Dari tradisional ke OCOP

Direktur Koperasi Mai Sao Lang Son memeriksa label produk cabai rebung

Dahulu, di Desa Man Duong, setiap kali Tet tiba, warga akan membuat khau nhuc dan lap xuong untuk dimakan atau diberikan kepada kerabat. Dengan keinginan untuk melestarikan dan mempromosikan cita rasa kuliner tanah air, serta memasarkan produk kepada konsumen di dalam dan luar provinsi, pada bulan Agustus 2023, Koperasi Mai Sao Lang Son didirikan dengan 8 anggota, yang khusus memproduksi makanan khas daerah.

Mengenang masa-masa awal koperasi yang baru berdiri, Ibu Nguyen Thi Van Nga, Direktur Koperasi Mai Sao Lang Son, berbagi, "Ketika kami mulai mengolah produk-produk ini menjadi komoditas, kami menemukan banyak kesulitan, mulai dari tahap pengolahan hingga pasar konsumsi. Namun saya berpikir, jika kami tidak melakukannya, kapankah makanan khas kampung halaman kami akan dikenal banyak orang?"

Awalnya, Koperasi menghadapi banyak kesulitan karena kurangnya pengalaman, sehingga banyak khau nhuc yang rusak. Dari sana, Ibu Nga dan anggota Koperasi melakukan riset, belajar dari pengalaman, dan menemukan metode untuk menciptakan produk yang lengkap. Pada awal tahun 2024, Koperasi berinvestasi dalam sistem permesinan seperti mesin pengiris daging, mesin pengukus, mesin jahit, dan sebagainya untuk memproses dan mengalengkan produk. Kemasannya juga dirancang dengan indah, dilengkapi kode QR untuk melacak asal produk, memastikan kebersihan dan keamanan pangan. Pada bulan September 2024, produk khau nhuc Mai Sao meraih sertifikasi OCOP bintang 3, dan disukai serta dipercaya oleh banyak pelanggan.

Setelah kesuksesan tersebut, Koperasi terus berinvestasi dalam pengolahan rebung cabai dan sosis Cina. Agar produk tetap mempertahankan cita rasa tradisional sekaligus memenuhi standar keamanan, Koperasi memberikan perhatian khusus pada proses pengolahannya. Untuk sosis Cina, daging babi dipilih secara cermat dari rumah tangga petani yang aman di komune dan komune sekitarnya. Dagingnya direndam dengan rempah-rempah seperti anggur putih, lada, jahe gunung... sesuai resep tradisional. Berkat itu, sosis Cina memiliki warna merah tua alami dan aroma yang khas.

Rebung cabai memiliki rasa pedas sedang dan kerenyahan khas rebung berduri. Seluruh proses dilakukan di area higienis, dan produk kemudian dikemas dalam botol dan diberi label sebelum dipasarkan.

Pada bulan Oktober 2025, kedua produk Koperasi di atas terus mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 3, dan pasar konsumsinya meluas di dalam dan luar provinsi. Sejak awal tahun 2025 hingga saat ini, Koperasi telah memproduksi dan mengonsumsi lebih dari 20.000 kotak khau nhuc, 4-5 ton lap xuong, dan 10.000 toples rebung cabai, dengan total nilai 1-2 miliar VND, menciptakan lapangan kerja tetap bagi 7 pekerja lokal.

Ibu Hoang Thi Huyen, Distrik Dai Mo, Kota Hanoi , berkata: Saya pernah berkesempatan mengunjungi Lang Son dan menikmati berbagai hidangan khas di sana. Salah satunya, saya terkesan dengan produk khau nhuc dan lap xuong dari Koperasi Mai Sao Lang Son karena tidak hanya memiliki rasa yang harum, tetapi juga sangat lezat dan praktis untuk dibawa bepergian. Oleh karena itu, saya sering memesan produk-produk tersebut untuk dimakan dan sebagai oleh-oleh.

Ibu Nong Thi Minh Hong, Wakil Kepala Departemen Ekonomi Komune Nhan Ly, menilai: Koperasi Mai Sao Lang Son merupakan koperasi yang khas di komune ini, yang mendiversifikasi dan membawa produk-produk khas lokal ke mana-mana. Tidak hanya berbisnis, Koperasi ini juga membantu masyarakat mengubah pola pikir produksi mereka, berfokus pada kualitas, membangun merek, dan melestarikan identitas budaya kuliner.

Tak hanya tiga produk di atas, Koperasi ini juga tengah mengembangkan dan memproduksi produk kaki babi rebus dengan ramuan tradisional Tiongkok dan bebek panggang untuk ikut serta dalam penilaian dan klasifikasi produk OCOP provinsi pada akhir tahun 2025. Setiap produk memiliki kisahnya sendiri, dijiwai cita rasa tradisional, yang secara bertahap meneguhkan posisinya, dan berkontribusi dalam menyebarkan cita rasa tradisional Lang Son kepada konsumen di dalam dan luar provinsi.

Sumber: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html