Membangun merek banh chung dan banh giay di desa kerajinan Phu Tho

Membungkus banh chung untuk Tet. Foto: Minh Son/Vietnam+

Selama hari-hari menjelang Tahun Baru Imlek, desa-desa pembuat banh chung dan banh giay di provinsi Phu Tho terus-menerus terbakar, membawa ribuan kue ke pasar setiap hari, menciptakan lapangan kerja bagi banyak pekerja lokal.

Desa-desa kerajinan seperti Cat Tru (kelurahan Hung Viet, distrik Cam Khe); Desa Xom (kelurahan Hung Lo), Desa Mo Chu Ha (kelurahan Bach Hac, kota Viet Tri); Desa Truc Phe (kota Hung Hoa, distrik Tam Nong) telah lama membangun merek mereka sendiri, menciptakan reputasi untuk produk banh chung dan banh giay desa tersebut.

Dengan rahasia keluarga dan semangat untuk menjaga semangat tetap menyala dalam profesi ini, desa pembuat banh chung dan banh giay di distrik Cam Khe, kota Viet Tri, dan distrik Tam Nong merasa terhormat untuk diakui oleh Menteri Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata sebagai yang termasuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Khususnya, produk Banh Chung Dat To, Hung Viet commune, unggul dalam ribuan hidangan istimewa dan mendapat kehormatan untuk disertifikasi oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam sebagai salah satu dari 121 hidangan kuliner khas Vietnam teratas pada tahun 2023.

Pengrajin Nguyen Thi Anh, pemilik fasilitas pembungkus banh chung desa Cat Tru (Kelurahan Hung Viet, Distrik Cam Khe), mengatakan bahwa selama musim Tet, keluarganya harus mengerahkan seluruh anggota untuk berpartisipasi dalam membungkus kue, rata-rata membungkus 5.000-6.000 kue per hari. Produk banh chung desa Cat Tru tersedia di semua pasar di dalam dan luar provinsi, dan banyak supermarket besar di negara ini juga telah memesan untuk memasok pasar Tet. Menurut Ibu Anh, selama bertahun-tahun, profesi pembuat banh chung di kampung halamannya selalu dilestarikan, dipelihara, dan dikembangkan.

Agar Banh Chung memenuhi standar untuk dipersembahkan kepada Raja, kue tersebut harus memiliki bentuk yang indah, tepi yang persegi dan tajam, warna-warna cerah, serta nasi yang harum. Berkat cita rasanya yang unik, restoran Banh Chung Chinh Anh miliknya telah memenangkan 7 hadiah utama dalam kontes pembuatan Banh Chung untuk dipersembahkan kepada Raja Hung di Phu Tho.

Desa Xom (Komune Hung Lo, Kota Viet Tri) dianggap sebagai tempat lahirnya Banh Chung yang dipersembahkan kepada Raja Hung. Sejak 2017, penduduk desa telah berhasil membangun merek dagang "Banh Chung Hung Lo" dan mengembangkannya menjadi desa kerajinan tradisional.

Bapak Nguyen Van Ninh, Kepala Desa Hung Lo Banh Chung dan Banh Giay tradisional, mengatakan bahwa Hung Lo Banh Chung yang terkenal dengan julukan "Untuk Raja" adalah proses akumulasi pengalaman yang diwariskan turun-temurun. Rahasia membuat Banh Chung yang lezat dengan cita rasa tradisional terletak pada langkah terpenting dalam memilih dan menyiapkan bahan-bahannya.

Ketan adalah bahan utama kue ini, yang dipilih dengan cermat, biasanya ketan kuning. Daging perut babi segar, kacang hijau yang montok, dan kulitnya direndam dan dikupas untuk mempertahankan aromanya. Saat ini, desa kerajinan Hung Lo telah menarik 30 rumah tangga untuk mengerjakannya, memasok banh chung sepanjang tahun. Produk banh chung desa ini juga telah dipilih sebagai produk untuk melayani industri pariwisata provinsi.

Membuat Banh Giay. Foto: Quy Trung/VNA

Desa kerajinan Mo Chu Ha (Kelurahan Bach Hac, Kota Viet Tri) terkenal dengan pembuatan kue ketan. Saat ini, pembuatan kue masih dilakukan dengan menumbuk menggunakan lumpang batu dan alu bambu. Keindahan budaya tradisional ini dilestarikan secara turun-temurun dan juga menjadi rahasia pembuatan kue ketan yang harum, lembut, putih, dan lezat, yang tidak semua daerah bisa membuatnya.

Bapak Do Quang Le, seorang pembuat kue beras di desa kerajinan Mo Chu Ha, menuturkan bahwa setiap bulan Januari dan bertepatan dengan peringatan wafatnya Raja Hung, warga desa menggelar lomba menumbuk kue beras untuk mengenang tradisi "Saat minum air, ingatlah sumbernya" dan menyiapkan kue beras yang lembut, harum, dan lezat untuk dipersembahkan kepada leluhur.

Menurut buku-buku sejarah, banh chung dan banh giay dikaitkan dengan kisah legendaris bakti Pangeran Lang Lieu pada masa Raja Hung. Setelah ribuan tahun sejarah, banh chung dan banh giay telah dilestarikan bentuk dan rasanya oleh masyarakat Vietnam dan dipersembahkan untuk menghormati leluhur mereka.

Saat ini, kerajinan membuat banh chung dan banh giay di Phu Tho masih diwariskan turun-temurun. Banh chung dan banh giay dari desa-desa kerajinan tradisional tidak hanya disajikan saat Tahun Baru Imlek, tetapi juga menghasilkan ribuan kue setiap hari untuk memenuhi kebutuhan kuliner masyarakat dan wisatawan.

Bapak Nguyen Dac Thuy, Direktur Dinas Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata, mengatakan bahwa dalam alur kepercayaan masyarakat Vietnam yang menyembah Raja Hung, kue Chung berbentuk persegi dan kue Giay berbentuk bulat yang melegenda diwariskan turun temurun, dilestarikan dan dikembangkan oleh masyarakat menjadi profesi pembuat kue Chung dan kue Giay saat ini.

Memasuki masa renovasi, perkembangan ekonomi, kehidupan masyarakat mulai stabil, profesi pembuat banh chung dan banh giay makin menjadi kebutuhan yang tak terelakkan, memenuhi kebutuhan penyajian hari raya dan wisata rohani masyarakat.

Melalui pengembangan profesi ini, ia telah berkontribusi dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya, membangkitkan kebanggaan terhadap tradisi sejarah bangsa; menunjukkan rasa hormat terhadap pencapaian dan kreativitas dalam karya rakyat. Pada saat yang sama, ia telah berkontribusi dalam mempromosikan dan memperkenalkan keunikan budaya dan kuliner Tanah Leluhur kepada wisatawan domestik dan mancanegara.

Sumber: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html