Le "tortine reali" di farina di riso di Thanh Hoa, avvolte in foglie di banana.

VHO - Più che una semplice prelibatezza locale rustica, la torta di riso di Xuân Lập (comune di Xuân Lập, provincia di Thanh Hóa) porta anche una storia storica collegata al re Lê Đại Hành e alla cerimonia Tịch Điền.

Il "Banh La Rang Bua" di Xuan Lap (una sorta di torta di riso avvolta in foglie di banana) è ripieno di carne di maiale e cipolle essiccate, creando un sapore caratteristico della campagna di Thanh Hoa.

Per centinaia di anni, la torta a forma di rastrello ha conservato il suo sapore tradizionale, diventando un prodotto simbolo della terra d'origine della dinastia Le.

Tracce storiche nei dolci tradizionali.

Nel ricco panorama gastronomico della provincia di Thanh Hoa, accanto a specialità familiari come la salsiccia di maiale fermentata, le polpette di gamberi, gli involtini di riso e la torta spinosa, il "banh la rang bua" (torta di foglie di rake) è un piatto che porta l'impronta indelebile della regione e la profondità della sua cultura.

Questa torta viene preparata in molte località della provincia, ma è particolarmente famosa a Xuan Lap, luogo di nascita del re Le Dai Hanh, fondatore della dinastia Le antica.

Secondo fonti storiche, la cerimonia del Tich Dien fu istituita dal re Le Dai Hanh nel 987 per incoraggiare la produzione agricola e pregare per un clima favorevole e un raccolto abbondante.

Il libro Đại Việt sử ký toàn thư (Storia completa di Đại Việt) di Ngô Sĩ Liên riporta: “Nell’anno Đinh Hợi, l’ottavo anno (dell’era Thiên Phúc), in primavera, il re cominciò ad arare i campi sul monte Đọi e trovò una piccola giara di oro, e arò anche sul monte Bàn Hải e trovò un piccolo vaso d'argento, quindi fu chiamato i campi d'oro e d'argento.

A partire da quell'evento, la cerimonia dell'aratura si è gradualmente trasformata in un rituale che simboleggia lo spirito agricolo e lo stretto legame con i campi del popolo Dai Viet.

Per commemorare il contributo del re, gli abitanti di Xuan Lap crearono un tipo di torta a forma di rastrello, un attrezzo agricolo associato all'aratura, utilizzando ingredienti tipici della vita contadina: riso, carne di maiale, cipolle essiccate, salsa di pesce, pepe, ecc., da offrire al re durante feste e ricorrenze.

Nella comune di Xuan Lap, la tradizione di preparare torte di riso avvolte in foglie di banano è in pieno fermento nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare).

Pertanto, la torta di farina di riso di Xuan Lap non è solo un piatto, ma anche una rappresentazione simbolica della civiltà risicola, che incarna la gratitudine verso il saggio sovrano e l'aspirazione alla prosperità del popolo risicolo.

Attraverso innumerevoli cambiamenti storici, quella semplice torta è rimasta presente sulla tavola delle feste e nei pranzi di riunione familiare degli abitanti della provincia di Thanh Hoa, come un filo che collega il passato al presente.

Preservare l'artigianato tradizionale nella vita moderna.

Sebbene gli ingredienti siano semplici, il processo di preparazione del bánh lá răng bừa (un tipo di torta di riso vietnamita) è piuttosto elaborato e richiede al pasticcere abilità, pazienza ed esperienza.

Il riso bianco, solitamente della varietà 13/2 coltivata nei campi di Xuân Lập, viene accuratamente selezionato, macinato meticolosamente, lavato a fondo e poi messo a bagno in acqua per circa 4-5 ore prima di essere ridotto in una pasta fine.

La farina di riso viene quindi aggiunta in una pentola, posta a fuoco basso e mescolata continuamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Questo passaggio determina l'elasticità e la morbidezza della torta una volta cotta al vapore.

