Si possono mangiare salsicce di maiale fermentate e altri tipi di salsicce se si hanno livelli elevati di acido urico?

Le persone con alti livelli di acido urico dovrebbero evitare di mangiare salsiccia di maiale fermentata (nem chua).

Il nem chua è da tempo un piatto tradizionale vietnamita, nonché uno degli snack più apprezzati. Si prepara con carne di maiale macinata, cotenna di maiale, foglie di betel e altri ingredienti, sottoposti a un processo di fermentazione naturale che gli conferisce il suo sapore caratteristico.

Il contenuto nutrizionale di 100 g di salsiccia di maiale fermentata (circa 5 pezzi) comprende 137 calorie, 3,7 g di grassi, 4,3 g di carboidrati, 21,7 g di proteine, 24 mg di calcio, 78 mg di fosforo, 68 g di acqua e 2,3 g di ceneri... Oltre al suo valore nutrizionale, la salsiccia di maiale fermentata fornisce anche microrganismi benefici (batteri lattici) che aiutano a rafforzare la funzione immunitaria, inibire alcune malattie intestinali e stimolare la digestione.

Nonostante la sua popolarità, questo piatto è malsano. La salsiccia di maiale fermentata (nem chua) è prodotta con carne cruda senza trattamento termico e, pertanto, può contenere molti batteri nocivi come E. coli, Salmonella e Listeria monocytogenes. Il consumo regolare di nem chua, o l'utilizzo di prodotti di dubbia provenienza, crea le condizioni ideali per l'ingresso di questi batteri nocivi nell'organismo, causando sintomi di intossicazione alimentare come diarrea, vomito, dolori addominali e febbre.

In particolare, la salsiccia di maiale fermentata (nem chua) è uno degli alimenti di cui le persone affette da gotta o con alti livelli di acido urico dovrebbero limitare il consumo. Questo perché il contenuto di purine nel nem chua è relativamente elevato e il processo di fermentazione ne altera il valore nutrizionale. Mangiare troppo nem chua troppo spesso può portare a un aumento dei livelli di acido urico, causando dolore e fastidio.

Le persone con alti livelli di acido urico dovrebbero limitare il consumo di salsicce e involtini di maiale fermentato. (Grafica: Thùy Dung)

Le salsicce non sono adatte alle persone con alti livelli di acido urico.

La salsiccia è un alimento trasformato a base di carne (solitamente di maiale) insaccata in un budello, con l'aggiunta di altri ingredienti come sale, spezie e additivi. È anche uno degli alimenti più popolari grazie alla sua praticità, alla rapidità di preparazione e al prezzo accessibile.

Secondo Eat This Not That, l'abitudine di consumare regolarmente salsicce può avere un impatto negativo sulla salute. Infatti, uno studio pubblicato sulla rivista scientifica Nature dall'Università del Michigan ha dimostrato che mangiare anche una sola salsiccia può ridurre l'aspettativa di vita di 36 minuti, persino seguendo uno stile di vita sano.

Questo studio indica inoltre che la lavorazione della carne ad alte temperature, come la grigliatura e la frittura, può aumentare il rischio di cancro stimolando la formazione di ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Queste sostanze chimiche pericolose sono collegate al cancro al seno, al pancreas, al colon e a molti altri tipi di cancro.

In particolare, le salsicce sono considerate sconsigliate per le persone con alti livelli di acido urico nel sangue. Secondo le ricerche, il contenuto di purine in 100 g di salsiccia varia da 150 a 200 mg a seconda degli ingredienti (pollo, manzo, maiale, ecc.). Mangiare troppe salsicce troppo spesso può aumentare i livelli di acido urico, peggiorare i sintomi e causare dolore e fastidio alle persone affette da gotta.

Fonte: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo