Aroma ketan dan singkong di tengah angin musim dingin Hanoi

Di tengah dinginnya musim dingin Hanoi, ketika angin dingin bertiup di setiap jalan, tak ada yang menghangatkan hati selain aroma ketan dan singkong yang keluar dari sebuah kios kecil di sudut pasar.

Nep cai hoa vang - nasi ketan harum dari Utara. Foto: Thuy Linh

Aroma pedesaan itu mengingatkanku pada pagi-pagi sekali dalam perjalanan ke sekolah, ketika tangan anakku yang gemetar menerima segenggam nasi ketan yang dibungkus daun pisang yang masih hangat dari ibuku.

Ketan singkong tidak rumit, tetapi memiliki daya tarik yang unik. Setiap singkong segar dipilih dengan cermat - harus memiliki kulit halus, bentuk panjang, inti kecil, dan serat rendah. Hindari membeli singkong yang bengkok atau berlekuk, yang memiliki banyak serat dan inti... Orang yang terampil memilih singkong berkulit merah untuk rasa yang kuat, singkong putih untuk tekstur yang lembut dan berlemak. Kemudian singkong dikupas, dipotong-potong, dan direndam dalam air beras untuk menghilangkan rasa pahit, meninggalkan rasa manis murni seperti matahari akhir musim dingin.

Bersamaan dengan itu, beras ketan harum dari Utara direndam hingga penuh, ditiriskan, lalu dicampur dengan singkong, dan diaduk ringan dengan sedikit garam. Uap di dalam pengukus mendidih perlahan, asap putih mengepul, menyelimuti aroma beras ketan, singkong, dan minyak daun bawang… berpadu menciptakan harmoni hidangan musim dingin.

Campurkan minyak daun bawang saat nasi ketan sudah matang. Foto: Thuy Linh

Orang yang ahli memasak nasi ketan akan membuka tutup panci pada saat yang tepat, mengaduk hingga rata sehingga singkong dan nasi ketan tercampur, tambahkan sedikit minyak babi atau lemak ayam agar nasi ketan mengilap, lembut dan tidak lengket.

Kemudian semangkuk minyak daun bawang dituang dengan minyak panas, bawang bombay pun matang sempurna, mempertahankan semua aroma dan warnanya.

Setelah nasi ketan matang, nasi tersebut ditaruh di atas nampan bambu, dilumuri minyak daun bawang, ditaburi garam wijen sangrai atau sejumput bawang merah goreng yang harum - semuanya bagaikan gambaran kuliner yang sederhana namun hangat.

Nasi ketan singkong yang panas dan lengket. Foto: Thuy Linh

Sepotong nasi ketan yang panas, lengket, gurih, asin, harum dengan singkong… sudah cukup untuk mengusir rasa dingin di luar.

Di tengah hiruk pikuk jalan-jalan Hanoi , sekadar duduk di samping sebuah warung kecil, menghirup dalam-dalam aroma harum nasi ketan, rasa lemaknya, dan mendengarkan desiran angin yang melewati atap - kami tiba-tiba merasa bahwa musim dingin menjadi luar biasa hangat dan menyenangkan.

Sumber: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html