Makarel rebus ala Hue, makan nasi dengan ikan seperti ibu dan anak

Di antara 202 hidangan yang terbuat dari 112 jenis ikan Vietnam dalam program Perjalanan Cita Rasa Ikan Vietnam yang Lengkap, ada hidangan khas dan familiar berupa ikan tenggiri yang direbus dalam cabai dari Asosiasi Budaya Kuliner Hue.

Ikan tenggiri rebus dengan cabai

Ikan tenggiri rebus dengan cabai pernah dikirim oleh orang-orang dari Hue kepada orang-orang di Kota Ho Chi Minh selama masa isolasi karena epidemi COVID-19.

Ikan rebus terinspirasi dari ASI

Vietnam memiliki garis pantai yang panjang, banyak sungai, danau, kolam, dan anak sungai, sehingga ikan diolah menjadi beragam hidangan. "Nasi dan ikan bagaikan ibu dan anak" - ikan erat kaitannya dengan budaya bercocok tanam padi masyarakat Vietnam dan menjadi bahan dalam hidangan yang mempererat ikatan keluarga.

Di antara hidangan ikan, semua orang tahu dan menyantap ikan rebus. Pengrajin Ly Sanh berbagi: "Saya paling suka ikan rebus. Mungkin inspirasi untuk ikan rebus berasal dari ASI."

Ia menjelaskan: "Saat melahirkan, kebanyakan perempuan makan banyak ikan rebus, yang kemudian masuk ke aliran darah bayi melalui ASI. Jadi, saya rasa hampir semua orang Vietnam menyukai ikan rebus."

Beragam hidangan ikan rebus merupakan harta karun budaya kuliner Vietnam. Ikan rebus mungkin terdengar sederhana, tetapi hidangan ini juga merupakan obat. Ikan gabus rebus dengan lada, ikan lele rebus dengan kunyit. Di wilayah Tengah, ikan rebus ditambahkan bawang merah. Di wilayah Utara, ikan sering direbus dengan lengkuas.

Rempah-rempah yang digunakan untuk memasak ikan adalah herba obat yang menghangatkan badan, meredakan masuk angin, dan sangat baik untuk kesehatan. Oleh karena itu, meskipun hidangan ikan bakar sederhana, hidangan ini merupakan rantai budaya yang diwariskan kepada kita oleh nenek moyang kita,” ujar Bapak Ly Sanh.

Seniman kuliner Hong Loan dengan cermat memasak ikan - Foto: NVCC

Ikan tenggiri rebus ala Hue dengan cabai

Seniman kuliner Tran Thi Hong Loan membuat hidangan ikan makerel rebus cabai, mengenang: “Ketika pandemi COVID-19 merebak di Kota Ho Chi Minh, asosiasi pengusaha wanita Hue bergotong royong membeli bahan-bahan ikan untuk direbus. Saya salah satu juru masaknya. Totalnya, hampir 2 ton ikan segar diolah dan dikirim kepada masyarakat Kota Ho Chi Minh.”

Tantangan terbesarnya adalah bagaimana membuat ikan rebus tersebut tetap bisa dimakan setelah perjalanan panjang berhari-hari.

Sejak saat itu, Ibu Hong Loan menemukan rahasia membuat ikan tenggiri rebus yang dapat dimakan selama sebulan penuh tanpa rusak meskipun disimpan pada suhu normal.

Rahasianya, menurutnya, tidak terlalu rumit. "Yang terpenting ikannya harus segar. Ikan makerel rebus lebih lezat. Bersihkan ikan, lumuri dengan saus ikan yang enak, lalu tiriskan. Bahan-bahannya antara lain bawang bombai, saus ikan, cabai, gula, dan minyak goreng. Rebus ikan selama 8 jam. Awalnya, nyalakan api besar, setelah 1 jam kecilkan api, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil selama 1 jam lagi," instruksinya.

"Ikan yang direbus hanya perlu secukupnya untuk dimakan dengan nasi. Merebus ikan dengan garam tidak akan membuat ikan lebih awet dan juga tidak baik untuk kesehatan. Salah satu rahasianya adalah menambahkan sedikit minyak goreng. Itu adalah pengawet alami yang membantu ikan lebih awet. Saat dimakan, kita hanya perlu menghilangkan lapisan minyaknya," ujar Loan.

Kembali ke topik

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm