La signora Bui Xuan Thao, proprietaria del negozio di noodle di riso con frattaglie di maiale di Quynh (all'estrema sinistra), racconta che questo semplice piatto per la colazione è molto apprezzato da numerosi clienti.
Vermicelli di riso con frattaglie di maiale di Phu Long: un piatto delizioso che conserva l'anima della cucina locale.
Durante il loro viaggio di fine anno nella regione del Mar Blu di Lam Dong, tra le innumerevoli prelibatezze di mare, un gruppo di amici di Ho Chi Minh City ha insistito per assaggiare il banh hoi di Phu Long con frattaglie di maiale. È un piatto semplice e comune, reperibile in molti posti, ma a loro dire "il viaggio non sarebbe stato completo senza averlo provato".
Báo Lâm Đồng•19/12/2025Phu Long è una località situata sulla Strada Statale 1A nel distretto di Ham Thang. Dal 1870, quest'area ha ospitato circa 1.000 migranti provenienti da altre regioni, che vi si sono stabiliti per vivere e lavorare. La popolazione è cresciuta costantemente, sviluppando nel tempo numerose nuove attività, tra cui la produzione di banh hoi (frittelle di pasta di riso).
La signora Ho Thi Thu Van, responsabile del Comitato del Fronte della Patria del quartiere di Phu Thanh, distretto di Ham Thang, ha spiegato: "Nella vecchia città di Phu Long (ora distretto di Ham Thang) si trovano famosi prodotti artigianali come il banh hoi (vermicelli di riso), il banh trang (carta di riso), aree coltivate a ortaggi in modo sostenibile e macelli per il bestiame, che garantiscono la sicurezza e l'igiene alimentare. La disponibilità di ingredienti locali freschi e puliti rappresenta un vantaggio per le famiglie che vendono cibo nella zona."
Tuttavia, la creazione del marchio di noodles di riso con frattaglie di maiale di Phu Long richiede molti altri fattori, che i proprietari del ristorante stesso hanno ideato e dimostrato attraverso la qualità del cibo; è anche una storia di cultura, meticolosità e amore per la cucina locale.
In effetti, questo piatto apparentemente semplice è tutt'altro che facile da preparare. Innanzitutto, i noodles di riso devono essere fatti con riso di alta qualità, che subisce diverse fasi di lavorazione prima di essere macinato in una pasta fine, pressato in strati sottili e intrecciato in sfoglie bianche, morbide e soffici, di un bianco immacolato.
Una volta servita, la parte superiore della frittella è ricoperta da uno strato di olio di cipollotto verde brillante, cosparsa di croccanti ciccioli di maiale, che la rendono visivamente invitante a prima vista. L'"anima" del piatto è il vassoio di frattaglie di maiale: intestino, sanguinaccio, fegato, cuore, lingua... Dalle 3 del mattino, il proprietario si reca al macello per acquistare frattaglie di maiale fresche che, dopo essere state pulite, vengono lessate fino a cottura ultimata per preservarne la croccantezza e la naturale dolcezza.
In questa zona ci sono molti ristoranti che servono banh hoi con frattaglie di maiale, ma i più grandi e famosi sono il ristorante Quynh (nel quartiere di Phu Thanh) e il ristorante Huyen (nel quartiere di Phu Truong). Questi ristoranti sono aperti da oltre 20 o 30 anni e hanno sempre dato la massima priorità alla sicurezza e all'igiene alimentare.
Famose specialità della regione del Mar Blu di Lam Dong.
Spesso, al mattino, si mangia il banh hoi con frattaglie di maiale. Appena si entra nel quartiere di Ham Thang, fermarsi ad assaporare questo piatto è come fare il pieno di energia per il resto della giornata dedicata all'esplorazione .
La signora Bui Xuan Thao, proprietaria del ristorante di noodle di riso con frattaglie di maiale di Quynh, ha affermato: "Un piatto di noodle di riso con frattaglie di maiale di Phu Long è una combinazione armoniosa di molti ingredienti apparentemente semplici, ma la preparazione è molto elaborata."
In questo piatto, la scelta di ingredienti freschi è fondamentale, dai noodles di riso alle frattaglie di maiale, fino ai peperoncini e ai pomodori. Le frattaglie di maiale richiedono un processo di pulizia estremamente meticoloso per garantire che siano croccanti, tenere, profumate e che il brodo, una volta bollito, risulti dolce. Inoltre, vengono utilizzate sottili sfoglie di carta di riso per avvolgere il tutto e diverse verdure fresche come lattuga, menta, basilico, coriandolo e coriandolo a foglie seghettate.
La provincia di Lam Dong, con il suo mare blu, è famosa per la sua salsa di pesce, quindi la salsa in cui viene servita è ancora più saporita. Ogni ristorante ha la sua ricetta unica per la salsa, utilizzando solo coloranti naturali a base di frutta, che determina il gusto distintivo e soddisfa il palato dei commensali. Pertanto, anche dopo aver provato molti ristoranti diversi e visitato varie località, le persone non esitano a recarsi a Phu Long per gustarla. "Ogni involtino di carta di riso contiene una morbida sfoglia di noodle di riso, insieme a una ricca e saporita salsiccia di maiale e fresche erbe aromatiche, il tutto amalgamato con una salsa agrodolce e piccante che ti fa venire voglia di mangiarne ancora", ha raccontato la signora Tran Thi Thuong (Ho Chi Minh City).
Nonostante la proliferazione di ristoranti e locali moderni, il piatto di vermicelli di riso con frattaglie di maiale di Phu Long conserva ancora il suo fascino unico. Senza bisogno di pubblicità, questo piatto conquista silenziosamente i commensali con il suo sapore tradizionale e la genuinità di chi lo prepara. Per i turisti, gustare i vermicelli di riso con frattaglie di maiale di Phu Long non significa solo assaporare un piatto delizioso, ma anche immergersi nella vita quotidiana semplice e autentica degli abitanti di Lam Dong, una provincia costiera.
Fonte: https://baolamdong.vn/banh-hoi-long-heo-phu-long-mon-ngon-giu-hon-am-thuc-dia-phuong-411866.html
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