Ikan mackerel rebus ala Hue, hidangan yang begitu lezat sehingga Anda ingin menyantapnya dengan nasi, seperti ibu dan anak.

Di antara 202 hidangan yang terbuat dari 112 jenis ikan Vietnam dalam program "Perjalanan Menjelajahi Cita Rasa Ikan Vietnam", terdapat hidangan sederhana dan familiar berupa ikan kembung rebus dengan cabai dari Asosiasi Budaya Kuliner Hue.

Ikan mackerel rebus dengan cabai

Hidangan ikan kembung yang direbus dengan cabai pernah dikirim oleh warga Hue ke penduduk Kota Ho Chi Minh selama masa karantina wilayah akibat COVID-19.

Ikan rebus yang terinspirasi dari ASI.

Dengan garis pantai yang panjang dan banyaknya sungai, danau, kolam, dan aliran air, Vietnam memiliki beragam cara untuk mengolah ikan. "Nasi dengan ikan seperti seorang ibu dengan anaknya" – ikan sangat terkait erat dengan budaya pertanian padi masyarakat Vietnam dan telah menjadi bahan dalam hidangan yang memperkuat ikatan keluarga.

Di antara berbagai hidangan ikan, semua orang mengenal dan menyukai ikan rebus. Koki Ly Sanh berbagi: "Favorit saya adalah ikan rebus. Mungkin inspirasi untuk ikan rebus berasal dari ASI ibu."

Dia menjelaskan, "Selama persalinan, kebanyakan wanita banyak mengonsumsi ikan rebus, yang masuk ke aliran darah bayi melalui ASI. Oleh karena itu, saya pikir hampir semua orang Vietnam menyukai ikan rebus."

"Keanekaragaman hidangan ikan rebus merupakan harta karun budaya kuliner Vietnam. Ikan rebus mungkin terdengar sederhana, tetapi hidangan ini juga memiliki khasiat obat. Ada ikan gabus rebus dengan lada, ikan lele rebus dengan kunyit. Di Vietnam Tengah, mereka menambahkan bawang merah ke dalam ikan rebus. Di Vietnam Utara, mereka sering merebus ikan dengan lengkuas."

"Bumbu yang digunakan dalam ikan rebus adalah tanaman obat yang menghangatkan tubuh, meredakan pilek, dan sangat baik untuk kesehatan. Oleh karena itu, meskipun ikan rebus adalah hidangan sederhana, ini adalah tradisi budaya yang diturunkan dari nenek moyang kita," kata Bapak Ly Sanh.

Seniman kuliner Hong Loan dengan cermat menyiapkan ikan rebus - Foto: Disediakan oleh seniman.

Ikan mackerel rebus ala Hue dengan cabai

Seniman kuliner Tran Thi Hong Loan, sambil menyiapkan ikan kembung rebus dengan cabai, mengenang: “Ketika Kota Ho Chi Minh mengalami wabah COVID-19 yang parah, sekelompok pengusaha wanita dari Hue bergabung untuk membeli bahan-bahan ikan untuk direbus. Saya adalah salah satu orang yang bertugas memasak. Secara total, hampir 2 ton ikan segar diproses dan dikirim ke masyarakat di Kota Ho Chi Minh.”

Tantangan terbesar adalah memastikan ikan rebus tetap layak dimakan setelah perjalanan panjang selama beberapa hari.

Sejak saat itu, Ibu Hong Loan menemukan rahasia membuat ikan kembung rebus yang bisa dinikmati selama sebulan penuh tanpa basi, bahkan jika disimpan pada suhu ruangan.

Menurutnya, rahasianya tidak terlalu sulit. "Yang terpenting adalah ikannya harus segar. Rebusan ikan kembung rasanya lebih enak. Cuci ikan sampai bersih, lumuri dengan saus ikan berkualitas baik, lalu tiriskan. Bahan-bahannya meliputi bawang bombai, saus ikan, cabai, gula, dan minyak goreng. Rebus ikan selama 8 jam. Mulai dengan api besar, kecilkan api setelah 1 jam, lalu masak dengan api kecil selama satu jam lagi," instruksinya.

"Ikan rebus hanya perlu cukup beraroma untuk dimakan bersama nasi. Merebus ikan dengan terlalu banyak garam tidak akan membuatnya tahan lebih lama dan tidak baik untuk kesehatan. Salah satu rahasianya adalah menyisakan sedikit minyak goreng. Itu adalah pengawet alami yang membantu ikan bertahan lebih lama. Saat makan, Anda hanya perlu membuang lapisan minyaknya," ujar Ibu Loan.

Kembali ke topik

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm