Sup mie ikan Nho Nha Trang disajikan secara sederhana namun harmonis: kaldu bening, mie kecil, diberi patty ikan kukus dan goreng keemasan, ubur-ubur dan beberapa potong ikan segar - Foto: TO CUONG
Mengikuti aroma sup mie ikan yang sudah tak asing lagi, sebuah papan tanda bertuliskan "Missing Nha Trang " muncul bagai "sinyal kosmik" yang menyentuh rasa rindu penduduk pesisir di jantung Kota Ho Chi Minh.
Setelah berkali-kali singgah hanya karena terburu-buru, kali ini penulis memutuskan untuk mampir dan melihat apakah restoran kecil yang terletak di 937 Hoang Sa, distrik Nhieu Loc (distrik lama 11), Distrik 3 ini benar-benar mampu menangkap jiwa dari semangkuk sup mie ikan Nha Trang - sesuatu yang mudah diingat oleh siapa pun yang pernah memakannya - atau tidak.
Sup mie ikan 'dikirim' dari Nha Trang
Pemilik restoran ini adalah Nguyen Nho, lahir di Nha Trang, dan memulai kariernya di Kota Ho Chi Minh. Nama restoran ini terdengar penuh makna tersembunyi, tetapi ternyata karena pemiliknya bernama Nho dan mencintai kampung halamannya, maka ia menamakannya demikian.
Namun, nama itulah yang membuat pengunjung penasaran, dan semakin banyak orang yang datang untuk makan, dan karena merindukannya, mereka kembali berkali-kali. "Setelah pandemi, sebagian besar pelanggan saya memesan melalui aplikasi, tetapi dari 10 pelanggan yang mengunjungi restoran ini, 7 dari 10 berasal dari Nha Trang," ujar pemilik restoran sambil tersenyum.
Melihat semangkuk sup mie ikan yang mengepul, mudah untuk memahami mengapa pelanggan mengingatnya selamanya hanya setelah satu gigitan - Foto: TO CUONG
Kuahnya bening, encer dan beraroma amis , manisnya berasal dari ikan tanpa tulang yang dihaluskan lalu dimasak jadi satu, sama sekali bukan manisnya gula atau bumbu dapur.
Kaldu hari ini direbus dari tulang sapi, sehingga kuahnya memiliki rasa manis yang unik. Potongan ikan yang kenyal dan dicelupkan ke dalam saus ikan bersuhu 40 derajat yang familiar bagi masyarakat pesisir, menggugah kelima indra.
Agar sesuai dengan selera orang Selatan, Pak Nho sedikit menyesuaikan tingkat kemanisannya, tetapi rasanya sama sekali tidak terlalu asin. Bagi yang terbiasa dengan rasa yang kuat, cukup tambahkan sedikit kecap ikan untuk menyempurnakan rasanya.
Perkedel ikan di sini hampir "membuat ketagihan": harum dengan lada, warna cokelat keemasan yang indah, sedikit kenyal seperti ikan segar, sama sekali tidak bertepung. Yang paling istimewa adalah semangkuk saus ikan manisan, persis seperti di Nha Trang.
Ubur-ubur - bahan penting dalam sup mi ikan Nha Trang - digunakan dalam bentuk kecil, putih buram, berdinding tebal, seukuran ujung jari, dan renyah saat dimakan. Memang, ubur-ubur yang lezat harus segar dan disajikan dengan semangkuk mi panas, dicelupkan ke dalam sedikit terasi agar "pas" - Foto: TO CUONG
Perpaduan rasa asin, manis, dan pedas cabai segar membuat setiap elemen dalam semangkuk mie semakin lengkap.
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa restoran ini dibuka pada tahun 2018, ketika Pak Nho baru berusia 20-an, tanpa resep keluarga, dan tidak ada seorang pun di keluarganya yang pernah menjual hidangan ini. Semuanya berawal dari keputusan untuk "memulai bisnis dengan cita rasa rumah" tepat setelah lulus kuliah.
"Waktu pertama kali buka restoran ini, saya tidak bisa memasak makanan dengan rasa yang pas. Banyak pelanggan yang langsung pergi setelah makan. Butuh dua atau tiga tahun bagi saya untuk menguasai resepnya. Sekarang saya hampir tidak perlu lagi membumbui makanan, semuanya sudah siap," ujarnya.
Selain mie ikan, tentu saja restoran ini tidak boleh melewatkan banh canh, hidangan klasik Khanh Hoa lainnya - Foto: TO CUONG
Untuk menjaga cita rasa sepenuhnya, ia mengimpor sebagian besar bahan langsung dari Nha Trang: kue ikan, ubur-ubur, ikan segar, bihun, dan terutama saus ikan - jiwa dari hidangan ini.
Ikan yang digunakan bervariasi tergantung sumber dan harganya: terkadang tuna, terkadang lele, terkadang makerel. "Setiap jenis ikan menghasilkan kuah yang berbeda. Beberapa jenis bahkan memiliki rasa yang agak asam, jadi jika Anda tidak hati-hati dengan bumbunya, rasanya akan kurang enak," ujarnya.
Di tengah hiruk pikuk kota, kedai mie ikan Nho Nha Trang tidak mempunyai reputasi kekeluargaan, hanya seorang pemilik muda yang terus menerus mengeksplorasi dan secara bertahap menciptakan cita rasa kampung halaman dalam semangkuk kecil mie.
Tetapi mungkin berkat ketulusan itu, banyak orang yang mampir untuk makan dan kemudian kembali, terutama mereka yang berasal dari Nha Trang yang tinggal jauh - mereka yang hanya perlu mengangkat sumpit dan mencium aroma laut untuk membangkitkan kenangan.
Sumber: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Komentar (0)