Una volta che l'impasto è asciutto, il fornaio passa alla fase di confezionamento. Le focaccine vengono avvolte in foglie di banano lavate, asciugate e riscaldate brevemente sul fuoco per renderle morbide, flessibili e facili da arrotolare. Questa è anche una differenza rispetto alle focaccine "a forma di rastrello" di alcune altre località, che vengono avvolte in foglie di dong.

Il ripieno è composto da carne di maiale macinata, scalogno fritto, salsa di pesce e un pizzico di pepe. A differenza di molti altri locali che aggiungono funghi orecchio di legno, le tortine di farina di riso di Xuan Lap utilizzano solo carne e scalogno nel ripieno, creando un sapore semplice ma ricco, che preserva la naturale dolcezza della carne e l'aroma del riso fresco.

Gli abitanti del villaggio di Trung Lap (comune di Xuan Lap) sono impegnati a incartare e confezionare torte di riso avvolte in foglie di banano per soddisfare gli ordini in vista del mercato di fine anno.

Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), l'atmosfera nel villaggio di Trung Lap, centro della tradizionale arte della produzione di dolci di riso di Xuan Lap, diventa più vivace che mai. In tutto il villaggio, ogni forno è acceso e luminoso fin dalle prime ore del mattino.

Alcuni puliscono le foglie, altri spargono la farina, altri ancora farciscono i dolci e altri ancora li legano... creando un vivace ritmo di lavoro che ricorda le tradizionali scene di paese nei giorni che precedono il Capodanno.

Nel laboratorio di produzione della signora Do Thi Thuong (villaggio di Trung Lap 2), insieme ad altri quattro dipendenti, è costantemente impegnata a girare le foglie e incartare torte per far fronte agli ordini dei clienti, sia locali che provenienti da fuori provincia. Ha raccontato che la professione di pasticcera è tramandata nella sua famiglia da quattro generazioni.

“Il passaggio più importante è la preparazione dell'impasto. Mescolate un chilogrammo di riso con tre chilogrammi di acqua, aggiungete un pizzico di sale a piacere e mescolate bene a fuoco basso per evitare la formazione di grumi. Quando arrotolate l'impasto, ruotate delicatamente il raviolo per dargli una forma rotonda e far sì che il ripieno rimanga ben contenuto all'interno. Cuocete a vapore o lessate per circa 30-35 minuti, finché non saranno cotti. I ravioli sono più buoni se mangiati caldi, intinti nella salsa di pesce con un po' di peperoncino o pepe”, ha spiegato la signora Thuong.

Durante il Tet (Capodanno lunare vietnamita), la sua famiglia produce circa 1.000 torte al giorno per rifornire il mercato, con un prezzo medio di vendita di circa 3.000 VND a torta.

Le ruote per erpici Xuan Lap sono ormai ampiamente utilizzate in molte province e città come Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh... e in diverse località della provincia di Thanh Hoa.

Secondo il signor Nguyen Dinh Tinh, responsabile culturale del comune di Xuan Lap, attualmente nel comune sono presenti oltre 60 stabilimenti che producono torte a forma di erpice e di rastrello, contribuendo alla creazione di posti di lavoro e all'aumento del reddito per la popolazione locale.

Il villaggio artigianale di Trung Lap è stato riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale nel 2015; il prodotto "Torta di farina di riso di Xuan Lap" ha ottenuto la certificazione OCOP nel 2020.

"Per sviluppare l'artigianato tradizionale in modo sostenibile, la località si sta concentrando sulla pianificazione delle aree di coltivazione di riso e banane come materie prime; sul rafforzamento della tracciabilità alimentare e del controllo della qualità dei prodotti; e sul sostegno allo sviluppo e alla promozione del marchio di torte di riso Xuan Lap ", ha aggiunto il signor Tinh.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-la-rang-bua-tien-vua-xu-thanh-201263.html