Pho 2,5 juta: Menggunakan telur sturgeon, sendok mutiara, pelanggan Barat harus memesan terlebih dahulu

(Dan Tri) - "Kami menghadirkan pengalaman yang tak tertandingi di dunia . Nilainya lebih dari 100 USD (2,5 juta VND)," ujar Chef Peter Cuong sambil menyiapkan semangkuk pho yang harganya 50 kali lipat lebih mahal dari biasanya.

Nikmati pho seharga 2,5 juta VND di restoran berbintang Michelin di Kota Ho Chi Minh (Oleh: Vy Vy).

Kami tiba di restoran milik koki Peter Cuong Franklin pada suatu sore yang hujan, melintasi jalan berlubang di Pasar Ton That Dam (Distrik 1, Kota Ho Chi Minh)—sebuah tempat yang tak seorang pun menyangka cocok untuk membuka restoran mewah. "Ketidakrasionalan" ini seperti fakta bahwa tak seorang pun menyangka semangkuk pho bisa berharga hingga 2,5 juta VND. Pho adalah hidangan yang akrab di lidah orang Vietnam, biasanya dihargai sekitar 50.000 VND. Namun, itulah kekhawatiran koki Vietnam-Amerika ini dan motivasi yang membantunya membangun Anan Saigon—sebuah restoran yang telah dianugerahi "satu bintang Michelin" selama 2 tahun berturut-turut dan merupakan satu-satunya restoran di Vietnam yang berhasil masuk dalam daftar 50 restoran terbaik di Asia (Asia's 50 Best Restaurants) pada tahun 2023 yang diumumkan oleh 50 Best.

Lantai tiga restoran ini merupakan ruangan khusus yang didedikasikan untuk pho yang disebut "Pot Au Pho" dengan tata letak seperti bar - di mana pengunjung dapat duduk di kursi tinggi dan menyaksikan koki yang berperan sebagai bartender "mencampur" hidangan yang sangat familiar dengan cara yang unik.

Di ruangan seluas hanya sekitar 30 meter persegi dengan pho sebagai "karakter" utamanya, aroma khas rempah-rempah seperti kayu manis, adas bintang, kapulaga, cengkeh... menyebar ke seluruh ruangan, merangsang indra penciuman, membuat pengunjung ingin segera menikmati semangkuk pho hangat begitu mereka melangkah masuk. Menariknya, aroma ini berasal dari diffuser minyak esensial, yang menurut Peter Cuong Franklin, mengandung parfum khusus yang diekstrak dari rempah-rempah pho. Aroma ini menciptakan perasaan yang menyenangkan, sekaligus menjadi katalisator untuk pengalaman kuliner yang lebih istimewa.

Berbeda dengan dapur tradisional pada umumnya, peralatan masak di sini ringkas dan tertata rapi. Koki Vietnam mengatakan bahwa menggunakan panci besar berisi kaldu dan memasak terus-menerus akan memengaruhi rasa, sehingga dapurnya hanya menyiapkan panci kaldu secukupnya dan memanaskannya kembali untuk setiap mangkuk. Seporsi "Pot Au Pho" dibanderol seharga 100 dolar AS, cukup untuk dimakan 2 orang dengan berbagai hidangan termasuk: 2 cangkir "phojito", 2 bola "pho molekuler", 2 potong roti Vietnam, 2 mangkuk "teh pho" asli, 2 mangkuk mi pho, dan 1 mangkuk es berisi kaldu yang digunakan untuk mencelupkan irisan daging dengan berbagai saus dan berbagai jenis daging sapi. Baru ketika kami memulai pengalaman kuliner ini, kami menyadari bahwa "aroma pho" awalnya hanyalah bagian yang sangat kecil dari "pertunjukan" Peter Cuong Franklin karena harus segera berganti dengan pengalaman dari satu kejutan ke kejutan lainnya.

Pertama adalah "Phojito" - variasi mojito - dengan rasa pedas khas gin yang dipadukan dengan cita rasa pho, dihiasi batang kayu manis bakar, bunga lawang kering, dan cabai segar - rempah-rempah yang familiar dalam semangkuk pho. Di bawah bimbingan Chef Peter Cuong Franklin, kami mencicipi hidangan pertama dalam hidangan ini, telur rebus yang dirancang layaknya koktail. Hidangan telur rebus, yang familiar di restoran pho, diracik secara apik oleh sang chef dengan jeli pho, sedikit tempura, dan terutama telur sturgeon - salah satu bahan termahal dan dianggap sebagai "berlian hitam" dalam dunia kuliner. Karena karakteristik sturgeon, sendok yang digunakan untuk menyantap telur rebus harus terbuat dari mutiara agar cita rasa hidangan tetap terjaga. Kerenyahan telur sturgeon, lemak lembut kuning telur, dan kerenyahan tempura membuat hidangan telur rebus ini semakin istimewa.

Kuah pho, yang dianggap sebagai esensi semangkuk pho, juga dinikmati dengan cara-cara istimewa. Koki Peter Cuong Franklin percaya bahwa ketika kuah dicampur dengan mi pho, rasanya akan berubah. Oleh karena itu, ia merancang secangkir "teh pho" untuk membantu pengunjung menikmati cita rasa murni kuah pho yang telah direbus selama 2 hari dan mengekstrak cita rasa daging dan tulang yang paling hakiki. Tutup cangkir teh pho ini juga dilumuri sedikit "parfum pho", menciptakan suasana santai seperti menikmati secangkir teh.

Berikutnya adalah dua bola " pho molekuler " yang diselimuti asap putih dengan aroma rempah-rempah yang umum digunakan dalam memasak pho. Cita rasa pho yang paling khas terbungkus dalam bola jeli berkilauan, diletakkan dengan cermat di atas sendok porselen, dengan topping irisan daging sapi Wagyu dan sedikit kaviar sturgeon. Saat disantap, bola pho akan pecah di mulut, menciptakan ledakan rasa. Inilah yang disebut Chef Peter Cuong sebagai "pho sekali gigit" - semua cita rasa pho terbaik akan terbungkus dalam "satu gigitan".

Akhirnya, sebuah panci batu berisi berbagai jenis daging sapi dikeluarkan selagi kuahnya masih mengepul. Di sampingnya, terdapat beberapa potong roti yang diinstruksikan Peter Cuong Franklin untuk dimakan bersama sumsum sapi bakar yang ia sebut "mentega sapi". Kuah dalam panci batu ini bisa dibilang yang paling beraroma di antara semua kuah pho di sini karena kombinasi daging sapinya, sehingga sangat cocok untuk dicelupkan dengan roti yang telah diolesi "mentega sapi". Setiap jenis daging sapi dengan tekstur yang berbeda juga menghadirkan pengalaman yang berbeda: lidah sapi yang lembut, urat sapi yang seperti jeli, daging sapi Wagyu yang lumer di mulut...

Mengapa Pho? Bagi Peter Cuong Franklin, Pho memiliki jejak yang kuat sepanjang sejarah Vietnam. Ia berkata: "Pho adalah hidangan penting dan ikonis dalam masakan Vietnam. Sepanjang sejarah Pho, akan ada banyak pengaruh, sehingga kita memiliki gambaran Vietnam yang utuh dalam satu hidangan. Rasa dan aroma Pho akan menceritakan segalanya tentang sejarah Vietnam. Jadi, kami juga ingin setiap kali menyantap Pho, pengunjung akan merasakan sesuatu di dalam hidangan ini."

Semangkuk pho seharga $100 dengan logo Peter Cuong Franklin membuat banyak orang penasaran, apa yang membuat pengunjung rela menghabiskan hampir 2,5 juta VND untuk menyantap pho? Menjelaskan harga yang 50 kali lebih mahal dari biasanya ini, koki Vietnam tersebut mengatakan bahwa banyak jajanan kaki lima di Vietnam terlalu murah, yang secara tidak sengaja menciptakan pola pikir orang asing bahwa "Makanan Vietnam sangat murah sehingga sulit untuk menyajikan hidangan mewah". "Saya mencoba mengubah cara pandang orang tentang makanan Vietnam, tentang nilai makanan, dan lebih luas lagi, nilai budaya Vietnam dengan mengubah barang-barang yang harganya $2 (50.000 VND) menjadi $100 (2,5 juta VND)," ujar Peter Cuong Franklin. Dalam cita-citanya, koki ini selalu ingin menghadirkan lebih dari sekadar hidangan kepada pengunjung, yaitu pengalaman menikmati kuliner Vietnam karena begitu menjadi pengalaman, rasanya... sulit dilupakan. "Kami menawarkan pengalaman yang tidak tersedia di tempat lain di dunia, hanya di sini. Jika itu sebuah pengalaman, berapa nilainya? 100 dolar AS, 200 dolar AS, atau lebih? Jelas nilainya lebih dari 100 dolar AS!", ujar sang koki. Menurut Peter Cuong Franklin, fakta bahwa restorannya menjadi salah satu restoran Vietnam pertama yang dianugerahi bintang Michelin atau termasuk di antara restoran terbaik di Asia telah menegaskan bahwa arahannya sepenuhnya tepat. Ia bangga bahwa makanan Vietnam dapat dibandingkan dengan negara lain dan sangat dihargai di jamuan makan bintang 5. Sang koki percaya bahwa ada pengunjung kaya yang berkeliling dunia untuk menemukan pengalaman kuliner yang unik. Mereka tidak ragu untuk membayar ribuan dolar AS, bukan hanya 100 dolar AS. Itulah juga alasan mengapa ia tetap teguh pada arahannya selama 7 tahun terakhir, bukan "trik pemasaran" seperti yang dipikirkan orang.

"Ketika saya bilang ingin mengangkat jajanan kaki lima menjadi santapan mewah, banyak orang skeptis. Tapi, setelah 7 tahun, pengunjung masih datang ke sini dan kami punya bintang Michelin. Saya rasa persepsi orang-orang tentang kuliner Vietnam perlahan berubah," ujar Peter Cuong Franklin.

Koki Vietnam menjelaskan mengapa semangkuk pho berharga 2,5 juta VND (Oleh: Vy Vy).

Berkesempatan mengunjungi Kota Ho Chi Minh selama 2 hari , Bapak Lorenzo Gallardo (Spanyol) memilih restoran ini untuk mempelajari pho, hidangan paling terkenal di Vietnam. Dalam benaknya, pho seperti ramen Jepang dengan mi dan kuah. Namun, setelah menikmati pho di Pot Au Pho, Gallardo langsung berubah pikiran. Ia menggambarkan hidangan ini benar-benar berbeda dari bayangannya dan sebuah "pengalaman yang tak terlupakan". "Saya sangat menyukai rasa kuahnya, saya rasa saya pasti akan makan pho lagi besok, hari terakhir saya di Kota Ho Chi Minh," ujarnya kepada reporter Dan Tri. Masih terdapat kontroversi seputar "pho 100 USD". Beberapa orang berpendapat bahwa "peningkatan kuliner" ini menghilangkan cita rasa tradisional pho. Namun, yang lain percaya bahwa saat ini, kebutuhan masyarakat tidak lagi terbatas pada "perut kenyang, pakaian hangat", melainkan "makanan lezat, pakaian indah", dan bahkan pengalaman istimewa saat menikmati hidangan tertentu. Tentu saja, angka 2,5 juta VND tidak hanya untuk bahan-bahan berkualitas tinggi, tetapi juga untuk "membeli" pengalaman yang tak terlupakan. Bagaimana pendapat Anda tentang hidangan pho ini? Apakah Anda bersedia menghabiskan hampir 2,5 juta VND untuk menikmati "pengalaman pho"?

Content: Thien Huong, Vy Vy

Foto: Trinh Nguyen

Desain: Desain: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm