Rasa pedesaan di setiap mie

Semangkuk mie Xiem Lo panas dengan kuah keemasan dan harumnya daging ikan gabus

Bun Xiem Lo - hidangan lezat dari daerah perbatasan

Kuliner daerah perbatasan Barat Daya selalu kaya akan hal-hal menarik, dan Bun Xiem Lo adalah bukti nyatanya. Mendengar namanya saja, pengunjung dapat merasakan pertukaran kuliner antara Vietnam dan Kamboja. Bun Xiem Lo bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga sebuah kisah yang diceritakan melalui cita rasa, yang disampaikan oleh penduduk setempat dalam syair-syair sederhana:

Emas, menarik perhatian, menggugah selera,

Semangkuk mie harum dengan sayuran muda.

Ikan gabus segar,

Tambahkan sepasang telur ikan untuk pandangan mata.

Bun Xiem Lo dari kampung halaman saya,

Kuahnya memiliki aroma manis Long An .

Silahkan kembali lagi,

Mari kita nikmati bersama produk-produk kampung halamanku.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Cita rasa unik Bun Xiem Lo sepenuhnya terbuat dari ikan gabus segar dan kunyit merah. Kuahnya bukan dari tulang babi, melainkan dari kepala dan tulang ikan yang telah direbus. Ikan gabus ditumbuk menjadi patty, digulung menjadi bola-bola, atau dipotong-potong, lalu dimasak dengan kunyit tua cincang halus untuk menghasilkan warna kuning keemasan dan aroma khas – di mana kunyit merah merupakan "jiwa" hidangan ini. Mi-nya kecil, lembut, dan kenyal, meresap dalam cita rasa kuahnya.

Untuk mendapatkan gambaran yang lebih realistis tentang hidangan istimewa ini, kami berbincang singkat dengan Bapak Lieu Minh Tuan, pemilik kedai mi Xiem Lo di distrik Long An. Keluarga dari pihak ibu beliau berada di daerah perbatasan, sehingga Bapak Tuan telah mengenal cita rasa mi Xiem Lo sejak kecil dan ketika dewasa, beliaulah yang menyebarkan cita rasa kampung halamannya ke kota ini.

"Resep mi ini adalah warisan keluarga, diwariskan oleh bibi saya. Beliau mengajari saya cara memasaknya dengan cepat namun kaya rasa... Beliau telah berjualan mi Xiem Lo di kelurahan Kien Tuong selama lebih dari sepuluh tahun," kata Bapak Tuan.

Menurutnya, "rahasia" memasak Bun Xiem Lo adalah menggunakan kunyit segar, bukan kunyit bubuk. Tumis kunyit hingga harum, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu bersama tulang ikan. Kunyit segar dianggap sebagai "jiwa" Bun Xiem Lo.

Semangkuk Bun Xiem Lo yang autentik adalah perpaduan lezat berbagai rasa dan bahan. Kaldu ikan gabus yang dimasak dengan kunyit memiliki rasa manis, mi-nya kecil dan lembut, perkedel ikannya berwarna kuning keemasan, disajikan dengan sayuran khas Barat seperti mimosa air, kuping gajah, bunga sesban, tauge,...

Khususnya, semangkuk garam pedas dan cabai sangat penting, biasanya terbuat dari garam kasar yang dicampur dengan cabai halus. Saat menyantapnya, pengunjung menambahkan mimosa air, garam, cabai, dan sedikit kumquat ke dalam mangkuk, lalu aduk rata. Aroma kunyit berpadu dengan manisnya ikan, sedikit pahitnya mimosa air, pedasnya garam dan cabai, serta kekayaan rasa kacang, semuanya menciptakan cita rasa yang kaya dan tak terlupakan.

Bun Xiem Lo bukan hanya hidangan lezat dan unik, tetapi juga memiliki nilai budaya, sebuah bukti pertukaran budaya kuliner di wilayah perbatasan. Dengan bahan utama ikan gabus dan kunyit segar, hidangan ini juga dianggap bermanfaat bagi kesehatan, terutama bagi penderita sakit perut, diabetes, atau asma.

Jika Anda berkesempatan mengunjungi Provinsi Tây Ninh, terutama wilayah perbatasan barat daya Dong Thap Muoi, jangan lupa menikmati semangkuk Bun Xiem Lo yang hangat. Cita rasa khas yang kaya dan sederhana dari hidangan istimewa ini, yang pernah masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam terbaik tahun 2022, pasti akan meninggalkan kesan yang tak terlupakan dan membuat Anda ingin kembali lagi.

Sup mie Ninh Son sederhana

Sup bihun Ninh Son disajikan dengan kertas nasi

Jika Anda terlalu familiar dengan hidangan daging dan ikan, silakan datang ke Tây Ninh, nikmati sup mi ringan di kawasan Ninh Trung, Distrik Binh Minh. Sekitar pukul 16.00, pergilah ke area Pasar Ninh Son dan tanyakan toko sup mi, tidak sulit menemukannya. Ini adalah hidangan masyarakat Binh Dinh (sekarang Provinsi Gia Lai) yang datang ke sini untuk mencari nafkah, lalu mengolah dan mengolahnya.

Awalnya, restoran ini dibuka mungkin untuk melayani mereka yang jauh dari rumah—makan untuk meredakan rasa rindu. Lambat laun, melalui promosi dari mulut ke mulut, cita rasa sup mi Ninh Son yang sederhana dan sederhana menarik pengunjung dari dekat maupun jauh, dan setelah menyantapnya sekali, mereka akan mengingatnya selamanya, dan tanpa disadari menjadi ketagihan.

Sup mi Ninh Son adalah versi "sederhana" dari sup mi Binh Dinh. Siapa pun yang melihatnya pertama kali akan terkejut karena tidak ada "topping" sama sekali. Semangkuk mi ini persis seperti namanya: mi, air, beberapa rempah, bawang bombai segar, dan cabai giling.

"Di kampung halaman saya, orang-orang memasak bihun dengan udang sungai, rasanya manis tanpa bau amis. Namun, di sini sulit menemukan udang segar. Jadi, saya hanya memasak bihun dengan air dan menambahkan bubuk bumbu udang. Kalau ada yang vegetarian, saya akan menambahkan garam dan cabai. Jadi, tidak hanya orang-orang di wilayah Tengah yang memakannya, tetapi orang-orang di sini juga sangat menyukainya," ungkap Ibu Nguyen Thi Nhi, pemilik toko bihun di Ninh Trung.

Yang membuat sup mi Ninh Son istimewa dan "menarik pelanggan" adalah cara pembuatan mi dan cita rasa kuahnya yang unik. Mi tidak dibeli dari pasar, melainkan disiapkan langsung oleh pemilik toko. Tepung yang digunakan untuk membuat sup mi terbuat dari beras yang telah direndam selama 1 hari 1 malam. Kemudian, tepung tersebut direbus. Ini adalah langkah terpenting untuk menciptakan cita rasa kenyal dan lezat yang khas dari sup mi.

"Kalau direbus terlalu lama, adonannya akan keras dan mi tidak bisa ditekan. Kalau direbus terlalu cepat, adonannya tidak akan matang dan tidak akan lengket saat ditekan, sehingga minya akan lembek dan tidak kenyal," jelas Ibu Nhi.

Setelah tepung beras mendidih, tepung tersebut dimasukkan ke dalam mixer bersama sedikit tepung tapioka. Setiap batang tepung beras digulung menjadi bola dan disimpan dalam keadaan siap pakai. Baru ketika ada pelanggan, tepung beras dimasukkan ke dalam cetakan dan ditekan menjadi mi yang halus. Mi yang halus dan rata tersebut jatuh langsung ke dalam panci berisi air mendidih di bawahnya. Mi direbus selama beberapa menit, lalu segera dibilas dengan air dingin untuk melonggarkan setiap mi, dan dikeruk untuk ditiriskan. Saat pelanggan makan, mi langsung "dipanggang". Dengan cara ini, setiap kali ada pelanggan, pemilik dengan hati-hati mengambil sedikit mi dan meletakkannya di mangkuk, membumbuinya sesuai selera, lalu menyendok kaldu dari panci berisi tepung beras yang mendidih. Mangkuk mi tersebut ditaburi daun bawang dan cabai giling halus.

Rasa kuahnya yang ringan berpadu dengan sedikit rasa pedas cabai, aroma bawang, dan rasa manis alami bubuk udang, menciptakan aroma khas sup mi Ninh Son. Berkat kecerdikan sang juru masak, hidangan sederhana dan hemat ini menjadi berbeda dan tak terlupakan.

Setiap hidangan adalah sepotong budaya, yang di dalamnya tersimpan kisah tanah dan jiwa penduduk asli. Tay Ninh masih menyimpan banyak hidangan lezat, banyak kisah menarik dari kuliner yang menanti untuk Anda temukan. Rasakan, pahami, dan cintai lebih dalam tanah sederhana namun hangat ini, yang terletak di gerbang menuju Barat Daya.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Sumber: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html