Che fine hanno fatto i 9 ristoranti vietnamiti insigniti di una stella Michelin?

Dopo tre stagioni della Guida Michelin in Vietnam, i nove ristoranti con una stella Michelin hanno subito molti cambiamenti. Alcuni si sono costantemente innovati, mentre altri sono rimasti fedeli alle loro formule vincenti.

Nel 2023, quando la Guida Michelin pubblicò per la prima volta la sua lista in Vietnam, solo quattro ristoranti avevano ricevuto una stella Michelin. Due anni dopo, quel numero era salito a nove, a testimonianza della rapida crescita del segmento culinario di alta gamma del paese e del crescente prestigio del Vietnam sulla scena gastronomica mondiale .

I riconoscimenti Michelin non solo attirano l'attenzione degli intenditori di gastronomia nazionali, ma anche dei turisti internazionali in cerca di esperienze uniche. In risposta a questo crescente interesse, molti ristoranti si sono ampliati, hanno rinnovato i loro menù o hanno investito ulteriormente nei servizi offerti. Altri, invece, hanno scelto di mantenere le proprie ricette distintive, continuando a perseguire l'identità unica che ha permesso loro di ottenere il prestigioso riconoscimento Michelin.

In vista dell'annuncio della Guida Michelin 2026, previsto per il 4 giugno, ecco la situazione attuale di 9 ristoranti stellati Michelin in Vietnam.

Famiglia

Da quando ha ricevuto la stella Michelin nel 2023, Gia è rimasto fedele al suo modello di alta cucina ispirato alla cultura e agli ingredienti vietnamiti, rinnovando continuamente l'esperienza con menu degustazione stagionali.

Anziché proporre un menù fisso, il ristorante introduce regolarmente menù a tema, come " Dentro il fiume " (2024), ispirato al Fiume Rosso e alla cultura culinaria di Hanoi, o "Un trionfo del ritorno a casa" (2025), in occasione del suo quinto anniversario. Pur mantenendo un'atmosfera minimalista pressoché invariata, i continui aggiornamenti del menù contribuiscono a far sì che Gia continui ad attrarre i clienti e a conservare la sua stella Michelin per tre anni consecutivi.

Gusto

Dopo essere stato premiato dalla Guida Michelin nel 2023, Tam Vi è rimasto sostanzialmente invariato rispetto alla sua filosofia originaria. Il ristorante continua a proporre piatti tipici della cucina del Vietnam settentrionale, come polpette di lumache, zuppa di granchio, spinaci d'acqua, pesce in umido e carne in umido...

Il cambiamento più significativo riguarda la portata del servizio, dato che il ristorante ha ampliato i suoi spazi per far fronte all'aumento della clientela. Tuttavia, lo stile tradizionale di Hanoi , con i suoi tavoli e sedie in legno, le ceramiche e l'atmosfera di una tipica casa del Vietnam del Nord, è stato conservato quasi intatto, diventando una delle principali attrazioni per molti turisti internazionali.

Hibana di Koki

A differenza di molti ristoranti stellati Michelin in Vietnam, Hibana by Koki propone una cucina teppanyaki di alta gamma con un numero limitato di ospiti per servizio.

Dopo aver ricevuto la stella Michelin nel 2023, il ristorante ha costantemente proposto menù stagionali, incentrati su ingredienti giapponesi ed esperienze di cucina dal vivo davanti ai commensali. Nel 2025, il ristorante introdurrà il Menù Estivo e il Menù Autunno-Inverno , che daranno risalto agli ingredienti giapponesi di stagione e alle dimostrazioni di cucina teppanyaki dal vivo.

Grazie alla frequente modifica del menu e al mantenimento di un modello di servizio su piccola scala, Hibana by Koki conserva l'aspetto della personalizzazione, un fattore molto apprezzato da molti clienti.

Anan Saigon

Essendo stato il primo ristorante di Ho Chi Minh City a ricevere una stella Michelin, Anan Saigon è indissolubilmente legato al nome dello chef Peter Cuong Franklin e alla sua visione della cucina vietnamita contemporanea. Dopo il prestigioso riconoscimento Michelin, il ristorante continua a perfezionare i suoi piatti d'autore, come il pho, il banh mi e il banh xeo, in un'ottica di alta cucina, diventando una meta imperdibile per numerosi turisti internazionali.

Il riconoscimento delle stelle Michelin e la presenza nelle classifiche culinarie internazionali offrono numerose opportunità di crescita, ma comportano anche una pressione significativa dovuta alle aspettative sempre più elevate dei clienti in termini di qualità del cibo e del servizio. In un mercato della ristorazione in continua evoluzione, la sfida più importante per i ristoranti è mantenere la sostenibilità.

"Con l'arrivo del 2026, il ristorante ha in programma molti nuovi progetti, tra cui il lancio imminente di Pho 2.0 e Anan 2.0, con un menu completamente rinnovato", ha dichiarato Peter Cuong Franklin, chef e proprietario del ristorante, a Tri Thuc - Znews.

Akuna

Entrato a far parte della lista dei ristoranti stellati Michelin nel 2024, Akuna continua a sviluppare menu degustazione ispirati agli ingredienti e alle storie regionali vietnamite. Il menu del ristorante nasce da viaggi di ricerca in tutto il paese alla scoperta degli ingredienti, combinando tecniche moderne con prodotti locali. Oltre al cibo, Akuna investe anche nell'esperienza delle bevande con una selezione di vini, cocktail e abbinamenti analcolici.

Un anno dopo aver ricevuto la stella Michelin, il ristorante ha rinnovato molti ingredienti e piatti del suo menù. Tra i nuovi ingredienti figurano il granchio reale, le uova di granchio a ferro di cavallo, l'abalone della Tasmania, il cetriolo di mare e la carne di manzo Wagyu A5 di Sendai.

Il Padiglione Reale

Rispetto a molti altri ristoranti presenti nella lista Michelin, il Royal Pavilion non è cambiato molto da quando ha ricevuto il riconoscimento nel 2024. Il ristorante continua a proporre la cucina tradizionale cantonese (cinese) con dim sum, frutti di mare e raffinati piatti da banchetto.

Anziché reinventare il concetto, questo locale si concentra sul mantenimento della qualità del cibo, del servizio e dell'esperienza che gli hanno permesso di costruire la sua reputazione nel corso degli anni.

La Maison 1888

Essendo l'unico ristorante del Vietnam centrale a vantare una stella Michelin, La Maison 1888 mantiene questo primato anche nel 2025. Sotto la direzione dello chef Florian Stein, il ristorante propone una cucina francese contemporanea con menù degustazione regolarmente aggiornati. Oltre alla gastronomia, l'esperienza enologica e la lussuosa location del resort sulla penisola di Son Tra continuano a essere elementi chiave che contribuiscono al fascino di La Maison 1888.

A un anno dall'assegnazione della stella Michelin, il ristorante ha anche apportato delle modifiche ai prezzi. In particolare, entrambi i menu degustazione principali hanno subito un aumento di prezzo, mentre il menu à la carte è stato ampliato con nuove opzioni. Questi cambiamenti riflettono l'impegno a migliorare l'esperienza culinaria e a mantenere la sua posizione tra le destinazioni di alta cucina più prestigiose del Vietnam.

CieL Dining

CieL Dining è uno dei due ristoranti ad essere entrati a far parte dell'elenco dei locali stellati Michelin nel 2025. A soli sette mesi dall'apertura, il ristorante ha ricevuto la sua stella Michelin e lo chef Le Viet Hong è stato premiato come Giovane Chef dell'Anno della Guida Michelin Vietnam 2025.

Grazie alla sua reputazione stellata Michelin, CieL continua ad attirare l'attenzione del mondo culinario internazionale. Ad aprile di quest'anno, il ristorante si è classificato terzo nella lista dei migliori ristoranti del mondo del 2026 stilata dalla rivista Food & Wine nell'ambito dei Tastemakers Awards. In precedenza, CieL era stato anche l'unico ristorante vietnamita presente nella lista dei migliori nuovi ristoranti del mondo del 2025, secondo Condé Nast Traveller .

CieL propone un modello di alta cucina con un menù degustazione che cambia stagionalmente. Sotto la guida dello chef Le Viet Hong, il ristorante coniuga tecniche culinarie moderne con ingredienti vietnamiti.

Coco Dining

Prima di ricevere la stella Michelin nel 2025, Coco Dining era già incluso nella lista Michelin Selected. Sotto la guida dello chef Vo Thanh Vuong, il ristorante continua a perseguire la sua filosofia di utilizzo degli ingredienti vietnamiti con un linguaggio culinario contemporaneo. I menu cambiano stagionalmente, bilanciando creatività e identità locale, rendendo Coco Dining una delle destinazioni di alta cucina più rinomate di Ho Chi Minh City.

Negli ultimi anni, il ristorante si è distinto per aver integrato nel suo menù degustazione molti ingredienti familiari, tra cui i noodles istantanei. Questo piatto trae ispirazione dai ricordi d'infanzia di molti vietnamiti, combinandoli con ingredienti di prima qualità e moderne tecniche di cottura. Questo approccio riflette anche la direzione intrapresa da Coco Dining: valorizzare ingredienti tradizionali anziché concentrarsi esclusivamente su prodotti costosi o esotici.

"Nessun modello predefinito. Nessun prestito. Attraverso 11 tappe fondamentali lungo la sagoma del Vietnam, ritorno all'anima di ogni specialità, sezionandola fino alle sue radici, ascoltando le storie della terra, quelle degli artigiani, e poi ricreandole a modo mio", ha affermato Vo Thanh Vuong, lo chef del ristorante.

Fonte: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html