Makanan apa saja yang umumnya mengandung bakteri Salmonella?

Risiko kontaminasi makanan

Menurut Asosiasi Kedokteran Pencegahan Vietnam, Salmonella termasuk dalam famili bakteri usus. Salmonella yang menyebabkan penyakit pada manusia diklasifikasikan menjadi dua jenis: Salmonella penyebab demam tifoid (Salmonella typhi) dan Salmonella penyebab penyakit lainnya (Salmonella non-typhi). Bakteri ini terutama masuk ke dalam tubuh melalui makanan dan minuman, termasuk daging babi. Keracunan umum pada manusia yang disebabkan oleh Salmonella adalah demam tifoid, keracunan makanan, dan infeksi rumah sakit.

Bakteri Salmonella dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan. Masak makanan hingga matang dan pastikan keamanannya untuk mencegah keracunan.

Dalam 10 tahun terakhir (2010-2019), sejumlah studi individual di Vietnam dengan sampel kecil yang diambil di beberapa pasar lokal, peternakan, dan rumah potong hewan... menunjukkan bahwa tingkat kontaminasi Salmonella pada daging babi di pasar berkisar antara 20-40%. Tingkat kontaminasi Salmonella pada sampel daging ayam dan feses ayam sekitar 8%. Tingkat positif Salmonella pada sampel yang diambil di peternakan ayam adalah 11%, dan pada saat konsumsi lebih dari 36%.

Sumber kontaminasi Salmonella dalam makanan dapat disebabkan oleh kontaminasi hewan sebelum disembelih. Pada beberapa jenis unggas, bakteri Salmonella dapat ditemukan pada kulit telur saat bertelur di tempat yang tidak higienis.

Menurut pakar keamanan pangan, infeksi Salmonella dapat terjadi akibat wadah yang tidak higienis, sumber air yang terkontaminasi, serangga, dan inang perantara (lalat, tikus). Daging cincang... merupakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri ini untuk berkembang biak jika terkontaminasi atau disimpan dengan tidak benar.

Khususnya, makanan dingin yang langsung dimakan atau makanan yang disiapkan terlalu lama sebelum dimakan tanpa dipanaskan kembali sebelum dimakan juga memiliki risiko keracunan makanan karena kontaminasi Salmonella.

Salmonella diketahui menyebabkan penyakit seperti demam tifoid dan keracunan makanan, tambah seorang spesialis infeksi. Jenis bakteri ini telah ditemukan dalam telur mentah, daging setengah matang, sayuran mentah...

Salmonella dapat menular saat seseorang mengonsumsi makanan yang terkontaminasi atau bersentuhan dengan kotoran hewan atau orang yang terinfeksi.

Tangan yang kotor dapat mengandung bakteri Salmonella, yang merupakan jalur infeksi bakteri untuk memasuki tubuh, jika tangan tidak dibersihkan dengan benar.

Rebus makanan, bersihkan tangan untuk mencegah keracunan makanan

Menurut para ahli keamanan pangan, pengendalian Salmonela dalam makanan perlu mengikuti rantai, dari peternakan dan rumah tangga ternak melalui pemeriksaan dan pemantauan produk asal hewan seperti telur, unggas, ternak dan produk segar.

Ternak dan unggas harus diperiksa oleh dokter hewan sebelum disembelih untuk mengurangi risiko kontaminasi Salmonella pada daging. Proses penyembelihan harus memastikan kebersihan dan area terpisah untuk mencegah penyebaran bakteri, terutama infeksi akibat kondisi fasilitas yang buruk.

Di tempat makan, untuk mencegah infeksi, peralatan makan harus dibersihkan, sumber air bersih harus disediakan, peralatan untuk mencegah serangga dan tikus harus disediakan, serta kebersihan pribadi petugas penjamah makanan harus dijaga. Ini adalah cara sederhana dan efektif untuk mencegah infeksi Salmonella.

Jangan makan makanan mentah atau mentah, karena makanan tersebut berisiko tinggi terinfeksi parasit, termasuk Salmonella. Selain itu, bakteri juga dapat terinfeksi Salmonella dari tangan orang yang menyiapkan makanan tersebut.

Salmonella dapat dikendalikan secara efektif dengan perlakuan panas dan menghindari kontaminasi silang; serta praktik kebersihan yang baik. Merebus makanan sebelum dimakan adalah langkah terbaik. Perlu diingat, pastikan bagian dalam makanan beku dimasak hingga matang sempurna.

Pandangan cepat pada pukul 12 siang tanggal 5 Oktober: Berita Panorama

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm