Ramai dengan Tet di desa bihun terkenal di Hanoi

TPO - Dengan waktu tersisa kurang lebih sebulan hingga Tahun Baru Imlek 2025, warga Desa So (kelurahan Tan Hoa, distrik Quoc Oai, Hanoi ) berpacu dengan waktu untuk menyelesaikan pesanan bihun dong, hidangan wajib di nampan Tet bagi banyak keluarga Vietnam.

24 Desember 2024 | 06.30

TPO - Dengan waktu tersisa kurang lebih sebulan hingga Tahun Baru Imlek 2025, warga Desa So (kelurahan Tan Hoa, distrik Quoc Oai, Hanoi) berpacu dengan waktu untuk menyelesaikan pesanan bihun dong, hidangan wajib di nampan Tet bagi banyak keluarga Vietnam.

Video : Close-up proses pembuatan bihun desa So.

Hanoi memiliki banyak desa penghasil bihun dong yang terkenal, seperti Desa Cu Da (Distrik Thanh Oai), Desa Duong Lieu (Distrik Hoai Duc), atau Desa Minh Hong (Distrik Minh Quang, Distrik Ba Vi)... Di antaranya, Desa So, Distrik Tan Hoa, Distrik Quoc Oai, memiliki merek bihun dong yang terkenal, tidak hanya di tingkat domestik tetapi juga internasional. Produk ini sepenuhnya terbuat dari umbi dong rieng, mempertahankan karakteristik lezat, kenyal, dan renyahnya. Para perajin mengatakan bahwa rahasia membuat bihun Desa So berbeda terletak pada kombinasi metode tradisional dan air sumur alami yang segar dan manis dari daerah ini.

Untuk membuat bihun dong yang lezat dan kenyal, pengrajin harus melalui berbagai tahapan rumit. Umbi dong rieng dicuci, digiling, lalu disaring, diendapkan, dan dikanji. Serbuk bihun kemudian diratakan menjadi lapisan tipis, dikeringkan di atas tikar bambu, dipotong-potong, dan dikeringkan kembali sebelum dikemas.

September hingga Desember dalam kalender lunar merupakan musim puncak produksi bihun. Fasilitas produksi bekerja lembur dan mengerahkan tenaga kerja semaksimal mungkin untuk memenuhi permintaan pasar. Mesin-mesin pembuat kertas beras beroperasi terus-menerus, deru mesin berpadu dengan suasana yang ramai.

Ibu Ha Thi Thu (pabrik bihun Minh Quan, 50 tahun) bercerita: “Keluarga saya telah membuat bihun selama tiga generasi, terutama dengan tangan, sehingga membutuhkan waktu lebih lama daripada rumah tangga yang menggunakan mesin. Selama Tet, pesanan meningkat, keluarga saya harus mempekerjakan 5 pekerja lagi, sehingga totalnya menjadi 20 orang untuk memenuhi jadwal. Sejak pagi, seluruh keluarga harus menyalakan api, bersiap bekerja hingga gelap. Meskipun sangat sulit, tetapi melihat bihun laris manis dan pelanggan memuji, saya merasa semua usaha itu sepadan.”

Bapak Nguyen Que Hanh (pemilik pabrik bihun Anh Phong) mengatakan bahwa bihun dari Desa So sangat unik dan mudah dibedakan. Bihun dari daerah lain tidak menggunakan tepung singkong biasa, melainkan dicampur dengan tepung kacang atau tepung tapioka dan akan hancur saat dimakan. Sementara itu, bihun dari Desa So tetap mempertahankan cita rasa lezatnya, tidak terlalu keras dan tidak terlalu renyah.

Keluarga Bapak Hanh adalah produsen besar di Desa So, dan telah berani berinvestasi dalam teknologi modern untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas mi selofan. Menurut Bapak Hanh, penggunaan mesin, terutama sistem pengeringan, membantu keluarganya tidak lagi terlalu bergantung pada cuaca seperti sebelumnya. "Dulu, mi selofan harus dijemur, dan jika hujan, seluruh hasil panen akan terpengaruh. Sekarang dengan sistem pengeringan ini, kami menghemat banyak waktu, memastikan kualitas dan memenuhi jadwal pengiriman," ujar Bapak Hanh.

Selama Tet, keluarganya mengerahkan 40 pekerja untuk bekerja terus-menerus memenuhi pesanan dari seluruh negeri. "Kalau barang sedikit, kami kirim pakai bus, kalau banyak, kami sewa truk atau kontainer," ujarnya.

Tikar bambu yang dilapisi bihun putih dibentangkan di ladang. Sinar matahari membuat bihun lebih elastis dan indah. Cuaca cerah memang mendukung, tetapi juga menuntut kehati-hatian para pengrajin. Jika dikeringkan terlalu lama, bihun dapat menjadi kering, rapuh, mudah patah, dan berkualitas buruk.

"Dalam bisnis pembuatan bihun, semakin cerah cuacanya, semakin bahagia kami. Namun, indahnya sinar matahari juga berarti pekerjaan harus semakin mendesak, tanpa waktu istirahat. Selama libur Tet ini, kami bekerja tanpa henti, hingga pukul 15.00, lalu beristirahat sejenak dan melanjutkan pekerjaan," ujar Ibu Do Thi Hong (pekerja di fasilitas Lap Tuyen).

Saat ini, komune Tan Hoa memiliki 65 rumah tangga yang memproduksi mi selofan, memasok pasar dengan sekitar 200 ton mi selofan per hari. Periode ini juga merupakan periode tersibuk dalam setahun, ketika jumlah pesanan meningkat drastis. Keluarga-keluarga yang telah lama berkecimpung dalam bisnis mi selofan telah meningkatkan taraf ekonomi mereka secara signifikan. Oleh karena itu, bihun desa hadir di seluruh provinsi dan kota di seluruh negeri, bahkan disambut antusias oleh pelanggan di pasar Asia (Jepang, Korea), dan Eropa (Jerman). Produksi bihun tidak hanya melestarikan dan mengembangkan budaya desa kerajinan, tetapi juga menghasilkan efisiensi ekonomi yang tinggi, menciptakan lapangan kerja yang stabil bagi pekerja lokal.

Nguyen Hai - Tran Trang

Source: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo