Bagaimana cara mencegah keracunan botulinum?

CATATAN TENTANG MAKANAN YANG DISEGEL SECARA MANUAL

Terkait dengan kasus keracunan botulinum yang marak akhir-akhir ini, Kepala Dinas Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan , saat berbincang dengan wartawan Thanh Nien , mengatakan bahwa sejak tahun 2020 hingga awal tahun ini, ketika sejumlah daerah mengalami kasus keracunan botulinum yang cukup parah, Dinas tersebut terus menerus mengirimkan dokumen permohonan kepada Badan Pengelola Keamanan Pangan dan Dinas Kebersihan dan Keamanan Pangan provinsi dan kabupaten/kota untuk meningkatkan pengawasan dan pemeriksaan terhadap tempat pengolahan dan perdagangan pangan, menghentikan operasional tempat pengolahan yang diduga menyebabkan keracunan, tempat produksi dan perdagangan yang tidak memenuhi syarat, serta tempat pengolahan yang berpotensi menyebabkan keracunan pangan.

Kehilangan 'waktu emas' untuk detoksifikasi botulinum, dua pasien semakin memburuk

Departemen tersebut secara khusus mencatat bahwa pemerintah daerah perlu memperkuat penyediaan langkah-langkah pencegahan keracunan makanan bagi masyarakat; fokus pada instruksi untuk tidak menutup makanan terlalu rapat guna mencegah munculnya racun dalam lingkungan anaerobik. Batasi penggunaan peralatan pengemasan vakum untuk menciptakan lingkungan anaerobik yang mendukung perkembangan bakteri Clostridium botulinum (C. botulinum). Masyarakat sebaiknya hanya menggunakan makanan yang berasal dari sumber yang aman, diolah, dan diawetkan untuk memastikan keamanan dan kebersihan makanan.

Masyarakat perlu memakan makanan yang dimasak dan minum air yang direbus, serta memilih makanan yang jelas asal usulnya agar terhindar dari keracunan.

TINGKATKAN KONSUMSI MAKANAN MASAK DAN MINUMAN REBUS

Menurut Kementerian Kesehatan , keracunan botulinum sering disebabkan oleh mengonsumsi makanan yang mengandung racun yang diproduksi oleh bakteri C.botulinum.

Bakteri C.botulinum hidup di berbagai lingkungan. Di lingkungan yang kurang menguntungkan, mereka membentuk cangkang (spora). Ketika bertemu dengan lingkungan yang menguntungkan, dengan nutrisi dan terutama di lingkungan yang kekurangan udara, spora ini akan merusak cangkang, tumbuh, dan menghasilkan racun. Oleh karena itu, mengonsumsi makanan yang tidak menjamin keamanan pangan dan dikalengkan serta dikemas rapat, paling berisiko mengalami keracunan botulinum. Makanan seperti sayuran, buah-buahan, makanan laut... juga berisiko terkontaminasi C.botulinum jika keamanan pangan tidak terjamin dan tidak diinkubasi serta dikemas rapat.

Makanan umum yang mudah menyebabkan keracunan botulinum adalah makanan olahan, makanan yang dikemas dengan tangan, produksi skala kecil, produksi rumah tangga, atau makanan yang tidak memenuhi persyaratan produksi.

Secara khusus, tren keracunan makanan meningkat di seluruh dunia karena tren penggunaan kantong kedap udara untuk menampung makanan, pengawetan makanan yang tidak tepat, dan tidak memasak makanan secara menyeluruh sebelum dimakan.

Dari kurangnya antitoksin botulinum, sebuah usulan mekanisme pembelian dan pemesanan obat langka

KOMPLIKASI PARALISIS OTOT TOTAL

Menurut Kementerian Kesehatan, gejala utama keracunan botulinum adalah kelumpuhan simetris bilateral yang menyebar ke bawah. Pasien mungkin mengalami kelumpuhan otot total dengan derajat yang bervariasi, meskipun masih sadar. Keracunan parah menyebabkan kelumpuhan otot pernapasan, gagal napas, dan kematian.

Keracunan botulinum memiliki tingkat kematian yang tinggi dan dapat menyebabkan kelumpuhan jangka panjang. Dengan ventilasi mekanis, waktu rata-rata untuk menghentikan penggunaan ventilator adalah sekitar 2 bulan, dan pasien membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk pulih setelahnya.

Keracunan botulinum juga menimbulkan komplikasi lain akibat pengobatan jangka panjang seperti: infeksi rumah sakit, pneumonia, dan komplikasi ventilasi mekanis; komplikasi akibat imobilitas, berbaring lama, tukak lambung; kelumpuhan usus, sembelit, refluks, aspirasi paru.

Toksin C.botulinum lebih ganas daripada racun dari bakteri lain, dapat bertahan dalam lingkungan lambung yang sedikit asam tetapi dinonaktifkan oleh alkali dan suhu tinggi 120 derajat Celsius selama 5 menit, 80 derajat Celsius selama 10 menit, atau mendidihkan selama beberapa menit.

Bakteri C.botulinum umum ditemukan di lingkungan dan dapat ditularkan melalui produksi, transportasi, penyimpanan, dan penggunaan makanan yang tidak aman. Makanan kaleng dan makanan tertutup yang diproses secara kasar rentan terhadap kontaminasi C.botulinum. Makanan kaleng industri sering kali menggunakan asam nitrat untuk menghambat toksin botulinum.

(Sumber: Kementerian Kesehatan)

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm