Pria pria: Keistimewaan unik masyarakat Mong di Ha Giang

Men men (juga dikenal sebagai tepung jagung kukus) terbuat dari tepung jagung, hidangan tradisional yang sangat diperlukan dalam makanan sehari-hari kelompok etnis Mong di Ha Giang .

Jagung setelah digiling halus. (Foto: Nam Thai/VNA)

Di dataran tinggi berbatu Ha Giang, suku Mong mengisi lubang-lubang batu dengan tanah, menabur benih harapan. Hujan dan angin dataran tinggi menyuburkan benih-benih tersebut, memungkinkan mereka tumbuh menjadi tanaman jagung yang tangguh, menghasilkan tongkol jagung yang montok, rata, dan harum... untuk menghasilkan men-men, yang menjadi makanan suku Mong selama beberapa generasi. Suku Mong tidak hanya pandai menanam dan merawat jagung, tetapi juga terampil dalam mengolah berbagai hidangan unik dan menarik dari jagung. Di antara mereka, produk yang paling khas dan erat kaitannya dengan mereka adalah men-men, salah satu hidangan yang telah menjadi tradisi panjang mereka, bukan hanya sebagai kuliner tetapi juga sebagai ciri budaya yang diwariskan dari generasi ke generasi. Nama men-men berasal dari kata Cina Guan Huo, yang berarti tepung jagung kukus. Meskipun men-men terbuat dari bahan yang sangat umum, men-men memberikan sensasi yang sangat menarik bagi pengunjung karena cita rasanya yang istimewa dan lezat. Cita rasa khas men-men Ha Giang adalah karena terbuat dari varietas jagung terbaik di daerah tersebut; jagung hibrida atau jagung dari tempat lain tidak memiliki cita rasa yang sama lezatnya dengan jagung lokal ini. Menurut pengalaman para tetua suku Mong, men men yang lezat harus dibuat dari jagung biasa karena tepung jagung biasa lebih gembur dan tidak menggumpal seperti jagung lengket. Jagung sering digantung di teras atau di dapur, dan biji jagung kuning yang paling besar dan montok akan dipilih untuk membuat men men. Orang Mong sering mengajarkan kepada anak-anak mereka: "Sebagai seorang pria, kamu harus tahu cara memetik herba untuk membuat daun ragi dan membuat anggur jagung. Sebagai seorang wanita, kamu harus tahu cara menyulam, menjahit, mencintai suamimu, mencintai anak-anakmu, dan tahu cara memasak men men yang lezat". Oleh karena itu, para wanita Mong di sini, baik tua maupun muda, tahu cara membuat men men; untuk mendapatkan semangkuk men men yang lezat, kamu harus melalui langkah-langkah seperti mengupas jagung; menggiling jagung; mengayak jagung; mencampur, mengaduk tepung jagung dengan air, dan mengukusnya dua kali. Memasak men men tidaklah sulit, tetapi untuk mendapatkan hasil akhir yang lezat dan sempurna membutuhkan tangan-tangan berpengalaman orang Ha Giang. Biji jagung dipisahkan dari tongkol jagung, digiling menjadi tepung, dan diayak untuk menghilangkan kulit arinya. Bila tepung maizena sudah sesuai dengan selera, Anda bisa memercikkan sedikit air dan mengaduknya hingga tepung maizena menjadi cair, lalu menaruhnya di atas tungku kayu untuk dimasak dalam panci berisi air.

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 2

Men men biasanya dikukus dua hingga tiga kali dalam kukusan kayu. (Foto: Nam Thai/VNA)

Tepung jagung biasanya digiling dengan tangan menggunakan lumpang batu dengan dua papan yang saling tumpang tindih, yang sangat berat dan sulit dioperasikan. Jagung pertama-tama akan digiling untuk menghilangkan semua kulitnya dan kemudian digiling hingga menjadi bubuk halus. Mengukus men men juga memakan waktu dua kali, mengukus pertama adalah membiarkan air meresap ke dalam tepung jagung, sehingga tepung jagung mengembang dan tidak menggumpal, orang perlu menghitung waktu dengan tepat, jagung tua atau jagung muda keduanya membutuhkan waktu yang berbeda. Dengan tepung jagung muda, air dalam panci hanya perlu mendidih, uap mulai naik ke mulut pengukus untuk menyelesaikan pengukusan pertama, tetapi dengan jagung tua, panasnya perlu lebih lama. Setelah pengukusan pertama, tepung jagung akan dikeluarkan di atas nampan, diaduk dan disaring potongan jagung tua, kemudian jagung ditempatkan di pengukus untuk kedua kalinya hingga tepung matang sepenuhnya, baru setelah itu men men Ha Giang dianggap matang sepenuhnya. Mengolah men men dari awal hingga akhir akan memakan waktu setidaknya 2 hingga 3 jam, sehingga agar tepat waktu untuk pasar pagi, penduduk setempat harus bangun dari pukul 4-5 pagi untuk mempersiapkannya. Orang-orang yang pergi ke ladang akan membawa men men untuk sarapan dan kemudian makan siang. Setelah dimasak, men men akan memiliki aroma yang harum, rasa yang manis dan kaya, sehingga semakin lambat Anda memakannya, semakin Anda mengunyahnya, semakin Anda akan merasakan aroma dan rasanya. Men men Ha Giang cukup kering dan lengket, jadi jika digunakan sebagai hidangan utama, men men akan sering dimakan dengan sup. Setiap musim memiliki hidangannya sendiri, terkadang berupa sawi hijau, terkadang labu, terkadang labu siam rebus atau sup labu. Namun mungkin sup paling istimewa yang juga membuat pengunjung "terpesona" adalah rumput laut raja (juga dikenal sebagai bubur).

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 3

Men men adalah hidangan yang umum di setiap santapan keluarga Mong, terbuat dari tepung jagung. (Foto: Nam Thai/VNA)

Di Distrik Quan Ba, setiap tahun, daerah ini secara rutin menyelenggarakan festival tradisional tentang budaya etnis; di mana, demonstrasi proses pembuatan Men Men yang lezat dan manis dari tangan terampil perempuan Mong setempat menjadi sangat penting. Kegiatan ini bertujuan untuk menciptakan suasana kompetitif yang dinamis bagi masyarakat setempat untuk bekerja dan berproduksi dengan antusias; menciptakan solidaritas antar masyarakat, mempromosikan identitas budaya tradisional; berkontribusi dalam mempromosikan merek, mendorong pengembangan desa kerajinan, menciptakan lapangan kerja, dan meningkatkan pendapatan masyarakat; mempromosikan nilai-nilai budaya, memperkaya kegiatan dalam kehidupan spiritual masyarakat etnis, dan menciptakan kesan yang baik bagi wisatawan domestik dan internasional. Saat ini, sebagian besar keluarga Mong masih makan Men Men setiap hari, meskipun kemiskinan tidak lagi menghantui mereka seperti di masa lalu, tetapi tampaknya "jiwa" Men Men telah merasuk jauh ke dalam kehidupan mereka. Pernikahan, pemakaman, peringatan kematian, Malam Tahun Baru, atau acara lainnya akan menampilkan Men Men. Setiap orang memegang sendok, duduk mengelilingi semangkuk Men Men, semangkuk sup, sepanci Thang Co, makan dan mengobrol. Jika Anda pernah datang ke dataran tinggi batu Ha Giang, cobalah hidangan istimewa dengan budaya Mong yang kental ini.

(Vietnam+)

sumber