Hidangan Vietnam senilai 1,3 juta VND dengan sup kepiting dan terong menghidupkan kembali sebuah restoran di Jerman

Nikmati musik Vietnam dan makan makanan Vietnam di Eropa

Pukul 19.00, malam tiba di Berlin. Dang Mai Hong dan suaminya (yang tinggal di Jerman) pergi makan malam di Restoran Nampan. Sebelumnya, ia sempat melihat foto-foto hidangan Vietnam yang disajikan di sana, jadi ia menyempatkan diri untuk mampir dan menikmatinya.

Saat melangkah melewati pintu, suara musik istana kerajaan Hue bergema, membuat wanita itu merasakan suasana kampung halamannya.

Ruang restoran terasa nyaman dengan dua vas keramik beralaskan daun pisang, di samping foto seluruh keluarga yang sedang berkumpul di meja makan.

Dari dapur terbuka, aroma ikan rebus, daging panggang, dan tumis sayuran... tercium. Melihat menu, Hong dan suaminya memutuskan untuk memesan hidangan khas Utara untuk dua orang, seharga 45 Euro (lebih dari 1,3 juta VND).

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 1 — Ibu Hong dan suaminya menikmati makanan lezat di restoran (Foto: Disediakan oleh karakter).

"Setelah 15 menit, pemilik restoran secara pribadi membawa nampan makanan ke meja untuk disajikan kepada pelanggan. Pemilik restoran dengan ramah memberi saran tentang hidangan dan bertanya tentang kehidupan, membuat saya merasakan kedekatan dengan sesama warga negara," ujar Ibu Hong.

Di hadapan Nyonya Hong, mangkuk dan piring ditata di atas nampan aluminium layaknya hidangan tradisional di kampung halamannya. Ia dengan lembut menyendok nasi, mengambil sepotong daging panggang keemasan, mencelupkannya ke dalam saus ikan, lalu dengan santai menikmati sepiring tumis sayuran dengan aroma bawang putih yang harum. Di antara hidangan-hidangan itu, yang paling berkesan bagi wanita itu adalah semangkuk acar terong renyah, rasa asamnya terasa lembut di ujung lidah.

Setelah tinggal di luar negeri selama 4 tahun, setiap kali ia merindukan masakan ibunya, Ibu Hong sering mengunjungi beberapa restoran di Jerman, tetapi cita rasanya belum sempurna. Ia berpikir restoran lain sering menggunakan brokoli untuk menumis, menyajikan nasi pot tanah liat dengan daging, sehingga rasanya kurang kaya rasa Vietnam.

"Hidangan di Nampan membuat saya merasa puas setelah menikmatinya. Selain babi panggang renyahnya, saya paling suka terong dan acar mentimun... Sudah lama sekali saya dan suami tidak menikmati hidangan pedesaan ini," ungkap Ibu Hong.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 2 — Makanan seharga 45 Euro (1,3 juta VND) yang dinikmati Ibu Hong dan suaminya (Foto: Disediakan oleh karakter).

Di penghujung makan malam, Ibu Hong dan suaminya mendengarkan alunan musik yang merdu dan menyesap segelas jus prem asam. Di tengah cuaca awal musim dingin Berlin, rasa yang familiar itu mengingatkannya pada masa-masa di Hanoi.

Di kereta kembali ke Hamburg - 300 km dari Berlin - suami Ny. Hong, seorang Jerman keturunan Tionghoa, memuji hidangan tersebut karena pengolahannya yang halus dan bumbunya yang pas. Selain makanannya, keramahan dan perhatian pemilik restoran membuat pasangan itu merasa puas.

"Restoran ini pasti akan menjadi tujuan favorit keluarga saya setiap kali kami kembali ke Berlin. Lain kali, saya ingin mencoba bihun terasi dan bihun kepiting serta udang mantis di sini," ujar Ibu Hong.

Makanan Vietnam "menyelamatkan" restoran

Mai Hong dan suaminya hanyalah dua dari ribuan pelanggan yang datang ke restoran Nampan untuk menikmati hidangan Vietnam dalam lima bulan terakhir.

Orang yang mencetuskan ide menata hidangan individual di atas nampan, yang mengingatkan pada hidangan keluarga tradisional, adalah Tuan Vo Ta Luc - manajer restoran.

Berbicara kepada reporter Dan Tri , Bapak Luc mengatakan bahwa sebelum menyajikan hidangan 3-wilayah, banyak orang yang skeptis. Pasalnya, di ibu kota Berlin, banyak restoran telah membangun merek dengan hidangan Vietnam selama beberapa dekade terakhir. Jika memasuki segmen ini, pemilik restoran harus menghadapi persaingan yang ketat.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 3 — Makanan gaya Selatan (Foto: Karakter disediakan).

Saat itu, Restoran Nampan sedang mengalami kesulitan karena jumlah pelanggan yang menurun setelah bertahun-tahun menjual makanan Jepang. Pemiliknya berpikir akan sulit untuk melanjutkan usahanya.

"Pemilik restoran bilang kalau dia tidak berubah, Nampan tidak akan bertahan. Setiap hari, melihat restorannya kosong, dia merasa tertekan sekali," kenang Pak Luc.

Menurut pria asal Nghe An itu, yang dibutuhkan Nampan bukanlah merenovasi ruangan atau meluncurkan program promosi, melainkan membuat terobosan dengan mengubah menu.

Memahami kekhawatiran pemilik restoran, ia pun memunculkan ide untuk membuat makanan keluarga ala Vietnam untuk disajikan kepada warga Vietnam di luar negeri dan mempromosikan budaya kuliner kepada tamu asing.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 4 — Hidangan bergaya Utara disajikan di restoran (Foto: Karakter disediakan).

Saat masih menjadi kurir di Vietnam, setiap kali mengantarkan makanan ke pelanggan, pemuda itu bermimpi suatu hari bisa menjual makanan sederhana yang bisa menghangatkan hati orang-orang yang tinggal jauh dari rumah.

"Saya tidak pernah menyangka akan mendapat kesempatan mewujudkan ide saya di jantung Eropa. Bertemu dengan pemilik restoran Nampan bagaikan sebuah kebetulan yang beruntung," ujar Luc.

Meskipun mendapat persetujuan dari pemilik restoran, tidak mudah bagi pria Vietnam itu untuk mendekati pelanggan asing. Transisi dari menjual makanan Jepang ke menyediakan hidangan khas Vietnam membutuhkan waktu lebih lama untuk mendapatkan kepercayaan masyarakat.

Sebelum menyajikan hidangan, ia dan timnya harus meriset ide, resep, metode penyajian, dan persiapan untuk memukau pengunjung. Sebelumnya, banyak restoran di Jerman hanya menjual nasi Vietnam dalam satuan hidangan. Keunggulan Nampan yang memikat pengunjung adalah hidangan lengkapnya yang kaya akan cita rasa rumahan.

Setelah berpikir selama 2 bulan, Luc menghasilkan 4 menu untuk setiap minggu. Minggu ke-1, ke-2, dan ke-3 akan menjual hidangan Utara, Tengah, dan Selatan, dan minggu terakhir akan menjual hidangan campuran.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 5 — Makanan gaya Selatan (Foto: Karakter disediakan).

Nampan dulunya berspesialisasi dalam masakan Jepang, sehingga mangkuk dan piringnya memiliki gaya yang berbeda-beda. Untuk menciptakan hidangan tradisional Vietnam, Luc dan stafnya dengan cermat memilih setiap mangkuk dan sepasang sumpit. Mangkuk dan piring tersebut dikirim dari negara asalnya ke Jerman dengan garis dan warna yang sederhana, sementara nampan aluminiumnya dibeli dari sebuah toko di Jerman.

Untuk meluncurkan menu yang diluncurkan pada bulan Juni, sang koki harus menyiapkan setiap hidangan terlebih dahulu. Luc mengundang kenalan dan teman untuk menikmatinya. Dengan cermat mencatat setiap ulasan dan pengalaman, setelah 2 bulan, sang pemuda dan sang koki memilih resep yang paling standar.

"Ketika kami resmi mulai menjual hidangan ini kepada pelanggan, orang-orang menyukainya lebih dari yang kami perkirakan. Jumlah pelanggan meningkat setiap minggu. Banyak pelanggan Barat datang untuk menikmati hidangan ini, meskipun mereka agak kesulitan memegang sumpit," ujarnya.

Setiap nampan makanan di restoran tersebut berisi hidangan gurih, sayuran, sup, kacang, terong, dan acar dengan harga 45 Euro - 65 Euro (sekitar 1,4 juta VND - 1,6 juta VND) untuk 2 atau 3 orang atau lebih.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 6 — Makanan gaya Vietnam Tengah (Foto: Karakter disediakan).

Di nampan makanan Vietnam Utara, akan ada perut babi goreng renyah, tahu dengan saus tomat, babi panggang renyah, sup kepiting, kangkung air tumis dengan bawang putih, terong dan kubis acar, kacang tanah panggang... Nampan makanan Vietnam Tengah berisi makerel rebus, babi rebus, babi panggang renyah, sup daun krisan dengan daging cincang, kubis tumis dengan jamur...

Makanan khas Vietnam Selatan biasanya berupa ikan gabus rebus dalam panci tanah liat, ayam rebus, babi panggang renyah, sup asam dengan ikan gabus, tumis sawi hijau dengan jamur... Makanan campuran disajikan pada minggu terakhir setiap bulan dengan saus ikan rebus, iga asam manis, babi panggang renyah, sup labu dan udang, serta sayur rebus...

Meskipun koki restoran ini orang Vietnam, menyiapkan setiap hidangan dengan cermat di atas nampan bukanlah tugas yang mudah. Koki harus menyiapkan semua bahan 3-4 jam sebelum dibuka. Beberapa hidangan yang rumit, seperti ikan rebus, disiapkan malam sebelumnya.

"Kami membeli semua bahan-bahannya di pasar Asia di jantung kota Berlin. Terong acar dan saus ikan rebus dibuat oleh koki sesuai resepnya sendiri, sehingga berhasil menaklukkan banyak pengunjung yang pemilih," ujar pemuda itu.

Awalnya, restoran ini menjual 10-15 nampan makanan per hari. Saat ini, rata-rata 20-30 nampan makanan disajikan kepada pelanggan setiap hari, dengan 30-40% di antaranya adalah pelanggan mancanegara.

Restoran Nampan menyajikan makanan dalam 2 slot waktu dari pukul 11:30 hingga 22:30 dan dari pukul 17:00 hingga 22:00, slot sore menjual kopi dan kue.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 7 — Banyak tamu Barat datang untuk menikmati makanan di restoran (Foto: Karakter disediakan).

Kerap hadir di rumah makan, pemuda itu merasa bahagia saat melihat pengunjung tersenyum dan berbincang riang sembari menyantap hidangan.

"Banyak tamu memuji hidangan kami dan sering kembali. Seorang siswa laki-laki bahkan menangis setelah menikmatinya, karena sudah lama ia tidak menyantap masakan asli ibunya di negeri asing," ujar Pak Luc.

Setelah 5 bulan bergelut dengan hidangan dan cara memuaskan pelanggan, Pak Luc merasa bahwa jalan yang ia dan pemilik restoran pilih sudah tepat. Nampan tidak menghilang, melainkan sebuah jalan baru terbuka.

Ia percaya bahwa, bagi banyak orang, makan bukan lagi sekadar cara untuk mengisi perut, tetapi menjadi perjalanan pengalaman budaya - rasa, penyajian, dan suasananya berkontribusi dalam menceritakan kisah tanah air.

Berbicara mengenai rencana mendatang, pemuda itu mengatakan bahwa restorannya akan terus menyajikan makanan, meningkatkan mutu layanan, dan menambah hidangan dengan cita rasa Vietnam yang kaya pada menunya.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm