Hidangan salad membantu seluruh desa menjadi kaya di Barat, menarik pengunjung ke perbatasan untuk mencobanya

(Dan Tri) - Salad pepaya - hidangan yang telah membantu komunitas Khmer di An Giang mengembangkan perekonomiannya hanya dalam beberapa tahun. Dalam radius 500 meter, terdapat lebih dari 10 toko yang menjual salad ini, beberapa di antaranya menjual hingga setengah ton pepaya segar setiap hari.

Desa kecil Phnom Pi, daerah pegunungan Tri Ton, provinsi An Giang , tiba-tiba menjadi tujuan wisata yang ramai setiap sore, menarik banyak wisatawan hanya karena makanan jalanan yang unik: acar pepaya.

Popularitas hidangan ini telah melampaui jangkauan tupai kecil, menciptakan fenomena kuliner di situs jejaring sosial.

Rahasia menjadi kaya di lingkungan kecil

Hanya dalam jarak kurang dari 500 m, terdapat lebih dari 10 toko yang menjual acar pepaya. Di antara semuanya, toko Rina menonjol dan diperkenalkan oleh penduduk setempat sebagai salah satu dari dua toko pertama yang menjual hidangan ini di Phnom Pi.

Restoran Rina mempekerjakan hingga 5 karyawan setiap kali dibuka (Foto: Hoang Duat).

Bapak Dao Van Phung, 40 tahun, seorang turis asal Can Tho , menegaskan bahwa ini adalah "hidangan yang wajib dicoba saat berkunjung ke Tri Ton". Bapak Phung mengatakan bahwa penjual salad pepaya di pinggir jalan mudah ditemukan karena aroma kecap ikan dan daging sapi panggangnya tercium dari ujung jalan.

Pemiliknya, Néang Srây Ny, 30 tahun, seorang wanita Khmer, menceritakan bahwa toko pepaya milik keluarganya telah ada selama lebih dari 20 tahun, dibuka oleh ibunya setelah mempelajari resepnya dari seorang imigran Kamboja.

Nama "pepaya goreng tepung" berasal dari cara unik dalam penyajiannya: alih-alih mencampur salad biasa, orang menggunakan cobek dan alu untuk menumbuk bahan-bahan agar rempah-rempahnya terserap secara merata.

Sekilas, salad pepaya Tri Ton mudah tertukar dengan salad Thailand. Namun, salad Thailand cenderung asam dan pedas, sementara salad pepaya Khmer lebih manis, lebih nikmat, dan lebih mudah disantap. Perbedaannya terletak pada resepnya, dengan inti sari berupa saus ikan fermentasi khas Khmer yang dirahasiakan, menciptakan aroma yang kaya dan khas.

Pepaya dingin kemudian ditumbuk dalam cobek bersama bahan dan rempah lainnya (Foto: Hoang Duat).

Persiapannya sangat teliti, tetapi bahan utama masakan ini sangat mudah ditemukan: pepaya hijau parut, kacang hijau, bayam hijau, lemon, tomat, bawang merah, abon babi, ketumbar, dan rempah-rempah seperti gula, bawang putih, cabai.

Agar salad ini autentik, pepaya yang dipilih haruslah jenis "duckbill" berwarna kuning atau merah muda, diparut, lalu didinginkan dengan es agar tetap renyah. Saat menyiapkannya, pemilik akan memasukkan pepaya dingin ke dalam cobek, menambahkan saus kepiting, bahan-bahan lain, dan rempah-rempah, lalu menumbuknya dengan alu secara terus-menerus namun lembut hingga pepaya terendam bumbu.

Salad pepaya yang sudah jadi disajikan di atas piring, ditaburi kacang tanah dan rempah-rempah. Perpaduan rasa asam, pedas, asin, dan manis yang harmonis telah menciptakan jajanan kaki lima yang membantu orang-orang mendapatkan penghasilan tambahan.

Pepaya tumbuk sering disajikan dengan telur bebek campur – jenis telur yang putih dan kuningnya dicampur untuk meningkatkan kandungan lemak. Setiap telur bebek dihargai 5.000 VND. Beberapa pengunjung menyantap 2-3 porsi salad, dengan 3-4 butir telur bebek per porsi.

Daya tarik toko ini terlihat jelas dari angka-angkanya. Pada hari biasa, toko ini menjual 200-300 kg pepaya segar per hari, tetapi pada hari libur atau akhir pekan, angka ini meroket, bahkan mencapai 400-500 kg.

Setiap kilogram pepaya segar akan menghasilkan 4 hingga 6 porsi salad, dengan harga setiap porsinya 25.000 VND, restoran ini dapat meraup omzet puluhan juta VND setiap harinya berkat salad ini saja.

Hidangan pepaya tumbuk yang sudah jadi harus memiliki telur bebek yang dicampur dengan kuning telur dan putih telur, sehingga menghasilkan tekstur kental atau cair dengan rasa yang kaya dan berlemak (Foto: Hoang Duat).

Seiring semakin populernya salad pepaya, penduduk setempat mulai menjual sayap ayam, ceker ayam bakar, dan kodok bakar. Namun, hidangan yang paling istimewa adalah daging sapi bakar – hidangan terpopuler kedua setelah salad pepaya di Tri Ton.

Daging sapi di sini diternakkan di Tri Ton, juga dikenal sebagai daging sapi Bay Nui, ras domestik murni, diternakkan bebas, dan diberi makan rumput alami. Daging sapinya empuk, beraroma khas, dan berwarna merah, menjadikannya daging sapi panggang spesial di seluruh Tri Ton.

"Saat libur panjang, menjual ratusan porsi pepaya dan ratusan tusuk sate bakar dalam sehari sudah biasa," ungkap Ny.

Daging sapi panggang, ceker ayam panggang, dan sayap ayam harganya mulai dari 15.000 hingga 40.000 VND per tusuk. Setiap hari, kedai pepaya Rina menghabiskan ratusan kilogram daging sapi (Foto: Hoang Duat).

Untuk sate sapi panggang, orang-orang sering memilih untuk memotong brisket sapi, bersama lemak ikan atau lemak jeroan, merendamnya, lalu menjepitnya di antara batang bambu yang dibelah, dan memanggangnya di atas arang. Aroma daging sapi panggang menyebar ke seluruh jalan, menciptakan cita rasa khasnya.

Maraknya jajanan kaki lima pepaya tidak hanya sebatas kulinernya, tetapi juga menciptakan nilai ekonomi yang signifikan bagi tanah Tri Ton. Sejak hidangan ini dikenal luas, kehidupan masyarakat setempat telah mengalami banyak perubahan positif.

Masyarakat Khmer di dusun Phnom Pi memiliki sumber pendapatan tambahan yang stabil dengan menyediakan bahan-bahan, bekerja di restoran atau menjual salad pepaya mereka sendiri (Foto: Hoang Duat).

Selain bertani, orang Khmer di sini memiliki sumber pendapatan stabil tambahan dengan menyediakan bahan-bahan, bekerja di restoran, atau menjual hidangan di atas sendiri.

Dari toko-toko kumuh beberapa tahun lalu, kini para pelaku bisnis berani berinvestasi dan memperluas tempat usaha mereka menjadi toko-toko yang lebih luas, sehingga menciptakan gelombang pengembangan pariwisata lokal.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm