Model makanan sekolah berkelanjutan di Swedia

Sebuah program percontohan di Sekolah Menengah Mariebergsskolan di Karlstad menunjukkan bagaimana perubahan kecil dalam makanan dan ruang dapat membentuk kembali kebiasaan makan siswa.

Setiap pagi, kantin sekolah menyambut siswa dengan bar "energi" berisi jus jahe dan lemon, jus stroberi dan jeruk, atau susu kunyit; serta oat yang direndam dalam susu karamel. Istimewanya, semua sayur dan buah disumbangkan dari supermarket lokal untuk mengurangi sampah makanan.

Model ini telah diterapkan sejak 2018 oleh Vinnova, badan inovasi nasional Swedia, bekerja sama dengan tujuh badan negara lainnya, termasuk Badan Pangan Swedia.

Model ini didasarkan pada semangat "folkhem" (negara kesejahteraan Swedia), yang didirikan pada tahun 1930-an, di mana sekolah tidak hanya mengajarkan pengetahuan, tetapi juga memperhatikan pengembangan kesehatan yang komprehensif. Sejak tahun 1946, sekolah negeri telah menyediakan makan siang gratis, dan pada tahun 2011, undang-undang nasional mewajibkan makanan bergizi.

Namun, pada tahun 2018, sebuah laporan memperingatkan bahwa makanan sekolah tidak berkontribusi terhadap peningkatan kesehatan dan keberlanjutan yang diharapkan, itulah sebabnya program inovasi diluncurkan untuk mengubah makanan menjadi katalisator perubahan di seluruh sistem pangan.

Proyek ini tidak hanya berfokus pada makanan, tetapi juga bertujuan untuk mengubah kafetaria menjadi ruang di mana siswa merasa nyaman dan bebas memilih. Tirai kedap suara, warna-warna hangat, dan berbagai jenis meja serta kursi semuanya disesuaikan berdasarkan pendapat siswa melalui lokakarya desain.

"Terkadang mereka ingin duduk sendiri tanpa terlihat, terkadang mereka suka mengobrol dalam kelompok besar. Setelah mengubah interior, para siswa merasa lebih terhubung dengan ruang makan , alih-alih mencari camilan manis di toko-toko dekat sekolah," ujar Linnea Olsson Lee, ahli strategi pangan di Karlstad.

Salah satu aspek penting dari program ini adalah kerja sama yang erat dengan petani lokal. Berkat dukungan dari Badan Perlindungan Lingkungan Swedia, para koki sekolah kini dapat memperoleh bahan-bahan lokal dengan lebih mudah, sehingga mengurangi emisi dan mendorong produksi berkelanjutan.

Namun, tantangan berat masih tetap ada. Penerapan model ini ke skala nasional membutuhkan pendanaan yang stabil, komitmen dari pemerintah daerah, dan pelatihan kapasitas desain tambahan – elemen-elemen yang tidak selalu tersedia dalam sistem administrasi.

"Tidak ada satu organisasi pun yang dapat menyelesaikan masalah sampah makanan dan gizi sekolah sendirian. Kita membutuhkan kerja sama antara sekolah, pemerintah daerah, pelaku bisnis, dan masyarakat," tegas Alexander Alvsilver, kepala komunitas masa depan di Vinnova.

Meskipun demikian, hasil awalnya cukup menjanjikan. Sebuah program baru untuk mengurangi sampah makanan telah memberikan penghargaan finansial kepada kelas-kelas yang pandai menabung, dan sejauh ini hadiah uangnya telah mencapai hampir 100.000 SEK untuk pengurangan 1,7 ton makanan dalam setahun. Hal ini menunjukkan bahwa siswa tidak hanya mendapatkan manfaat, tetapi juga berperan aktif dalam perubahan tersebut.

Model makanan sekolah Swedia menunjukkan bagaimana perubahan kecil, mulai dari makanan hingga ruang, dapat meningkatkan kesehatan dan kebiasaan siswa. Ini bukan sekadar makanan gratis, tetapi investasi jangka panjang dalam kesetaraan, keberlanjutan, dan masa depan masyarakat.

“Kita terkadang lupa bahwa bagi banyak anak, ini mungkin satu-satunya makanan berkualitas dalam sehari,” kata Linnea Olsson Lee, ahli strategi pangan di Karlstad.

Namun, hal itu menggarisbawahi mengapa makanan sekolah harus dipandang sebagai investasi sosial, bukan biaya. Karena ketika siswa merasa diperhatikan, punya pilihan, dan dipercaya, mereka akan secara proaktif membangun kebiasaan sehat yang baik untuk diri mereka sendiri.

Menurut The Guardian

Sumber: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html