Maret hingga April

Foto: Thuy Mien

Kumpulkan setiap jejak tanah air

Setelah menjadi MasterChef musim pertama, Chef Hoa menghabiskan lebih dari 10 tahun berkarya di tanah kelahirannya. Selama masa ini, ia berkesempatan menjelajahi Vietnam, merasakan realitas di berbagai daerah dan merangkum pengalaman kuliner di setiap daerah.

"Perjalanan bisnis adalah waktu bagi saya untuk belajar dan mengulas cara menciptakan cita rasa setiap hidangan, mempelajari cara penduduk setempat menyiapkan hidangan, lalu secara fleksibel menyesuaikan dan mengubahnya untuk mencapai gaya unik saya sendiri," ungkap Duta Cita Rasa Australia tersebut.

Misalnya, Chef Hoa menyebutkan daun kemangi Vietnam, yang terkenal dengan hidangan hotpot ayam khas wilayah Tengah. Namun, ia merasa daun kemangi sangat cocok untuk hidangan laut. Oleh karena itu, ia menggunakan daun kemangi untuk membuat saus yang cocok dengan udang dan hidangan laut.

Atau dalam rangka Taste of Australia 2025, Chef Hoa menemukan bahwa ikan kod Murray Australia sangat cocok dengan saus yang terbuat dari kunyit, saus ikan, gula aren, bawang merah, bawang putih, disertai dengan mangga hijau, rempah-rempah, dan cabai rebus.

Dan untuk mengatasi aroma domba agar lebih mudah diterima oleh pengunjung Vietnam, sang koki menggunakan ketumbar, tahu fermentasi, cabai hijau Hoi An, jahe, dan disajikan dengan talas. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat, dengan cita rasa yang sungguh istimewa dan "agak adiktif".

Menu spesial untuk Taste of Australia 2025 oleh Chef Hoa

Foto: Thuy Mien

Chef Hoa juga mengatakan bahwa, untungnya, berkat pengalaman bertahun-tahun tinggal dan bekerja di Sydney, ia sangat mengenal bahan-bahan masakan Australia. Dikombinasikan dengan pengalamannya di tanah kelahirannya, dalam 3 hari ia berhasil menciptakan menu spesial untuk Taste of Australia 2025.

"Baru namun tetap familiar," ujar sang koki tentang hidangan yang dipilihnya untuk Taste of Australia 2025. Menunya modern dengan sentuhan baru, namun saat dinikmati, rasanya dekat dan familiar dengan cita rasa Vietnam.

Terkait kompetisi memasak yang akan berlangsung pada 12 April, Chef Hoa mengatakan bahwa selain keterampilan yang dibutuhkan, pemenang juga diharapkan memiliki wawasan yang luas dan peka terhadap tren baru. Yang terpenting, pemenang perlu memadukan keunggulan Vietnam dengan tren umum untuk mengangkat kuliner negara ini ke arah yang lebih kontemporer, yang berkontribusi pada pembebasan dan pengembangan kuliner Vietnam.

Sumber: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm