Dottore: Lo zucchero di canna è meglio dello zucchero bianco?

Molte persone a dieta scelgono lo zucchero di canna perché credono che sia più naturale e salutare dello zucchero bianco. Ma se analizziamo i componenti nutrizionali, quali sono le differenze reali? Sentiamo cosa ne pensano gli esperti.

Qual è la differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna?

Secondo la dottoressa Chau Thi Anh, responsabile del dipartimento di nutrizione presso l'ospedale generale Xuyen A di Ho Chi Minh City, sebbene sia lo zucchero bianco che quello di canna derivino dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero e il loro componente principale sia il saccarosio, presentano differenze molto marcate per natura e sapore.

Lo zucchero bianco è un tipo di saccarosio quasi completamente raffinato, che elimina tutte le impurità per produrre granuli di zucchero bianco puro dal sapore dolce e intenso. Al contrario, lo zucchero di canna è essenzialmente zucchero bianco, ma contiene melassa o viene miscelato con essa. Questo spesso strato di melassa conferisce allo zucchero di canna il suo caratteristico colore scuro e il suo delicato aroma di caramello. Grazie alla melassa, lo zucchero di canna contiene anche piccole quantità di minerali naturali come calcio, potassio, ferro e magnesio.

zucchero bianco e zucchero di canna

FOTO: LC CREATA DA GM

I minerali contenuti nello zucchero di canna sono significativi?

Sebbene lo zucchero di canna contenga calcio, potassio, ferro e magnesio grazie al rivestimento di melassa, le quantità sono estremamente insignificanti. Ad esempio, un cucchiaino di zucchero di canna contiene solo una piccolissima quantità di questi minerali, spesso inferiore a qualche punto percentuale della dose giornaliera raccomandata.

"Per darvi un'idea, se voleste assumere una quantità 'significativa' di ferro o magnesio dallo zucchero di canna, dovreste mangiarne centinaia, persino centinaia di grammi al giorno. A quel punto, i danni derivanti dalle calorie vuote e dall'eccessivo consumo di zucchero (che causano obesità, diabete e problemi cardiovascolari) supererebbero di gran lunga i piccoli benefici di quei minerali", ha spiegato la dottoressa Chau Thi Anh.

In altre parole, lo zucchero di canna contiene più micronutrienti rispetto allo zucchero bianco, ma le quantità sono troppo esigue per produrre reali benefici per la salute.

Lo zucchero di canna può essere utilizzato per esaltare il sapore nei dolci o nelle bevande, ma non è una versione "più salutare".

FOTO: LC CREATA DA GM

Ci sono differenze in termini di calorie e indice glicemico?

In termini di calorie e potenziale aumento di peso, non c'è quasi nessuna differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna, poiché ogni grammo di entrambi fornisce circa 4 kcal. Dato che la differenza calorica è trascurabile, i fattori più importanti per chi è a dieta rimangono la quantità totale di zucchero consumato, l'apporto energetico totale e la frequenza del consumo giornaliero di dolci.

Analogamente, l'indice glicemico di questi due tipi di zucchero differisce di poco. Sebbene lo zucchero di canna integrale a volte presenti un indice glicemico leggermente inferiore a causa del suo contenuto di melassa, questa differenza non è sufficientemente significativa da fare una differenza apprezzabile nella gestione del peso, nel controllo dell'insulina o nella riduzione del rischio di diabete.

Quale tipo di zucchero dovrebbero scegliere coloro che sono a dieta?

Se il tuo obiettivo è perdere peso, tenere sotto controllo la glicemia e adottare uno stile di vita sano, ridurre l'assunzione giornaliera totale di zuccheri è molto più importante che semplicemente passare dallo zucchero bianco a quello di canna. Considera lo zucchero di canna come una questione di gusto personale, con il suo caratteristico sapore di caramello e la sua idoneità per la preparazione di dolci o bevande, ma non è certamente una versione veramente "salutare".

"Pertanto, invece di preoccuparsi del colore dello zucchero, una strategia molto più efficace per chi è a dieta è concentrarsi sul controllo delle porzioni complessive: ridurre in modo proattivo le bevande zuccherate, limitare i cibi ultra-processati e dare priorità alle fonti naturali di carboidrati ricchi di fibre", ha spiegato la dottoressa Anh.

Fonte: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm