Aroma nasi ketan dengan singkong yang tertiup angin musim dingin di Hanoi.

Di udara dingin dan segar musim dingin Hanoi, saat angin dingin menerpa jalanan, tidak ada yang lebih menghangatkan hati selain aroma nasi ketan dengan singkong yang tercium dari sebuah warung kecil di sudut pasar.

Beras ketan dengan bunga emas - varietas beras ketan yang harum dan kenyal dari Vietnam Utara. Foto: Thùy Linh

Aroma pedesaan itu membangkitkan kenangan pagi-pagi buta dalam perjalanan ke sekolah, tangan-tangan gemetar anak-anak yang menerima segenggam nasi ketan yang dibungkus daun pisang, masih hangat dari sentuhan ibu mereka.

Nasi ketan singkong sederhana, namun memiliki daya tarik tersendiri. Setiap umbi singkong segar dipilih dengan cermat – harus memiliki kulit yang halus, bentuk memanjang dengan inti kecil dan sedikit serat, menghindari yang bengkok atau penyok, karena cenderung berserat dan memiliki banyak serat. Koki yang terampil memilih singkong berkulit merah untuk rasa yang lebih kaya, dan singkong putih untuk tekstur yang lembut dan kenyal. Kemudian singkong dikupas, dipotong-potong, dan direndam dalam air beras untuk menghilangkan rasa pahitnya, sehingga menghasilkan rasa manis yang murni dan lembut seperti sinar matahari akhir musim dingin.

Pada saat yang sama, beras ketan varietas bunga emas – beras ketan harum dan lengket dari wilayah Utara – direndam dalam air, ditiriskan, lalu dicampur rata dengan singkong, diaduk ringan dengan sedikit garam kasar. Uap dalam panci mendidih perlahan, dan asap putih naik, menyelimuti aroma beras, singkong, dan bawang goreng… berpadu menjadi simfoni harmonis masakan musim dingin.

Minyak daun bawang berwarna hijau cerah dicampur secara merata setelah nasi ketan matang. Foto: Thùy Linh

Seorang juru masak nasi ketan yang terampil akan membuka tutup panci pada waktu yang tepat, mengaduk rata agar singkong dan beras ketan tercampur, dan menambahkan sedikit lemak babi atau ayam agar butiran beras menjadi kenyal, lembut, dan tidak lengket.

Kemudian, semangkuk minyak daun bawang hijau yang cerah dituangkan ke atas bawang bombay, dimasak dengan tepat agar aroma dan warnanya tetap terjaga.

Setelah nasi ketan matang, nasi tersebut disebar di atas nampan bambu, disiram dengan minyak daun bawang, ditaburi biji wijen panggang atau sejumput bawang merah goreng yang harum – semuanya menciptakan gambaran kuliner yang sederhana namun menghangatkan hati.

Nasi ketan singkong yang panas dan lengket. Foto: Thùy Linh

Semangkuk nasi ketan panas dengan singkong, lembut, kenyal, sedikit asin, dan harum… cukup untuk mengusir hawa dingin yang menusuk di luar sekalipun.

Di tengah hiruk pikuk jalanan Hanoi , sekadar duduk di dekat warung penjual makanan kaki lima, menghirup dalam-dalam aroma harum nasi ketan yang kaya, dan mendengarkan angin berdesir melalui atap – tiba-tiba, bahkan musim dingin pun terasa hangat dan menawan.

Sumber: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html