Hidangan tung lo mo yang lezat dari suku Cham.

Saat membicarakan suku Cham, kita tidak bisa tidak menyebutkan budaya kuliner mereka dengan banyak hidangan yang, sekali dicicipi, tak terlupakan, di antaranya tung lo mo yang wajib dicoba.

Mengeringkan rebung di bawah sinar matahari pagi. Foto: DANG LAN

Dalam bahasa Cham, "tung" berarti usus, dan "lo mo" berarti sapi, juga dikenal sebagai sosis sapi. Kami mengunjungi keluarga Bapak Ali, yang tinggal di dusun Phum Soai, komune Chau Phong, tepat ketika mereka sedang membuat hidangan khas ini. Bapak Ali menjelaskan: "Nama 'tung lo mo' tidak hanya merujuk pada bahan-bahannya tetapi juga mencerminkan karakteristik budaya unik masyarakat Cham. Kakek nenek saya bercerita bahwa di masa lalu, ketika kehidupan sulit, masyarakat Cham sering memanfaatkan setiap bagian sapi untuk membuat makanan. Menggunakan usus untuk membuat sosis menunjukkan sikap hemat dan menghormati apa yang diberikan alam. Pada saat yang sama, 'tung lo mo' adalah hidangan yang terkait dengan festival dan hari libur, yang menandakan reuni dan kebersamaan dalam komunitas."

Mempersiapkan hidangan istimewa ini melibatkan banyak langkah. Daging sapi harus segar, dan hanya sapi yang sehat dan dipelihara secara alami yang digunakan. Untuk kulit luarnya, masyarakat Cham menggunakan usus sapi. Setelah dicuci bagian luarnya, usus dibalik dan dikerok hingga bersih kembali. Baik bagian dalam maupun luar usus dibersihkan berulang kali dengan air garam, alkohol, dan jahe. Ini memastikan kebersihan dan menghilangkan bau tidak sedap dari daging sapi. Kemudian, salah satu ujungnya disegel, diisi udara, dan dikeringkan. Ini mencegah usus saling menempel selama pengeringan, memudahkan pengisian bahan, dan memungkinkan pengawetan lebih lama.

Bahan-bahan dipilih dari paha sapi, daging tanpa lemak, atau daging tanpa tulang yang tendonnya telah dihilangkan, bersama dengan sedikit lemak sapi (atau sandung lamur) dalam rasio tertentu, dipotong dadu kecil agar mudah dimasukkan ke dalam usus. Semua bahan dicampur secara menyeluruh dengan bumbu seperti garam, MSG, bawang putih, lada, dan beberapa bahan tradisional Cham… Dahulu, masyarakat Cham tidak menambahkan gula, tetapi untuk memenuhi permintaan pelanggan, sedikit gula kini ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa.

Setelah menyiapkan semua bahan, daging sapi yang telah dimarinasi dimasukkan ke dalam usus sapi, diikat menjadi beberapa bagian, dan ditusuk dengan benda tajam untuk mengeluarkan uap sebelum dijemur. Tung lò mò hanya dijemur di pagi hari dan disimpan di lemari es. Ada juga versi asam dari produk ini; bahan-bahannya sama dengan versi yang tidak asam, tetapi saat memarinasi daging, nasi sisa yang sudah dimasak ditambahkan dan dibiarkan semalaman untuk difermentasi, sehingga memberikan rasa asam yang lembut secara alami.

Ada banyak cara untuk menikmati tung lò mò (sejenis ikan kering), seperti dikukus, digoreng, atau dipanggang, tetapi memanggang tetap menjadi pilihan yang paling populer (direbus sebentar dalam air kelapa segar sebelum dipanggang). Ambil potongan tung lò mò kering, potong menjadi beberapa bagian, dan panggang di atas arang panas. Suara mendesis lemak yang berkilauan pada tung lò mò, asap yang mengepul, dan aroma rempah-rempah merangsang indra perasa, membuatnya sangat menarik bagi penikmatnya. Saat menikmati irisan tung lò mò panas dari panggangan arang, penikmat akan merasakan cita rasa yang khas. Rasa pedas ringan dari lada, aroma yang kaya, dan rasa asam yang unik dari tung lò mò, terutama saat dimakan dengan daun ketumbar dan kemangi yang dicelupkan ke dalam kecap, membuatnya semakin lezat.

Tung lò mò (sejenis sosis) keluarga Ali dibuat dengan tangan dari awal hingga akhir, mulai dari bahan mentah hingga rempah-rempah, dan bahkan selongsong luarnya terbuat dari usus sapi, sehingga melestarikan keahlian tradisional keluarga yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Setelah meninggalkan keluarga Cham, kami masih terpesona oleh cita rasa unik dari makanan khas lokal mereka. Selain makanan, kami juga menikmati keindahan lanskap tepi sungai yang tenang, mengunjungi desa-desa kerajinan tradisional, dan menyelami kehidupan sehari-hari masyarakat Cham di sepanjang Sungai Hau yang tenang.

DANG LAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html