Hidangan tung lo mo khas Cham yang lezat

Menjemur kompor di bawah sinar matahari pagi. Foto: DANG LAN

Dalam bahasa Cham, tung berarti usus, lo mo berarti sapi atau juga dikenal sebagai sosis sapi. Kami mampir ke keluarga Ali, yang tinggal di dusun Phum Soai, komune Chau Phong, saat keluarganya sedang membuat hidangan istimewa ini. Ali berkata: "Nama tung lo mo bukan hanya tentang bahan-bahannya, tetapi juga mewakili budaya unik masyarakat Cham. Kakek-nenek saya bercerita bahwa dulu, ketika hidup masih sulit, masyarakat Cham sering menggunakan seluruh bagian sapi untuk membuat makanan. Menggunakan usus untuk membuat sosis menunjukkan sikap hemat dan menghargai apa yang telah diberikan alam. Di saat yang sama, tung lo mo juga merupakan hidangan yang dikaitkan dengan hari raya dan Tet, melambangkan reuni dan pertemuan masyarakat."

Untuk menyiapkan hidangan istimewa ini, ada banyak tahapan yang harus dilalui. Daging sapi harus segar, hanya menggunakan sapi sehat yang digembalakan secara alami. Untuk lapisan kulit luar, orang Cham menggunakan usus sapi. Setelah membersihkan bagian luar, orang yang membuatnya membalik usus sapi dan terus mengikis serta mencucinya. Baik bagian luar maupun dalam usus dikikis dengan air garam, anggur, dan jahe berkali-kali. Hal ini memastikan kebersihan dan menghilangkan bau daging sapi. Setelah itu, salah satu ujungnya diikat erat, dipompa dengan udara, dan dikeringkan. Dengan cara ini, usus tidak saling menempel selama proses pengeringan, dan ketika bahan-bahan dimasukkan, akan lebih mudah dan awet.

Bahan-bahan yang dipilih adalah daging paha, daging tanpa lemak, atau daging tanpa tulang yang telah dibuang uratnya, dan sedikit lemak sapi (atau brisket sapi) dengan perbandingan tertentu, dipotong dadu agar mudah dimasukkan ke dalam usus. Semua bahan akan diaduk rata dengan bumbu-bumbu seperti garam, MSG, bawang putih, merica, dan beberapa bumbu tradisional masyarakat Cham. Dahulu, masyarakat Cham tidak menambahkan gula, tetapi untuk memenuhi permintaan pengunjung, kini para pembuat menambahkan sedikit gula untuk meningkatkan cita rasa yang kaya.

Setelah semua bahan disiapkan, daging sapi yang telah dimarinasi akan dimasukkan ke dalam usus sapi, diikat menjadi beberapa bagian, ditusuk dengan benda tajam untuk mengeluarkan uap panas, lalu dijemur. Tung lo mo hanya dijemur di bawah sinar matahari pagi dan disimpan di lemari es. Produk ini juga memiliki jenis asam, bahan-bahannya sama dengan jenis non-asam, tetapi saat merendam daging, Anda harus mencampurnya dengan nasi dingin, membiarkannya semalaman agar berfermentasi dan menghasilkan rasa asam ringan alami.

Ada banyak cara untuk menikmati tung lo mo seperti mengukus, menggoreng atau memanggang, tetapi memanggang masih yang paling populer di kalangan pengunjung (sebelum memanggang, rebuslah dalam air kelapa segar). Ambil potongan tung lo mo kering, potong-potong dan panggang di atas tungku arang. Suara mendesis dari lemak yang keluar membuat tung lo mo berkilau, asap yang mengepul dengan aroma rempah-rempah merangsang selera, sangat menarik bagi pengunjung. Ketika menikmati potongan tung lo mo panas di atas tungku arang, pengunjung akan merasakan rasa yang unik. Kepedasan lada yang ringan, aroma yang kaya berpadu menjadi satu, atau rasa asam yang unik dari tung lo mo ketika dimakan dengan ketumbar, kemangi dan kecap bahkan lebih menarik.

Tung Lo Mo buatan keluarga Ali dibuat dengan tangan dari awal hingga akhir, dari bahan-bahan hingga rempah-rempah, kulit luarnya juga terbuat dari usus sapi, sehingga produk tersebut masih mempertahankan ciri khas tradisional keluarga tersebut dari generasi ke generasi.

Meninggalkan keluarga Cham, tetapi cita rasa unik hidangan khas ini masih membuat kami betah. Selain hidangannya, kami juga mengagumi keindahan damai daerah sungai, mengunjungi desa-desa kerajinan tradisional, dan menyelami kehidupan masyarakat Cham di sepanjang Sungai Hau yang tenang.

DANG LAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html