Cucina verde di montagna

Durante la cerimonia di fratellanza del gruppo etnico Co Tu, gli anziani del villaggio di entrambe le parti cantano e recitano canti popolari attorno a vassoi di cibo coperti da foglie di banano.

Sfrutta la natura

Le regioni montuose e le zone abitate dalle minoranze etniche della provincia di Quang Nam sono ricche di risorse culturali culinarie , in grado di soddisfare le esigenze del cibo biologico e del turismo sostenibile. Grazie alla natura, le aree montuose di Quang Nam vantano numerosi prodotti unici che, grazie all'abilità degli abitanti del luogo, si trasformano in specialità come verdure selvatiche, riso cotto nel bambù, vino di Ta Vac, pesce di fiume e carne affumicata…

Da tempo immemorabile, gli abitanti delle regioni montuose sanno come utilizzare i materiali naturali facilmente reperibili e realizzare con creatività contenitori per cibi e bevande da servire e presentare durante i pasti in famiglia o le feste comunitarie.

Riso cotto in canne di bambù (com lam), carne, pesce e verdure vengono cucinati dagli abitanti del luogo in canne di bambù; un esempio tipico è la zuppa "canh thut". Gli ingredienti vengono cotti in canne di bambù e poi schiacciati con bastoncini di bambù o steli di rattan fino a ottenere una zuppa densa, chiamata "canh dai ngun" (grande zuppa della foresta). Questa zuppa è una specialità di molti gruppi etnici, riservata agli ospiti d'onore e servita come accompagnamento al vino di riso o ad altri liquori locali.

Le foglie di banano vengono utilizzate per confezionare e conservare alimenti provenienti da montagne e foreste.

I tubi di bambù e di canna sono utensili comuni utilizzati per contenere ed esporre cibi e bevande dalla maggior parte dei gruppi etnici nelle regioni montuose. Sono anche una reliquia di un'epoca passata, precedente all'invenzione di ciotole e bacchette.

I tubi di bambù più grandi vengono divisi a metà: una parte viene utilizzata per contenere zuppa, carne o riso, mentre la parte più piccola funge da coperchio per conservare il cibo. I tubi di bambù più piccoli, tagliati trasversalmente o diagonalmente, diventano tazze o bicchieri per bere acqua, vino di riso o altri tipi di liquori.

Cibo avvolto in foglie di bosco...

Le foglie di banano, sia quelle della varietà dong che quelle della varietà comune, sono una risorsa inesauribile nella cucina vietnamita. Le foglie di banano selvatico hanno molteplici utilizzi perché sono grandi, flessibili, impermeabili e hanno un valore decorativo grazie al loro colore verde foresta.

Per il popolo Co Tu, le foglie di banano selvatico vengono utilizzate per cucinare, grigliare, avvolgere e preparare il cibo. Alcune feste richiedono quasi 20 cesti di foglie di banano selvatico per contenere il cibo.

Le specialità del gruppo etnico Co Tu, in particolare la zuppa Zi ra, vengono servite in tubi di bambù.

Molti piatti della cucina locale vengono avvolti in foglie di banano e grigliati sulla brace, un piatto chiamato Dha'jam. Le foglie di banano selvatico vengono utilizzate anche per avvolgere riso glutinoso, manioca e cibo da portare nei campi. In particolare, vengono usate per "dividere le porzioni" tra le famiglie o i singoli individui a seconda delle dimensioni dell'animale catturato. Si tratta di una tradizione culturale unica e rispettosa degli animali, propria di queste popolazioni montane.

Durante le feste tradizionali, come la festa del raccolto, la celebrazione di una nuova casa comunitaria, i matrimoni e la cerimonia annuale di ringraziamento alla foresta, il popolo Co Tu spesso allestisce un banchetto al centro della casa per gli ospiti d'onore e gli anziani del villaggio. Questo banchetto è solitamente coperto da foglie di banano e solo dopo un armonioso scambio di versi e canti viene rimossa la foglia e si può gustare il banchetto.

Anche le zucche, oltre ad essere un ingrediente in cucina, possono essere trasformate in attraenti vassoi per servire zuppa di manioca, brodo di carne o altre specialità.

Oggetti esteticamente gradevoli utilizzati nella cucina tradizionale del gruppo etnico Co Tu.

Inoltre, oltre ad essere utilizzati come alimento in insalate, bolliti e fritture, gli abitanti del luogo usano anche gli steli fiorali più vecchi per contenere il cibo.

Gli elementi decorativi realizzati con materiali facilmente reperibili creano un impatto estetico che permette ai commensali di godere del banchetto anche "visivamente", lasciando un'impressione duratura. Ciò richiede creatività e abilità da parte degli chef e degli artigiani culinari, contribuendo al contempo alla preservazione dei valori culturali dei gruppi etnici degli altipiani.

Nelle regioni montuose, il turismo comunitario incentrato sulla cucina etnica è molto apprezzato. Le specialità culinarie e l'uso di strumenti e utensili provenienti dalle vaste foreste riflettono le abitudini alimentari e i sapori della cucina locale, elementi che contribuiscono all'attrattiva del patrimonio culturale in generale e della cultura culinaria in particolare di questi gruppi etnici.

Fonte: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html