Bagaimana cara mencegah keracunan botulinum?

HARAP DIPERHATIKAN MENGENAI MAKANAN YANG DIKEMAS SECARA MANUAL DAN TERSEGEL

Terkait kasus keracunan botulinum baru-baru ini, dalam sebuah wawancara dengan surat kabar Thanh Nien , seorang pimpinan Departemen Keamanan Pangan (FSD) - Kementerian Kesehatan mengatakan bahwa sejak tahun 2020 dan awal tahun ini, ketika beberapa daerah mengalami kasus keracunan botulinum yang parah, FSD terus menerbitkan dokumen yang meminta Badan Pengelola Keamanan Pangan dan Sub-departemen Keamanan dan Kebersihan Pangan di provinsi dan kota untuk memperkuat inspeksi dan pengawasan terhadap tempat pengolahan dan perdagangan makanan, menangguhkan operasi tempat usaha yang menyebabkan keracunan, dan tempat usaha yang memproduksi dan memperdagangkan tanpa memenuhi syarat atau menimbulkan risiko keracunan makanan.

Karena melewatkan 'waktu emas' untuk detoksifikasi botulinum, dua pasien kini berada dalam kondisi kritis.

Departemen tersebut secara khusus mencatat bahwa pemerintah daerah perlu memperkuat penyediaan langkah-langkah pencegahan keracunan makanan bagi masyarakat; dengan fokus pada pengarahan masyarakat agar tidak menutup makanan terlalu rapat untuk menghindari munculnya toksin dalam lingkungan anaerobik. Penggunaan alat penyegel vakum harus dibatasi, karena alat tersebut menciptakan lingkungan anaerobik yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum (C. botulinum). Masyarakat hanya boleh mengonsumsi makanan dari sumber yang aman, diproses dan disimpan dalam kondisi aman dan higienis.

Masyarakat perlu memasak makanan hingga matang dan merebus air sebelum minum, serta memilih makanan dengan asal-usul yang jelas untuk menghindari keracunan makanan.

TINGKATKAN KONSUMSI MAKANAN YANG DIMASAK DAN MINUMAN REBUS

Menurut Kementerian Kesehatan , keracunan botulinum biasanya disebabkan oleh konsumsi makanan yang mengandung racun ini, yang diproduksi oleh bakteri C. botulinum.

Bakteri C. botulinum terdapat di berbagai lingkungan. Di lingkungan yang tidak menguntungkan, bakteri ini membentuk lapisan pelindung luar (spora). Ketika bertemu dengan lingkungan yang menguntungkan dengan nutrisi, dan terutama di lingkungan yang kekurangan oksigen, spora ini menembus lapisan luar, tumbuh, dan menghasilkan racun. Oleh karena itu, mengonsumsi makanan yang tidak aman dan dikemas dalam wadah kedap udara menimbulkan risiko keracunan botulinum tertinggi. Makanan seperti sayuran, buah-buahan, dan makanan laut juga berisiko terkontaminasi C. botulinum jika tidak aman dan tidak dikemas dengan benar.

Jenis makanan umum yang mudah menyebabkan keracunan botulinum meliputi makanan olahan, makanan yang dikemas secara manual, makanan yang diproduksi dalam skala kecil, oleh rumah tangga, atau dalam kondisi produksi yang tidak memenuhi standar.

Secara khusus, tren keracunan makanan meningkat di seluruh dunia karena penggunaan wadah makanan kedap udara yang meluas, pengawetan makanan yang tidak memadai, dan kegagalan untuk memasak makanan secara menyeluruh sebelum dikonsumsi.

Akibat kekurangan antitoksin botulinum, telah diusulkan suatu mekanisme untuk membeli dan menimbun obat-obatan langka.

KOMPLIKASI KELUMPUHAN OTOT TOTAL

Menurut Kementerian Kesehatan, gejala utama keracunan botulinum adalah kelumpuhan simetris bilateral yang menjalar ke bawah. Pasien dapat mengalami kelumpuhan seluruh otot dengan berbagai tingkat keparahan, meskipun mereka mungkin tetap sadar. Keracunan berat menyebabkan kelumpuhan otot pernapasan dan gagal napas, yang mengakibatkan kematian.

Keracunan botulinum memiliki angka kematian yang tinggi dan dapat menyebabkan kelumpuhan yang berkepanjangan. Pasien yang membutuhkan ventilasi mekanis biasanya membutuhkan waktu sekitar dua bulan untuk dilepas dari ventilator, dan pemulihan membutuhkan waktu berbulan-bulan setelahnya.

Keracunan botulinum juga dapat menyebabkan komplikasi lain akibat pengobatan yang berkepanjangan, seperti: infeksi yang didapat di rumah sakit, pneumonia dan komplikasi dari ventilasi mekanis; komplikasi dari imobilisasi dan istirahat di tempat tidur yang berkepanjangan, tukak lambung; ileus paralitik, sembelit, refluks, dan pneumonia aspirasi.

Toksin C. botulinum lebih ampuh daripada toksin bakteri lain, tahan terhadap lingkungan lambung yang sedikit asam tetapi dinonaktifkan oleh alkali dan suhu tinggi 120°C selama 5 menit, 80°C selama 10 menit, atau mendidih selama beberapa menit.

Bakteri C. botulinum umum ditemukan di lingkungan dan oleh karena itu dapat ditularkan melalui praktik makanan yang tidak aman selama produksi, transportasi, penyimpanan, dan konsumsi. Makanan kaleng dan kemasan yang diproses secara kasar sangat rentan terhadap kontaminasi C. botulinum. Makanan kaleng industri sering menggunakan asam nitrat untuk menghambat toksin botulinum.

(Sumber: Kementerian Kesehatan)

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm