Provate l'autentico ramen giapponese al prezzo di sole due ciotole di pho.

Dall'esterno, Tori Soba Mutahiro si distingue per la sua combinazione di colori rosso, blu e giallo. Il nome include "soba" perché "chukasoba" è un altro nome per ramen, e non si riferisce ai noodles soba. - Foto: TO CUONG

Ho Chi Minh City è uno dei crocevia culinari più singolari del Vietnam, dove i commensali provenienti da ogni dove possono gustare di tutto, dalla cucina europea a quella asiatica, dai rinomati curry indiani al ramen giapponese.

Tuttavia, trovare un autentico ramen giapponese è un'impresa piuttosto ardua, in parte perché le ricette del ramen si alterano facilmente a causa delle numerose modifiche apportate, e in parte perché molti chef hanno modificato il sapore per adattarlo ai gusti vietnamiti.

I noodles ramen sono originari della capitale giapponese.

Oggi, Tuoi Tre Online ha scoperto un delizioso ristorante di ramen nascosto nel vicolo Thai Van Lung, nel Distretto 1, un luogo soprannominato "Piccola Tokyo" nel cuore di Ho Chi Minh City.

Questo posto è pieno di innumerevoli bancarelle di cibo giapponese, ammassate l'una sull'altra a formare un labirinto che disorienta i visitatori; tuttavia, se chiedete il nome Mutahiro , la maggior parte degli abitanti del luogo lo conoscerà.

L'interno del ristorante è molto accogliente e i clienti possono sedersi al bancone per osservare gli chef mentre preparano le loro ciotole di noodles - Foto: TO CUONG

Il nome completo del ristorante è Tori Soba Mutahiro (letteralmente: Ristorante di noodle di pollo Mutahiro), originario di Tokyo (Giappone). Il proprietario è giapponese e il ristorante è aperto dal 2018, anno in cui ha anche formato chef vietnamiti, quindi potrete godervi l'esperienza in tutta tranquillità, senza preoccuparvi delle barriere linguistiche.

Il prezzo di una ciotola di ramen varia da 120.000 a 160.000 VND, e le dimensioni delle porzioni non cambiano in modo significativo, solo la quantità di ingredienti aggiunti varia.

Come suggerisce il nome, ciò che distingue Mutahiro dalla maggior parte degli altri ristoranti di ramen di Ho Chi Minh City è il brodo di pollo al posto di quello di maiale.

Primo piano di una ciotola di ramen con brodo di salsa di soia giapponese; una ciotola grande come questa costa 160.000 VND - Foto: TO CUONG

Il vantaggio del brodo di pollo è che non è molto grasso, il che si traduce in un brodo più limpido, e la leggera dolcezza del pollo permette agli altri ingredienti di risaltare.

Il ramen di Mutahiro si basa principalmente su due tipi di brodo: quello con salsa di soia (shoyu ramen) e quello con sale (shio ramen). Mentre il brodo con sale è più limpido e dal sapore più delicato, quello con salsa di soia è più ricco e ha un sapore umami (saporito) più intenso.

Sapori di ramen magistrali

Nel momento stesso in cui il brodo tocca la punta della lingua, il suo sapore ricco e cremoso risveglia immediatamente le papille gustative, lasciando un retrogusto dolce e persistente incredibilmente accattivante.

È risaputo che la salsa di soia e il sale tradizionale vengono regolarmente importati dal Giappone ogni settimana. Se un ristorante esaurisce uno dei due ingredienti, smette completamente di servire quel piatto fino all'arrivo della successiva fornitura, senza utilizzare alcun sostituto.

All'interno della ciotola di noodles si trovano: maiale, pollo chashu, alghe essiccate, germogli di bambù, porri, un uovo alla coque marinato in salsa di soia e mitsuba (sedano giapponese) - Foto: TO CUONG

Anche gli altri ingredienti sono altrettanto eccezionali: i noodles sono elastici e assorbono il sapore del brodo, il maiale char siu si scioglie in bocca e il tuorlo d'uovo liquido contribuisce al ricco profilo aromatico di questa ciotola di noodles.

La caratteristica più distintiva è il pollo chashu, tenero e saporito, dalla consistenza che ricorda quella di un fungo. Il sapore della carne si fonde armoniosamente con il brodo, creando una ricchezza indescrivibile.

Inoltre, sono presenti anche porri, alghe essiccate, germogli di bambù e mitsuba (sedano giapponese), che contribuiscono a neutralizzare i sapori salati e grassi del ramen, rendendolo un piatto piacevole da gustare senza stancarsi.

Tuttavia, il brodo è piuttosto salato per i gusti vietnamiti. Il ristorante offre aceto, pepe e peperoncino in polvere in modo che i clienti possano regolare il sapore a proprio piacimento; i clienti possono anche chiedere agli chef di renderlo meno salato per adattarlo ai loro gusti.

Il brodo, insaporito con sale, è più limpido e il grasso di pollo che galleggia in superficie ha un aspetto molto invitante - Foto: TO CUONG

In precedenza, la clientela di Mutahiro era composta principalmente da giapponesi che lavoravano o affittavano case nella zona di "Little Tokyo", ma gradualmente sempre più vietnamiti hanno scoperto la reputazione del locale e hanno iniziato a frequentarlo o a diventarne clienti abituali.

Mentre siete seduti da Mutahiro , di tanto in tanto sentirete un cliente giapponese esclamare con gioia: "Umai!" (che significa "delizioso!" in giapponese).

Fonte: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm