Kebenaran tentang kaldu ajaib yang banyak ibu Vietnam sukai untuk digunakan pada anak-anak mereka

(Dan Tri) - Kaldu daging membantu anak-anak makan dengan baik dan mudah dicerna, tetapi bukan "obat ajaib". Anak-anak mungkin berisiko kekurangan gizi jika digunakan secara tidak tepat.

Dalam beberapa tahun terakhir, kaldu daging telah menjadi pilihan yang familiar bagi banyak ibu di Vietnam dalam menu MPASI anak-anak mereka. Dengan bahan-bahan yang sederhana dan mudah dimasak serta rasa manis alami dari daging dan sayuran, kaldu jenis ini dipercaya oleh banyak orang tua tidak hanya untuk membantu anak-anak makan lebih nikmat tetapi juga untuk melancarkan pencernaan.

Kaldu daging adalah kaldu yang terbuat dari daging dan beberapa tulang, direbus dengan api kecil selama kurang lebih 1-3 jam. Kaldu ini merupakan bahan utama dalam diet GAPS, sebuah pendekatan nutrisi untuk mendukung pemulihan sistem pencernaan dan saraf, yang diinisiasi oleh Dr. Natasha Campbell-McBride.

Berbagi dengan Dan Tri , Dr. Vi Thi Tuoi, Wakil Direktur Institut Penelitian dan Konsultasi Gizi, meskipun baru-baru ini populer, kaldu daging sebenarnya memiliki banyak kesamaan dengan kaldu tradisional dari banyak budaya.

Perbedaan terbesar terletak pada tujuan nutrisinya. Kaldu Vietnam umumnya mengutamakan rasa manis dan kejernihan, sementara kaldu daging berfokus pada gelatin, kolagen, dan asam amino alami yang bermanfaat bagi sistem pencernaan.

Kaldu daging terbuat dari daging bertulang seperti ayam utuh, leher, sayap, paha ayam; iga babi; tulang sapi beserta dagingnya; irisan kaki babi... disertai sayuran manis alami seperti wortel, bawang bombai, labu, apel, kentang, seledri, atau jagung manis. Semua direbus dengan air saring di atas api kecil selama 1,5-3 jam.

Kaldu daging telah muncul sebagai kaldu ajaib yang membantu melengkapi gizi anak-anak (Foto: Shutterstock).

Setelah direbus, daging dan sayur-sayuran disaring, sehingga tersisa kaldu yang bening dan kaya rasa yang dapat digunakan sebagai bahan dasar bubur, sup, mi, kaldu, dan lain-lain. Khususnya, banyak ibu-ibu Vietnam saat ini yang menggunakan kaldu daging untuk memasak bubur bayi, sehingga hidangan tersebut menjadi kaya rasa tanpa perlu dibumbui.

Kaldu daging mengandung gelatin alami, protein yang membantu memulihkan mukosa usus, menenangkan sistem pencernaan, dan meningkatkan penyerapan nutrisi. Selain itu, kaldu ini kaya akan glisin, asam amino penting untuk fungsi kekebalan tubuh, antiinflamasi, dan perlindungan hati.

Dibandingkan kaldu daging biasa, kaldu daging lebih bergizi dan lebih mudah dicerna. Tidak hanya untuk anak-anak, kaldu jenis ini juga cocok untuk berbagai kalangan seperti lansia, pelaku diet, atau penderita gangguan pencernaan, membantu meningkatkan nafsu makan, menghangatkan perut, dan efektif mendukung pemulihan fisik.

Meskipun merupakan bahan yang sehat, kaldu daging bukanlah "makanan super" yang ampuh. Beberapa ibu cenderung menyalahgunakannya, menggunakan kaldu daging untuk sepenuhnya menggantikan air dan protein dari makanan lain dalam pola makan bayi mereka. Hal ini menimbulkan risiko kekurangan gizi karena jenis air ini tidak menyediakan cukup vitamin, mineral, serat, atau protein lengkap seperti daging tanpa lemak, ikan, dan telur.

Menurut Dr. Vi Thi Tuoi, kaldu daging seharusnya hanya sebagai pelengkap, yang membantu meningkatkan rasa dan melancarkan pencernaan. Orang tua sebaiknya tidak mengganti sayuran, daging, atau ikan dalam menu utama dengan kaldu jenis ini.

Banyak pula orang yang mencampuradukkan kaldu daging dengan kaldu tulang.

"Tidak seperti kaldu tulang, kaldu daging tidak perlu dimasak lama dan tidak menggunakan banyak tulang atau rempah-rempah.

Kaldu tulang direbus dari tulang dalam waktu lama (8-24 jam), kaya kolagen tetapi lebih berat dan lebih sulit dicerna. Sementara itu, kaldu daging dimasak lebih lembut, mengurangi tekanan pada lambung, dan cocok untuk orang dengan sistem pencernaan sensitif," sang dokter menjelaskan.

Karena kaldu daging tidak mengandung bahan pengawet, maka perlu ditangani dan disimpan dengan benar untuk menjamin kebersihan dan keamanannya.

Setelah matang, kaldu harus segera didinginkan dalam waktu 2 jam, disimpan dalam lemari es dan digunakan dalam waktu 3-4 hari.

Jika tidak langsung digunakan, orang tua sebaiknya menuangkan kaldu ke dalam stoples, kantong plastik klip, atau wadah es batu dan menyimpannya di dalam freezer. Sebaiknya digunakan dalam 2-3 bulan. Saat digunakan, cairkan kaldu di kulkas semalaman. Saat dipanaskan kembali, rebus kaldu setidaknya selama 1 menit.

Selain itu, orang tua sebaiknya tidak membekukan kembali bagian yang sudah dicairkan dan perlu memastikan bahwa peralatan yang digunakan untuk mengambil kaldu daging bersih dan kering untuk menghindari kontaminasi silang.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm