Di Hai Phong, bun ngam tidak setenar banh da cua atau bun ca cay tetapi masih menjadi salah satu hidangan favorit masyarakat.

Banyak pengunjung dari jauh mungkin belum pernah mendengar tentang bun ngam, tetapi jika mereka memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan ini sekali, mereka akan mengingat rasanya selamanya.

Hai Phong vermicelli 8.jpg
Sup bihun Hai Phong merupakan hidangan yang sudah dikenal oleh penduduk setempat tetapi masih asing bagi pengunjung dari mana pun.

Hidangan ini disebut demikian karena bihunnya sering direndam dalam air agar tetap renyah dan mengurangi bau asam. Bihun yang digunakan adalah jenis bihun besar dan renyah yang tidak menjadi lembek atau lembek setelah direndam dalam waktu lama.

Saat pelanggan memesan, penjual akan merebus kembali mi, menambahkan lauk pauk, lalu menuangkan kaldu panas di atasnya.

Tergantung pada budaya masing-masing tempat dan rahasia masing-masing keluarga, orang dapat merendam bihun dengan berbagai jenis air seperti air garam encer, air hangat, dan lain-lain.

Bihun rendam menggunakan mi bihun besar dan renyah, mirip dengan bihun sumpit Nam Dinh, tetapi disajikan dengan banyak bahan segar dan lezat.

Berbagi dengan reporter VietNamNet , Ibu Nguyen Quynh Duong - pemilik toko bihun di jalan Hoang Minh Thao (distrik Le Chan, kota Hai Phong) mengatakan bahwa bihun juga dikenal sebagai bihun udang, karena bahan utamanya adalah udang.

Untuk kaldu udang, Bu Duong memilih udang besi kecil, memanggangnya, lalu menggilingnya dan menyaring kaldunya. Ia juga menggunakan tulang sumsum, merebusnya semalaman hingga lunak dan manis, lalu menambahkan kaldu udang untuk dimasak bersama.

"Tulang sumsum direbus dalam panci presto listrik malam sebelumnya, lalu didiamkan semalaman agar empuk keesokan paginya. Udang juga dikeringkan sehari sebelumnya, lalu digiling, disaring, dan dicampur dengan kaldu tulang di pagi hari, dibumbui sesuai selera," ungkap Ibu Duong.

Hai Phong vermicelli noodles 9.jpg
Kuahnya dianggap sebagai "jiwa" dari hidangan mi.

Menurutnya, udang yang dipanggang lalu digiling, bukan digiling dalam keadaan segar. Hal ini akan membuat sari udang yang dihasilkan memiliki rasa manis alami dan mengurangi bau amis.

"Proses pembuatan kaldu juga yang paling rumit, memakan waktu, dan berdedikasi. Untuk meningkatkan rasa manis alami, saya menambahkan lobak, bengkuang, dan bawang bombai agar kaldu lebih kental, sehingga menonjolkan rasa manis, harum, dan berlemak dari udang dan tulangnya," tambah pemilik restoran tersebut.

Tergantung tempatnya, kaldu dan bahan-bahan dalam setiap mangkuk sup bihun dapat disiapkan dan dibumbui secara berbeda sesuai resep rahasia masing-masing. Namun, udang tetap menjadi bahan wajib dalam hidangan ini.

Hai Phong vermicelli 7.jpg
Bihun yang direndam dalam air garam hangat dalam waktu lama tidak akan menjadi lunak dan lembek.

Ibu Duong mengatakan, udang yang dimakan bersama bihun ini dipilih dari udang kecil-kecil, kemudian dikupas, dibelah punggungnya dan ditumis dengan beberapa bumbu.

Lauk-pauk lainnya seperti udang mantis, sirih bakar, perkedel ikan, bakso krispi, dan lain sebagainya juga diolah langsung oleh keluarganya sehingga terjamin kualitas dan cita rasa yang diinginkan.

Hai Phong soak vermicelli 6.jpg
Mie beras yang direndam dimakan dengan beberapa sayuran mentah untuk memberikan rasa yang menyegarkan.

Seporsi mi bihun standar dijual oleh Ibu Duong seharga 25.000 VND, dan jika ditambahkan udang mantis atau lauk campuran, harganya menjadi 30.000 VND. Pengunjung dapat membayar lebih untuk menambah porsi atau jumlah lauk.

Bihun rendam merupakan hidangan yang mudah disantap, dapat dimakan kapan saja sepanjang hari dan dapat dinikmati oleh anak-anak maupun orang dewasa.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Seorang turis Barat senang menemukan hidangan lezat di Ha Tinh , dan berhasil menyantap 2 mangkuk berturut-turut. Menemukan hidangan lezat dengan harga hanya 25.000 VND di sebuah restoran di Kota Huong Khe (Ha Tinh), turis Barat tersebut mengaku sangat senang dan berhasil menyantap 2 mangkuk berturut-turut.