Mengapa Starbucks dan The Coffee House terus menerus memangkas jumlah gerai?

Belakangan ini beberapa nama besar seperti The Coffee House dan Starbucks terus menerus menghentikan operasinya di beberapa lokasi utama, sehingga memunculkan banyak spekulasi, karena "kue" F&B (makanan dan minuman) masih sangat potensial, tetapi mengapa nama-nama besar ini justru mengurangi jumlah gerainya?

Dengan biaya sewa sebesar 700 juta VND/bulan, Starbucks memutuskan untuk menutup gerainya karena pemilik gerai menuntut kenaikan sewa sebesar 50 juta VND. Foto: Gia Huy

Berjuang dengan masalah tanah

Menurut Laporan Pasar Makanan dan Minuman di Vietnam dalam 6 bulan pertama tahun 2024 oleh iPOS.vn, seluruh negeri memiliki sekitar 304.700 toko, turun 3,9% dibandingkan dengan angka tahun 2023. Setidaknya 30.000 toko di seluruh negeri telah tutup, sementara jumlah pembukaan toko baru relatif terbatas.

Kota Ho Chi Minh merupakan daerah yang paling terdampak, dengan penurunan hampir 6% pada jumlah toko di seluruh kota.

Pada akhir Juli, gerai The Coffee House di Can Tho mengumumkan penutupan mereka. Pada bulan Agustus, tiga cabang yang tersisa di Da Nang juga berencana untuk berhenti beroperasi sepenuhnya. Dengan demikian, The Coffee House akan menarik diri dari kedua kota tersebut setelah bertahun-tahun melakukan ekspansi pasar.

Untuk mengoptimalkan biaya, The Coffee House sebelumnya menghentikan operasi di beberapa cabang yang pernah sangat populer seperti Kim Ma, Nguyen Tuan, Bui Thi Xuan, Van Quan (Hanoi), Pham Van Chieu (HCMC), Lach Tray (Hai Phong), Ba Ria - Vung Tau, Kien Giang , Nghe An dan Bac Ninh.

Harga tempat yang terus meningkat, menyebabkan banyak merek F&B beralih ke bisnis online, terutama The Coffee House, mereka mengembangkan aplikasi pemesanan sendiri untuk mengoptimalkan biaya dan mengendalikan sumber pelanggan.

Tak hanya The Coffee House, baru-baru ini, tepatnya tanggal 26 Agustus, Starbucks Vietnam tiba-tiba mengumumkan penutupan Starbucks Reserve Han Thuyen (Distrik 1, Kota Ho Chi Minh) - kedai kopi mewah pertama dan satu-satunya Starbucks di Kota Ho Chi Minh.

Meskipun tidak ada alasan khusus yang diberikan untuk penutupan tersebut, banyak rumor dari masyarakat menunjukkan bahwa merek ini tidak mampu membayar biaya sewa di lokasi tersebut.

Survei yang dilakukan pada saat yang sama di lantai komersial menunjukkan bahwa harga sewa rumah 1 lantai dasar, 2 lantai dengan lebar 8,5 m, panjang 25 m, luas sekitar 210 m2, luas lantai lebih dari 630 m2 di jalan Han Thuyen saat ini sekitar 750 juta VND/bulan, belum termasuk biaya lainnya.

Artinya, Starbucks, jika menyewa tempat serupa di sini, harus mengeluarkan biaya sekitar 25 juta VND/hari dan 9 miliar VND/tahun hanya untuk sewa tempat usaha. Hal ini dianggap sebagai pengeluaran yang sangat besar mengingat perwakilan tersebut menyampaikan bahwa mereka menghadapi banyak kesulitan dalam menjalankan bisnis, terutama dalam konteks persaingan yang sangat ketat saat ini.

Demikian pula, lokasi termahal di persimpangan 6 arah - Phu Dong (325 - Ly Tu Trong, HCMC) terus berganti pemilik baru-baru ini karena tidak ada merek yang mampu bertahan lebih dari 2 tahun masa sewa.

Menurut penelitian, Phuc Long sebelumnya menyewa tempat ini selama 5 tahun dengan harga 14.000 dolar AS/bulan. Sejak 2019, pemilik properti menaikkan harga menjadi 25.000 dolar AS, lalu Phuc Long pergi. Selanjutnya, Soya Garden dan PhinDeli menyewa dengan harga 25.000 dolar AS. Setelah PhinDeli pergi, harga tempat ini sedikit meningkat menjadi 26.000 dolar AS (sekitar 700 juta VND) dan disewa oleh supermarket koper MIA.

Sejak Phuc Long pergi pada tahun 2019, tidak ada penyewa baru yang mampu bertahan lebih dari 2 tahun, Phin Deli maupun MIA hanya bertahan hampir 1 tahun. Bahkan setelah itu, baik Soya Garden maupun Phin Deli mengalami kemunduran karena berbagai peristiwa.

Terdapat 60 gerai di lokasi-lokasi menarik di pusat kota Ho Chi Minh City dan Binh Duong, yang memudahkan pengenalan merek. Bapak Le Thanh Dat, pemilik merek Rau Ma Mix, mengatakan bahwa gerai-gerai di persimpangan, perempatan, atau bundaran memiliki jumlah pelanggan yang sangat tinggi dan mudah menarik pelanggan. Namun, harga gerai di sini juga sangat tinggi.

"F&B memiliki dua saluran penjualan: daring dan luring. Jika bisnis menerima biaya tersebut sebagai ganti lokasi strategis untuk membangun merek yang baik di tempat, penjualan daring juga akan meningkat," kata Bapak Dat.

Baru mengenal pasar makanan Vietnam, berbagi dengan wartawan Surat Kabar Dau Tu, Tn. Nguyen Hong Linh, Direktur Pasar jaringan makanan Jepang (JCR Vietnam) dari Maxim's Caterers mengatakan bahwa meskipun pasar F&B Vietnam saat ini sangat potensial, dengan kehadiran banyak merek di berbagai segmen, bisnisnya masih harus hati-hati menjelajahi pasar.

"Pada fase ini, pertama-tama kami memilih Vincom Dong Khoi, lokasi sentral untuk memposisikan merek kami. Kami tidak terburu-buru memilih lokasi prima, tetapi harus mempertimbangkan dan menyeimbangkannya dengan cermat sesuai rencana bisnis yang stabil agar dapat bertahan dalam jangka panjang. Karena saat ini, tingkat persaingan di industri ini semakin tinggi, biaya investasi, terutama dalam hal lokasi, harus selektif dan terukur," ujar Bapak Linh.

Apakah "pie" F&B benar-benar lezat?

Data dari iPOS.vn juga menunjukkan bahwa, menghadapi berbagai tantangan dan persaingan ketat di pasar F&B, para pelaku bisnis semakin berhati-hati dalam mengembangkan bisnis mereka di bulan-bulan terakhir tahun ini. Sebanyak 61,2% pelaku bisnis hanya berusaha mempertahankan skala bisnis saat ini, sementara hanya 34,4% yang berencana untuk berekspansi ke fasilitas baru.

Pendapatan bisnis F&B di Vietnam berfluktuasi tajam dari bulan ke bulan. Secara spesifik, tingkat penurunan pendapatan bisnis pada bulan Februari mencapai lebih dari 43,4%. Terjadi sedikit peningkatan pada bulan Maret, kemudian penurunan yang stabil hingga pertengahan tahun.

Misalnya, laporan bisnis kuartal pertama 2024 merek Starbucks menunjukkan hasil yang tidak terlalu optimis, termasuk di Vietnam, AS, dan Cina.

Di Vietnam saja, penjualan merek tersebut turun 4%, menandai penurunan pertama sejak 2020 ketika pandemi Covid-19 memaksa banyak toko tutup.

Survei iPOS.vn juga menunjukkan bahwa pengeluaran pelanggan untuk pergi ke kedai kopi telah menurun tajam dalam 6 bulan pertama tahun 2024 dan jumlahnya pun menurun secara signifikan.

Meskipun kisaran harga 41.000 hingga 71.000 VND/cangkir lebih banyak dipilih pelanggan (meningkat 11,5%), segmen atas justru menurun. Tingkat pengeluaran di atas 100.000 VND/cangkir telah turun tajam dari 6% menjadi 1,7% dalam 6 bulan pertama tahun ini. Keinginan untuk berbelanja telah menurun tajam, yang mengkhawatirkan merek-merek kelas atas seperti Starbucks Coffee, Arabica, The Coffee Bean & Tea Leaf…”, demikian pernyataan laporan tersebut.

Meskipun menghadapi banyak kesulitan, total nilai pendapatan industri F&B masih mengejutkan dengan pencapaian sebesar 403.900 miliar VND, setara dengan 68,46% dari pendapatan sepanjang tahun 2023.

Menurut Laporan Prospek Industri F&B Kirin Capital, nilai pasar industri F&B di Vietnam pada tahun 2024 diperkirakan meningkat sebesar 10,92% dibandingkan tahun lalu, mencapai lebih dari VND 655.000 miliar.

Masalah strategi bisnis

Bapak Vu Thanh Hung, Direktur Jenderal Perusahaan Saham Gabungan iPOS.vn, berkomentar bahwa paruh pertama tahun 2024 mengalami fluktuasi yang kuat, yang menimbulkan banyak tantangan bagi industri makanan dan minuman. Namun, bisnis telah menunjukkan fleksibilitas yang luar biasa dalam menyesuaikan operasional dengan cepat, memangkas biaya yang tidak perlu, dan mengoptimalkan arus kas.

Senada dengan itu, Bapak Nguyen Thai Binh, salah seorang pendiri merek FBVI, mengatakan bahwa mengalokasikan biaya keuangan selalu menjadi isu penting dalam bisnis apa pun, mengingat karakteristik industri F&B yang memiliki banyak biaya tersembunyi yang berbeda-beda.

Karena masalah biaya operasional selalu menjadi masalah bagi para pemilik bisnis F&B, demi mengoptimalkan keuntungan di setiap titik penjualan, banyak bisnis yang menghilangkan cabang dan fasilitas di lokasi-lokasi strategis namun tidak efektif. Di saat yang sama, munculnya waralaba juga menjadi cara bagi para pendiri merek untuk berbagi beban biaya operasional.

Dalam beberapa tahun terakhir, pasar Vietnam telah menjadi ladang bisnis yang menarik bagi banyak investor asing, terutama dalam bentuk waralaba. Menurut statistik Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, dalam 10 tahun terakhir, lebih dari 50% kesepakatan waralaba yang ditandatangani di Vietnam berada di sektor F&B.

Selain membangun merek, sebagai produsen roti terkemuka di industri F&B, Bapak Kao Sieu Luc, Direktur Jenderal Asia Bakery Joint Stock Company (ABC Bakery), percaya bahwa hal terpenting bagi sebuah bisnis adalah terus berinovasi untuk menghasilkan produk baru, memenuhi kebutuhan dan selera, serta menciptakan pengalaman bagi pelanggan. Lebih lanjut, investasi dan peningkatan mesin, teknologi, dan pabrik harus ditanggapi dengan serius.

Dalam strategi pengoptimalan biaya, banyak merek telah "mengikuti tren" bisnis daring untuk mengimbangi pengurangan toko langsung.

Seperti The Coffee House, meskipun memangkas beberapa cabang, strategi ini tetap dianggap bijaksana ketika harga sewa tempat usaha terus tinggi. Merek ini juga memilih untuk fokus pada penjualan daring.

Alih-alih berfokus pada toko fisik, merek ini mengembangkan aplikasi pemesanannya sendiri untuk mengoptimalkan biaya dan secara proaktif mengendalikan sumber pelanggan. Segmen bisnis ini juga menyumbang setengah dari total transaksi harian di seluruh sistem dengan 1,8 juta pengguna tetap.

Bapak Ngo Nguyen Kha, CEO The Coffee House, menekankan pentingnya kenyamanan bagi pelanggan yang memesan makanan untuk dibawa pulang. Jaringan kedai kopi ini juga mengembangkan solusi kemasan inovatif untuk mencegah tumpahan dan menjaga minuman tetap utuh. Mereka juga membangun tim khusus untuk mendukung pengiriman, memastikan kepuasan pelanggan.

Oleh karena itu, meskipun jumlah toko langsung berkurang, berdasarkan survei, jumlah pengirim yang menunggu untuk mengambil barang di toko The Coffee House di Kota Ho Chi Minh masih sangat tinggi. Berkat strategi merek ini, ketika memesan melalui aplikasi, pelanggan menikmati banyak promosi, insentif, dan seringkali mendapatkan program beli 1 gratis 1.

Sumber: https://baodautu.vn/vi-sao-starbucks-the-coffee-house-lien-tuc-cat-giam-cua-hang-d223843.html